饭店的发展过程 饭店的发展过程

酒店发展历程以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看一下它们。

一、酒店规划的基本概念和要素

1.基本概念

“规划就是战略和规划。它是一个创造性的运作过程，实现一定的目标，遵循一定的程序，系统全面地构思和规划未来的工作或事件，制定和选择切实可行的实施计划，规划对策，并根据目标要求和环境变化对计划进行修改和调整。”②由此可以认为，酒店策划是指酒店策划人员通过对酒店市场和酒店环境的调查、分析和论证，创造性地设计和策划酒店管理计划，规划管理对策，以达到酒店组织目标，并付诸实施，以获得酒店最佳经济效益和社会效益的经营过程。

简而言之，酒店管理策划是对某个酒店组织或酒店产品进行规划和构思的过程。

2.基本要素

酒店规划一般由规划者、规划目标、规划对象和规划方案四个基本要素组成。

规划师是酒店规划活动和酒店规划系统的创造性主体，在酒店规划的几个要素中占据第一位；规划目标是酒店规划的动力和导向，目的是明确“规划什么”、“规划到什么程度”、“达到什么样的规划效果”等问题；规划对象可以是酒店组织、部门、产品或事物；规划方案是规划思想的一种物化。但由于规划活动的角度不同，规划层次和标准不同，规划方案也会有不同的风格。

无论如何，策划是一个复杂的系统工程，不是几个要素的简单积累。因此，协调和优化规划活动中相关要素的整合非常重要。

二、酒店经营规划的方法和程序

1、规划程序

1)提问。

2)拟定计划。

3)调查分析。

4)形成创造力。

5)目标明确。

6)确立主题。

7)写计划。

8)讨论改进。

9)组织实施。

10)总结和改进。

2、经营计划的基本纲要

一份完整的酒店管理计划应包括以下主要内容:

1)商业策划的主题；

2)规划师的姓名或部门；

3)规划完成的时间；

4)规划目的和内容的总结；

5)规划内容及详细说明；

6)规划活动时间表；

7)计划预算和计划；

8)规划相关信息；

9)如果有第二、三种方案，写出它们的总结；

10)策划活动时的注意事项。

三.业务规划案例和意见

1、新酒店开业计划

1)规划主题:中日合资嘉兴东方大酒店开业方案

2)策划人:杨建英

3)规划完成时间:1995年3月5日

4)策划目的:通过策划，以开业前后的活动为载体，对酒店进行全方位的宣传，从而广为人知，广泛吸引消费者的注意力，为酒店的成功开业打下良好的基础，达到具有经营效益和社会效益的设计效果。

5)规划内容:

一、确定酒店经营的规模和功能，突出人无我的特色产品；

A.本市首家中日合资酒店；

B.城市有专属桑拿和保龄球馆；

C.在该省拥有独特的实弹射击场；

D.走进“东方”，可以提供食、住、娱、卫、社一条龙服务；

E.所有服务员都接受过旅游专业的理论和实践培训；

F.位于市中心，交通便利。

二.广告:

A.确定形象广告语言和定位广告语言:“踏入东方，精彩生活”；“东方大酒店，高贵但不贵”。

B.确定辅助广告语言:。

c .编制和制作适合不同宣传渠道的不同形式的广告材料。

在开业前一个月和开业后一个月，通过当地有影响力的广告媒体做不同形式的广告；

a)独家点播电视剧，插播形象广告、产品广告；

b)在千家万户订阅的电视周报上刊登一系列酒店条件的宣传广告和获奖专栏；

c)开业前一个月，设计、印制广告传单、小册子，组织市场部等人员向企事业单位、主要街道角落散发、邮寄；

d)开业前后两周内在城市主要街道悬挂街头广告横幅；

e)开业前一周，以巧妙的方式，在当地日报上连续刊登递进式相关悬疑广告，并在开业当天宣布开业；

f)为了让影响力辐射到周边地区，在开业前一周，彩车会开到五县两区的主要街道宣传酒店情况；

g)打造新闻热点，积极提供新闻线索，争取合法免费广告；

h)制作带有酒店logo的小纪念品，在营销活动和运营中赠送。

三.利用政府重视招商引资、支持合资项目的优势，在酒店大门外举行盛大热情的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼；仪式结束后，邀请与会者参观酒店的运营设施，品尝宴会菜肴，体验宴会服务，进一步提升与会者对酒店产品的个人体验，达到培养潜在客户和志愿者营销人员的目的。

