色素椒历史 色素椒历史
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1.胡椒有哪些历史记载
辣椒的原产地位于南美洲，当地人几乎每种食物都用辣椒油作为调料，这是当地人最重要的调料。它在15-16世纪被西班牙人传播到欧洲，并很快传播到世界各地。
如今，辣椒已成为仅次于豆类和番茄的世界第三大蔬菜作物，在世界范围内广泛种植。辣椒传入中国，大概在明末，先传到广东、江苏、浙江、湖南、贵州等地，再传到全中国。
起初，胡椒只是用作观赏作物和中草药。没多久就进入了中国食谱，作为一道菜和调料。但进入中国食谱后，在品种上有了很大的进步，并改良培育了不少新品种，如棣椒、辣椒、辣椒、辣梅、辣番椒、斑椒、狗椒、海椒、茄子椒、辣椒、老椒、秦椒等，辣椒最早是在清初的贵州及其周边地区加入到中国食谱中的。
在贵州等地，盐很少，当地人用胡椒代替盐。在这个过程中，当地人发现了胡椒隐藏的巨大价值。
不久，辣椒在贵州、湖南、四川、江西等省广泛种植。道光年间，黔北已经是日常食粮，此时湖南部分地区吃辣椒并不普遍，但咸丰、同治以后，湖南吃辣椒也很普遍。
据《清钞》记载，滇、黔、湘、蜀等地的人嗜辣，汤类多无椒盐芥，可见湘、鄂地区的人在清末就有吃辣的习惯，甚至在汤里放辣椒。至于四川地区，吃辣椒的记载较晚，最早记载于嘉庆时期。
道光以后，吃辣椒在四川变得很普遍。此外，云南、江西等地，道光以后，也开始大量食用辣椒。
至于国内最先吃辣椒的省份，哪些省份吃辣椒最好？俗话说湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。哪个省能吃辣最好？长期以来，很难得出令人信服的结论。但是，无论哪个省份的人吃辣最好，对于辣椒产业的发展来说都是好消息，对于辣椒产业的可持续发展来说都是市场保障。
2.色素辣椒有哪些品种
辣椒红色素的成分
辣椒的主要发色物质是辣椒红色素。辣椒素是辣椒中存在的类胡萝卜素色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者对辣椒中的类胡萝卜素色素进行了深入细致的研究。从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴定出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素的主要成分是辣椒红色素和辣椒红色素。一般来说，辣椒红色素的平均指标如下:脂肪酸80%-85%，主要由亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；0.6%-1.0%维生素e；0.2%-1.1%维生素c；蛋白质140-170毫克/升00克样品；类胡萝卜素11.2%-15.5%，主要由辣椒红色素、辣椒红色素、R-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、隐黄质等组成。，其中辣椒红色素和辣椒红色素占总量的50%-60%。
3.辣条的历史与文化
辣条，又称辣片、辣条、辣椒条、辣椒条、豆腐皮、辣子。主要原料是面粉，面粉是通过加入水、盐、糖和天然色素，用膨化机高温挤压膨化，加入油、胡椒、胡椒等调味料，按照GB2760添加防腐剂等添加剂制成的。
辣条很早就诞生了，最早出现在80后的记忆中。辣条出现后很长一段时间，包括卫生、生产许可证等等，很多人都会产生疑惑。确实以前的辣条有这样的问题，没有生产许可证。最令人担忧的问题之一是卫生。辣条中有很多添加剂和防腐剂。而且辣条的制作环境凌乱不干净。很多时候，问题被媒体曝光，监管部门监管不到位，导致大量辣条在城乡结合部、县城、农村出售。城市有零星分布，大部分是小学外的小商贩和小店卖的。但随着监管力度的加大，辣条的生产环境也逐渐改善，从原来的问题食品变成了很多年轻人喜欢的零食。虽然辣条的产量整体有所提高，但健康问题依然存在。辣条是辣味食品，建议适量食用，应选择大品牌购买。
4.辣椒红色素的辣椒特性
辣椒红是一种深红色的粘稠油性液体。最大吸收峰波长在石油醚中为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可以随意溶于丙酮、氯仿、正己烷、食用油中。溶于乙醇，微不溶于甘油，不溶于水。辣椒红的耐光性较差，波长在210~440nm，尤其是285nm的紫外光会使其褪色。热稳定性方面，160℃加热2h几乎不褪色。
辣椒红色素是通过科学方法从辣椒中提取、分离、精制而成的天然色素。主要成分为辣椒素和辣椒素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、耐热、耐酸碱，不受金属离子影响；溶于油和乙醇，或专门加工成水溶性或水分散性颜料。该产品富含β-胡萝卜素和维生素C，具有保健功能。广泛用于水产品、肉类、糕点、沙拉、罐头、饮料等食品和药品的着色。也可以用于化妆品的生产。产品质量符合粮农组织/世卫组织国际标准。辣椒素的分子式为C40H56O3，相对分子质量为584.85
辣椒红色素的分子式为C40H56O4，相对分子质量为600.85
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