无为板鸭刚开始吊汤放什么
武威板鸭刚开始挂汤。以下文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看一下它们。
武威板鸭编辑
武威板鸭又称武威熏鸭,是安徽省武威县著名的传统清真食品,始建于清代。
以巢湖鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药及调味料,先熏后卤。
成品蔬菜色泽金黄有光泽,皮脂丰富,肉质鲜嫩,醇香可口。
中文名无为板鸭主要成分安徽菜->沿江菜味道香甜嫩滑
目录
1菜肴历史
2种必需成分
3生产方法
4种菜肴特色
5食品说明
营养价值
食用功效
搭配禁忌
6项获奖荣誉
7传奇典故
菜肴历史编辑器
清朝时,有50多名从新疆等地迁到武威县的回民率先行动,其中以林红星在鼓楼口经营的板鸭最为出名。
当时的做法是这样的:选2斤鸭,宰杀洗净,在翅下开嘴,用水洗净,加盐,倒入盐水,摇匀后放入缸中腌制,先腌制鸭,两小时后鸭头放下,腌制两小时,挂在出风口晾干水分。
然后用细铁条当架子,把鸭子放在上面,用锯末慢慢烧,每五分钟抽一次。当鸭子颜色金黄,闻到香味时,在布袋中加入茴香等香料,扎口,放入盛水的锅中,加入蘑菇等辅料,煮开,加入熏鸭,小火炖十分钟左右,然后用柴灰煨三十分钟。
随着市场需求的增加,武威县加工板鸭1000多只,年生产和销售板鸭和熏鹅约500万只。
所需配料编辑
两个鸭,洋葱片100g,姜片100g,茴香25g。
制作方法编辑
1.清洗鸭子,用盐彻底擦干净,放在罐子里腌制4个小时,中间翻一遍。
2.将鸭子放入沸水中烫至皮紧,挂在风口处,将皮大衣擦干净。
3.在烟壶顶部放四根细铁棒,把鸭子放回原位,抽5分钟,然后翻过来抽5分钟。
4.将香料、酱油、洋葱、生姜放入大锅中,煮开,放入鸭子中,炖45分钟,捞出,剁碎,装盘。
菜肴特征编辑器
武威板鸭选材精细,首选一级鸭。制作精良,工艺复杂。先熏后卤,自然熏香。
成品鸭金黄有光泽,皮脂丰富,肉质鲜嫩,醇香可口,既有北京烤鸭的香味,又有南京板鸭的鲜香。
食用说明编辑器
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症,还能抗衰老。
鸭肉富含烟酸,烟酸是人体两种重要的辅酶之一,对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。
食用功效
鸭肉性寒、甜、咸,属脾、胃、肺、肾经;能大大补劳虚,滋养五脏之阴,清劳虚热,补血生水,养胃生津,止咳自警,消除积螺,清热健脾,消弱浮肿;治疗身体虚弱,病后身体虚弱,营养不良水肿。
搭配禁忌
武威鸭
武威鸭
1.中华鳖肉是中华鳖的肉,具有滋阴凉血的功效。
鸭肉冷,甲鱼冷,不适合食用。
长期食用使人患阳虚、水肿、腹泻。
2.吃黑木耳会引起身体不适。
3.和栗子一起吃容易中毒。
4.和兔肉一起吃容易拉肚子。
5.鸭肉不能和鸡蛋一起吃,否则会大大损害人体的活力。
文章评论