6)活动时间表

一、广告设计时间，从半年到开业前三个月；

二.开通广告的实施时间见本条5 . 2 . 4)；

三.开幕式的准备工作

A.开业前三个月，为开业典礼和下月设计业务产品和经营方式；

B.开业前一个月，设计仪式程序和清单，列出各部门的仪式用品并采购；

C.仪式前一周发送仪式邀请函；

D.开业前三天，开始环境和绿化布置，布置灯光；

E.开幕式程序和时间安排

a)8点，大门外挂着巨大的红布窗帘和金色的文字:“踏入东方，人生灿烂——中日合资嘉兴东方大酒店开业典礼”，音响设备安装调试到位，地上铺了一大片红地毯；

b)9:00在大堂设立仪式登记处，备有签名簿、钢笔、毛笔、胸针、来宾卡、资料袋、感谢来宾纪念品等。

c)9:20，各类内外部记者到位，酒店办公室向媒体记者呈现新闻稿件；

d)9:30，总经理带领部门经理在大堂门内侧两侧迎接客人；

e)9:50，参加仪式的人进入；

f)10:00，主持人宣布开幕式、出席仪式的主要领导和嘉宾、仪式程序、国歌；

g)10:10，酒店董事长致辞；

h)10点15分，外方副董事长发表讲话；

I)10:20，行业主管部门的贺电；

j)10点25分，市领导发来贺电；

k)10:30请市领导揭开店牌，打进行曲，放鸽子，放鞭炮；

l)10:50，仪式结束，邀请客人参观酒店主要业务设施；

m)11:30，举行开业典礼宴会，总经理主持，董事长敬酒。总经理宣布开宴，总经理带领部门经理向每桌客人敬酒表示感谢；

n)12:30，总经理带领经理们到大堂为客人送行；

o)13:30，仪式结束，场地清理完毕，迎接真正开始营业。

7)预算和计划、活动实施中的注意事项、计划总结等。，受空间限制，此处省略。

2.一项旨在扭转旧旅馆经营不景气的计划

1)策划主题:听温州模式讲座，吃温州名厨菜，看温州管理酒店-接手a酒店管理计划书。

2)策划人及策划日期:杨建英

3)规划目的和规划思路:A酒店开业近两年，管理不善，社会口碑差。

受委托接管A酒店的经营管理，如何让口碑不好的酒店人满为患？光靠酒店和个人的力量是无法在短时间内实现扭转局面的愿景的。

只有依靠有号召力的政府部门，才能一下子让有消费潜力，能成为酒店客户的企事业单位的人来酒店。

但是政府部门如何合理合法的发挥这种功能和优势呢？根据大营销的概念，当企业和社会的利益统一时，社会的政治力量就会对企业产生积极的影响。

③帮助规划或提出解决方案，为解决政府和社会广泛关注的问题提供条件，必然会引起政府的重视。

当政府采纳建议解决问题并实施时，企业当然会分享附带的结果。

目前，在计划经济向市场经济过渡时期，我市企业兼并倒闭，下岗职工经常在政府面前坐下来游行，扰乱了正常的社会秩序和政府的正常工作；另外，社会上有些人特别想做私人老板，但是不知道怎么做。

温州市场经济特别发达，国企和私企可以同步发展。没有下岗工人的说法。企业有困难不找市长找市场。温州每个人都可以当老板。为什么？这些经验值得我们学习借鉴，更何况党的十五大倡导向全国各地学习温州模式。

鉴于我在温州工作过的社会资源，我决定为A酒店实施打温州品牌的经营策略，策划了由酒店成立、政府牵头、企事业单位一、二级领导参加的“听温州模式讲座、吃温州名厨菜、看温州管理酒店”活动。

