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小龙虾起源于南美洲，1810年大量进入中国，从日本移植到中国南京。小龙虾被引入作为牛蛙养殖的诱饵。
盱眙自20世纪70年代以来，盛产龙虾等水产品。淮河流域和淮河流域的渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源。随着市场需求的不断增加，龙虾的人工养殖逐渐兴起，速冻龙虾、虾类等产品远销美国、欧盟等国家。
发展:
2009年，盱眙龙虾养殖面积达1万多公顷，从事龙虾相关产业10万人，销售额超过15亿元。
据权威机构估计，盱眙龙虾的品牌价值已经超过10亿元。
盱眙龙虾及其带动的相关产业年产值几十亿元。盱眙工业园区企业400多家，上半年园区税收已突破1.4亿。
2014年盱眙县龙虾养殖面积21万亩，年产量6万吨，交易量10万吨，交易量40亿元。
盱眙龙虾已覆盖全国20个省市，带动数百万人就业，拉动消费近千亿元。
2015年，盱眙龙虾养殖面积达21万亩，龙虾经销商、经纪人2000余家。78万盱眙人中，从事龙虾产业的约有10万人。
2017年，盱眙县沿斗湖、洪泽湖、猫儿湖建立了3个省级龙虾养殖示范片，建成满江红湖、仁和湖、大连湖等5个万亩连片高效生态养殖示范区，3个万平方米以上的龙虾批发市场，13个甜龙虾中的10家调味企业。盱眙龙虾年产量约5万吨。
扩展数据:
特点:
盱眙龙虾，又名小龙虾，生长繁殖于盱眙的陡湖、洪泽湖、天全湖、猫儿湖、天鹅湖、八仙湖。它是我国重要的水产资源，已被列入我国加入世贸组织后的农业战略发展规划。
这个种群发展很快，尤其是每年的5-9月，是生长的高峰期，已经成为优势种群。
盱眙龙虾为“三白”，体色红而亮，有光泽；体表清洁无污垢，生命力强；肉又嫩又肥。
从中医角度看，盱眙龙虾是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品，具有清热解毒、强身健体的作用。
参考来源:百度百科-盱眙龙虾
百度百科-盱眙
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