清朝的宫廷宴会都有哪些菜？电视上的满汉全席是真的吗？
逸闻堂主清朝宫廷宴席上有哪些菜？电视上的满汉全席是真的吗？有兴趣的朋友来看看！
在清代的各种电视剧中，可以看到满汉全席的影子，共108道菜。好像清朝皇帝，皇太后等人天天吃满汉全席，其实不是这样。清代宫廷宴席种类繁多，菜肴十分丰富。但是基本上都是在大型宴会上吃的。日常饮食上，皇帝和后宫嫔妃都不太奢侈。因为清朝入关后，严禁各种形式的浪费。那么，清代宫廷宴席有哪些菜肴，需要哪些材料呢？今天，我们就来谈谈这个话题。
首先说一下清朝的起源。清朝的前身是后金政权，由女真人在东北建州建立。由于属于渔猎民族建立的政权，在中华人民共和国成立之初，后金政权在服饰、官制、饮食等方面都没有详细的规定。由于缺乏熟练的厨师和各种菜肴，牛肉、狍子肉和熊掌是后金政权举行的主要宴会。简而言之，努尔哈赤时期，后金政权的宫廷宴席并没有受到太多的重视。
皇太极上台后，经过20年的发展，当时的后金政权在东北站稳了脚跟，包围了漠北蒙古和漠南蒙古的各个地方，形成了明朝的战略包围圈。在这样的情况下，皇太极不再满足于现有的成就，而是立志成为一个统一王朝的皇帝。公元1636年，皇太极改国号为大清，在衣食住行等方面制定了严格的规定。特别是清朝入关后，清朝各方面的制度进一步完善。
清朝时期，经过几千年的发展，中国的炸、蒸、炖、炒技术逐渐成熟。结合各朝代的饮食技术，清朝的饮食文化达到了顶峰。公元1644年，清朝入关后，逐渐确定了自己的饮食制度。据清朝史书记载:“将糊食改为汤，去银器，入君下汤，宴穷。”
由此，清代的宴席风格逐渐正规化。清代宫廷宴席的名称很多，如京宴、林勇宴、容恩宴等。此外，在春节、重阳、端午节、中秋节等传统节日，以及皇帝婚礼、皇帝生日、太后生日、皇后生日、皇太子封爵、公主结婚等一系列重要节日期间，宫内还会举行不同风格的宫廷宴会。在《大清书》、《故宫史》、《大清大典》中，对清朝的宫廷宴饮都有明确的记载。宫宴分为家宴和外宴，档次、规格、用料不同。
宴席是皇帝为贵族和各级官员举行的宴会，其中太和殿的宴会规格最高。据《故宫字典》记载，乾隆三年，乾隆皇帝曾在太和殿举行大型宴会。一共招待了210桌宴席，100只羊，100瓶酒。由此可见，这次宴会的规模是非常大的。由于官员和贵族的级别不同，食材的准备自然也不同。按照清朝的规定，宴席菜分为一等和二等两个等级。在一流的宴席桌上，准备了“一银一锡火锅，一片猪肉片，一片羊肉片，一只烤鹿肉，一只羊肉黑叉，四碗荤菜，一个蒸长寿菜，一个炉长寿菜，两个蜗牛盒菜，两个乌木筷子，还有一个肉丝汤饭”。
它主要接待一两个高级官员、王公贝勒和各国使节。可见清朝对各国使节的标准很高。至于二等酒席，“两个铜火锅，一盘猪肉片，一盘烤羊肉片，一盘蒸肉，一盘蒸寿，一盘蒸寿，两盘螺蛳盒菜，两把乌木筷子，猪肉汤饭。”与一流的宴会桌相比，差距明显。二等宴会桌主要接待中低级官员和低级贵族。毕竟他们的身份不一样。
这么大规模的宴会，肯定需要很多人的服务，消耗大量的原材料。据记载，乾隆皇帝曾在永寿宫举行过一次大型宴会，仅上菜的太监就有150多人。那么，这次宴会用了多少原料呢？我们来看看清朝内务厅的账单:“白面750斤12两；白糖36斤2两。成沙30斤52。香油10斤2两；鸡蛋100斤；甜酱10斤，白盐5斤，绿豆粉3斤2两，姜米4斗2，山药25斤，核桃仁6斤12两，干枣10斤2两，香蘑5两，猪肉1700斤，菜鸭850，菜鸡850，肘子1700。”
除了这些原料，参加宴会的人还喝了400多瓶玉泉酒。为了做出这些美味的菜肴，御厨们消耗了3000多公斤的木柴和700公斤的煤。因为消费太大，长此以往，内务部的财政根本负担不起。所以乾隆四十五年在太和殿的宴会上，乾隆皇帝一共只摆了十九桌。与之前的210桌相比有了很大的缩减，这也反映了乾隆末年的金融危机。
我们正在看宴会上的菜肴。据记载:窝口莫果烧鸡、红白鸭、鹿筋、煮银丝、酒炖八宝鸭、冬笋香菇鸡、龙须肉果冻、苏州饼、鹿尾酱、烤獐、敖尔布哈、赛扬、尔西森、乌珠木比全羊请注意，这是清代宴席上的一道菜。与外面的宴会相比，家宴的规模要小得多。
清代家宴风格多样，其中清代家宴规模最大。慈禧太后、皇帝、慈禧太后和各级嫔妃将参加清宫的宴会。其实家宴并不豪华。在慈禧太后的宴会桌上，有40道菜，由猪肉、羊肉、鱼和鹿肉组成。皇后的宴会桌也差不多，不过只有32个菜，明显比皇帝和皇太后的少。至于其他后宫嫔妃的酒席，总共只有15个菜，两三个后妃一起吃。所以在影视剧里，各级嫔妃一人一桌是很不现实的。
作为地位的象征，皇帝、皇太后和皇后的餐具是鲜黄色的。至于贵妃、贵妃、后妃的餐具，只能用黄边的绿地。只有等级较低的妻子、贵族、后宫女子，往往有纯绿色餐具。在各种电视剧里，好像清朝皇帝天天吃满汉全席。其实完全不是这样。皇帝不能一个人吃饭。为了防止大规模浪费，皇帝的饮食讲究，但不奢侈。据记载，清朝皇帝的早膳是:“米粉二品，汤一品，高头五品，食十二品，饵四品。”晚餐是:“两种米粉，一种汤，五种高头，十二种食物，四种鱼饵。”
虽然还是远超常人，但是满汉全席的差距还是很大的。清朝的道光非常节俭，衣服上有补丁。在饮食方面，道光也很简单。根据记录，道光的早餐只是一碗粥和几个鸡蛋。总之，清代的宴席很豪华，场面很大。至于普通的家宴，主要是实用的。皇帝给后宫嫔妃过生日，不会是大吵大闹，最多是一顿丰盛的大餐。
文章评论