以此为契机，酒店对内部进行全面培训——提高服务水平和质量，部分改革——引入温州餐饮模式；对外，开展全面的社会公关，重塑酒店形象，迅速聚集人气，扭转管理不善的局面。

4)规划内容

一、温州模式讲座:

A.主讲人:温州市发改委主任马金龙、温州国企东方集团董事长滕正寿、民营企业宝天王、国家发改委主任、浙江大学管理学院教授王均瑶等。；

B.主持并发送会议通知的单位:嘉兴市人民政府办公室、市经委；

C.参加人员:嘉兴市发改委、政策研究室及相关局、委、办，大中型外资企业、国有企业、民营企业、新闻单位；

D.讲座地点:A酒店；

E.讲课时间:1998年10月8-9日，两天，前一天下午报到，住酒店；

F.实施发言人:市体改委发出正式邀请函，酒店总经理联系实施。

二.课前准备和过程服务:

A.介绍温州厨师，编撰温州菜谱，采购器皿器皿，实施货源；

B.调整厨房、餐厅、包厢布局，增加温州文化、风格的装修和环境布局；

C.介绍温州用餐的卫生程序:先上主食，再上酒；酱醋混合；婚宴改为温州模式，宴后免费赠送小礼物；

D.引进专家，开展全员培训和运营竞赛，提高服务水平和质量；

E.编写适合不同用途的广告宣传、新闻报道材料和形象定位标语；

F.召集新老消费者和新闻媒体论坛，征求意见，发布信息；

G.讲座期间实施演艺业务活动；

H.建立全面质量管理体系；

一、建立市场部，明确工作职责和考核体系，进行市场调研，建立客户档案，提供后续服务；

J.讲座期间，全面推出温州美食，跟进咨询，及时反馈调整；

K.调整旋转餐厅的运营时间和模式；

长度调整客房类型，满足不同需求，提高开房率；

米（meter的缩写））所有参加讲座的客房将提供开床服务和免费鲜花和水果。

三.课后作业:

A.市场部定期拜访讲座的参与者，并积极为他们提供需求设计和服务；

B.旋转餐厅介绍嘉兴还没有的广东“烧鹅”产品；

C.根据酒店的特点，酒店规划为具有鲜明会议特色的会议酒店；

d .以三星级酒店为标准，调动全体员工，争创星级酒店，提高酒店知名度和美誉度，为吸引更多游客打下坚实基础。

5)策划活动计划表、预算与计划、策划总结。

3、利用资源，创造热点，增加收入计划

1)策划主题:将明珠酒店打造成“商务之家和旅游商店”的策划书

2)策划人及策划日期:杨建英

3)规划目的:酒店已实现四星级挂牌，入住率和年经营收入相对稳定，但酒店能否进一步建成个性鲜明、最大限度满足市场需求的现代化酒店，使经营收入稳步上升？结合当地市场情况，运用现代营销理论，将酒店打造成“商务之家，游客之店”，可以进一步提高开房率和年经营收入。

4)规划内容:

一、市场研究和分析

A.酒店所在地的旅游资源；

B.酒店的地理位置和交通状况；

C.酒店所在地的客源；

D.当地酒店行业接待能力；

E.近三年明珠酒店的顾客。

二.酒店市场定位:商务之家、旅游商店。

三.建设“商务之家，游客之店”的措施和步骤

A.树立“商务之家，旅游之店——中国永康明珠酒店”的口号，并按计划广泛宣传；

B.建设“企业之家”的措施:

a)研究入住酒店的酒店客户和商务客人的目的和需求；

b)设置商务房及楼层、无烟房及楼层、商务洽谈室，提供适合商务活动的商务服务；

c)客房、会议室、酒吧、大堂吧、商务中心宽带接入，方便客人随时进行商务交流；

d)选拔和培养综合素质较高的员工到业务层服务，并提供相应的报酬，鼓励优质服务；

e)入住商务房，提供一些优惠和免费的物品；

f)搭建本地企业与游客沟通交流信息的平台，推出企业信息发布产品，让本地企业的产品和信息在酒店随处可见，而外地商务客人则可以在酒店的各处获得所需的商务信息。具体信息产品如下；

