六必居的来历 六必居的来历
龙章六必居的由来？以下文字资料由边肖为大家整理出版。让我们快速看看他们！
六必居酱园店位于北京。据说是明代中期创作的。据说六必居店悬挂的金匾是明大严嵩题写的。
六必居原是山西临汾西社村的赵存仁、赵存义、赵兄弟经营的一家小店，专营米、油、盐。
俗话说:“开门有七样:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
“这七件事是人们日常生活中必不可少的。
赵氏兄弟的小店因为不卖茶，就叫六必居。
六必居最出名的是咸菜，也是北京酱园最古老最有名的一家。
六必居的传统产品有十二种，分别是:稀黄酱、酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱蜗牛、甜酱黑菜、甜酱苍瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝蓉、甜酱香菜、甜酱甜瓜、白糖大蒜。
这些产品色泽鲜艳，酱香浓郁，酥脆嫩香，咸甜适中。
六必居的著名酱菜，离不开它精挑细选的材料和严格的制作。
六必居酱菜的原料来源固定。
六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北冯润县马驹桥和通州永乐店。这两个地方的大豆都是饱满的，黄色的，油性的。
白面精选自北京西部涞水县，为一级小麦。这种小麦比较粘，六必居自己做细白面。这种白面适合做甜面酱。
六必居生产泡菜，有一套严格的操作规程。所有程序总是由一个人负责。
比如做酱，先把豆子泡透蒸透，和白面混合，压在滚筒上，然后放入模具中，放在布上踩10-15天，然后拉成三块，剁成块，放在架子上码好，用垫子封紧，让其发酵。
发酵后期，酱料上的白毛要用刷子刷掉。
酱花了21天才做好。
正是这种严格的操作程序，保证了六必居酱菜的品质。
六必居在管理上也有一套方法。
六必居几百年的经营经验之一，就是店内不允许任何人超支、花钱，对外经营不负债。
六必居还规定店内不需要三个师傅，前店柜台大部分来自山西临汾、襄汾两县。
由于六必居管理有方，酱菜质量有保障，商品的社会声誉特别受到重视，所以经久不衰，在群众中享有很高的声誉。
《晋商的兴衰》，山西古籍出版社，张著，1995年
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