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原始烧烤 中国人吃烧烤的历史都有上千年了 古代用的是啥工具

导语:作为一个美食大国,烧烤一直是我们遇到朋友时的热门选择之一。事实上,不仅现代人喜欢吃烧烤,而且这种烹饪技术在中国古代也非常流行。 夏天,街上随处可见烧烤摊 关于烧烤的起源,一直有不同的看法。有句话说烧烤是伏羲首创的。据说伏

作为一个美食大国,烧烤一直是我们遇到朋友时的热门选择之一。事实上,不仅现代人喜欢吃烧烤,而且这种烹饪技术在中国古代也非常流行。

两人在嘉峪关魏晋墓的砖画上吃烧烤

元代,蒙汉饮食文化融合,出现了许多著名的烹饪艺术家。从他们书中的记载,我们可以看出,烧、烤、抽的烹饪技巧有很深的渊源。

元代神医胡思慧编著的《阴山正道》卷一记载,元代人已用“炙”“盐”,以珍贵的动物和动物为材料,先有羊和牛,后有马、骆驼、鹿、猪等。,而羊肉菜占了7/10。名菜是烤全羊。《饮食正要有所作为》记载了几代帝王的食谱。烧羊的心和腰是特色菜。

此外,元代无锡人倪瓒的《云林堂食制集》中介绍了一种烧鹅,清代袁枚也将其列入《随园食单》,改以倪瓒的名字命名为“云林鹤”。日本裕康的“杨晓璐”也在书中收录了烧鹅,说明这道菜风味独特。元末明初,韩侑写了《艺雅遗事》,其中写了制作“火肉”的方法,用烟熏手法烹饪,风格独特。这时烧烤技术基本成熟。

明清时期,烧烤食物经常被放在皇家宴会或宴会的顶端。虽然不是主角,但依然是宴会的亮点。随着烧烤的发展,我们不再注重烹饪技巧,更注重酱料调味料的使用。

明代刘基的《多能碧诗》介绍了酿酒法、制酱法、酱油法、糟酱淹法等。,并说明了这些辅料的特点和制作方法,这些都是为烧烤而准备的。满汉饮食文化的交流。尤其是满汉全席的出现,带动了“北京烤鸭、烤乳猪”的兴起。

清代,袁枚的《带园食单·特祭单》载有“烧仔猪的建议做法:一只重六七斤的仔猪,用钳子夹毛去脏,用炭火叉。说到四面,应该是深黄色。皮肤慢慢地涂上牛奶酥油,反复涂抹和烘烤。吃的时候脆度是上,脆度是下,硬度是下。也有人只用酒和秋油来蒸,但只有我的家人龙文迪打赢了官司。可以看出,烧烤食物的做法是一丝不苟的,甚至强调品尝程序。

烧烤到来后,经过不断的改进和发展,烧烤技术日趋完善,达到了令人神往的局面。清道光二十五年,诗人杨敬亭在《诸部杂歌》中赞道:“严冬烧烤味美,围以大酒坛。最好是火上烧嫩,下雪天喝醉了烧刀子。这一幕让我一想就流口水。

如今,烧烤与中国古代烧烤相比有了很大的变化。唯一不变的是,美食家对美食的追求和热爱,是烧烤传承千年的关键。

参考资料:《广东厨房集》潘英俊;《汉画像石》王宏镇;黄河流域的桌子记忆,孙,;徐贤玲,李祥庄,中国饮食文化。

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