g)编制商务服务问卷，广泛征询企业和客人的意见和需求，及时总结和完善“商务之家”的产品和服务。

C.建立“旅游商店”的措施。

5)实施时间:第一阶段为两年，具体分项的实施时间本文省略。

6)预算和计划:包括当地改造、增加设施、设备和用品、人力配置、广告和宣传等费用清单。

7)策划总结。

4.规划案例审查

1)案例1:开幕式的基本程序一般都是进行的，但是如何让开幕式活动为营销服务，让开幕式前后的活动成为营销活动的绝佳契机，让开幕式不仅是开幕式的象征，更是宣传和营销的载体。

这个案例的策划突出了两点:一是给客人带来吉祥和美好前景的口号——“踏入东方，精彩生活。”问:谁不想在一个能让自己的生活辉煌的地方度过和享受呢？这个口号不仅简洁朗朗上口，而且给走进东方的人一种精神上的愉悦和享受，让客人对酒店产生了亲和力，拉近了客人与酒店的距离，也增强了客人对酒店的忠诚度。

第二，充分利用政府重视吸引投资的政策，积极鼓励外商投资。利用合资项目，我们可以名正言顺地邀请当地政府负责人参加开业典礼，因为这不是一个普通的企业行为，而是涉及到政府的政策导向，具有一定的政治意义。

因此，通常可以邀请当地领导人参加这样的开幕式。

既然地方领导都参加了，还有什么好的事情是部门和企业负责人不愿意参加开幕式的？更何况我们的营销工作已经超前了。

现在政府首脑来了，新闻媒体自然会不请自来，帮忙免费宣传报道。

所以这种开幕式和策划其实并不局限于一般层面的开幕式，而是一种优秀营销理念的具体操作。

因此，酒店开业后，客人拥挤是很自然的。

后来事实证明了这一点，第一年营业额跃居当地行业榜首，被省旅游局评为三星级酒店。

2)案例二:在一个经营不善的老酒店里，要想把干坤扭转过来，真的很难。

但是，运用大营销的理念，找到一个好的抓住人们注意力的主题，精心策划，是有可能让老酒店起死回生的。

比如案例二，就是一个利用中共十五大精神学习温州模式，帮助解决一些棘手的社会问题的方案。

通过“听温州模式讲座、吃温州名厨菜、看温州管理酒店”等活动，赢得了政府的支持，聚集了潜在消费的中间力量。

但酒店借此机会进行综合培训，调整产品和服务，在讲座期间展现老酒店的新面貌，一举赢得了消费者的认可和肯定，为老酒店重新踏上新征程奠定了基础。

3)案例3:如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，创造新的经济增长点，是现代酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地必须考虑和研究的课题。

该方案针对中国五金之都永康某四星级酒店的具体市场环境，利用世界各地的五金产品资源、永康聚集的五金商家资源、国家四A级方岩景区资源，使酒店成为市场所需要、特色鲜明的“商务之家、旅游之店”。

酒店在为企业、商家、景点提供有针对性的服务和产品的过程中，也分享了丰富的客户和快速增长的社会经济效益。

四.结论

1、系统科学的规划，让业务不打无准备之仗；然而，有针对性的规划和管理可以在常规管理中获得意想不到的结果。

2.管理靠智慧，成功靠规划。

策划是管理者成功管理现代酒店不可或缺的能力和方法。

3、规划必须注意几个事项:

1)规划前，需要对规划对象所在的内外部市场环境进行全面调查。

2)成功的商业策划，必须运用现代营销理念，全方位思考，充分利用和挖掘社会资源，提炼、加工、创造社会非常关注的话题。

3)规划再好，没有上级和群众的理解和支持，也很难实施。

因此，策划在实施前必须赢得上下的理解和支持，在实施过程中，要有计划、有步骤、有组织地进行。