无为板鸭刚开始吊汤放什么 无为板鸭刚开始吊汤放什么
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武威板鸭编辑
武威板鸭又称武威熏鸭，是安徽省武威县著名的传统清真食品，始建于清代。
以巢湖鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药及调味料，先熏后卤。
成品蔬菜色泽金黄有光泽，皮脂丰富，肉质鲜嫩，醇香可口。
中文名无为板鸭主要成分安徽菜->沿江菜味道香甜嫩滑
目录
1菜肴历史
2种必需成分
3生产方法
4种菜肴特色
5食品说明
营养价值
食用功效
搭配禁忌
6项获奖荣誉
7传奇典故
菜肴历史编辑器
清朝时，有50多名从新疆等地迁到武威县的回民率先行动，其中以林红星在鼓楼口经营的板鸭最为出名。
当时的做法是这样的:选2斤鸭，宰杀洗净，在翅下开嘴，用水洗净，加盐，倒入盐水，摇匀后放入缸中腌制，先腌制鸭，两小时后鸭头放下，腌制两小时，挂在出风口晾干水分。
然后用细铁条当架子，把鸭子放在上面，用锯末慢慢烧，每五分钟抽一次。当鸭子颜色金黄，闻到香味时，在布袋中加入茴香等香料，扎口，放入盛水的锅中，加入蘑菇等辅料，煮开，加入熏鸭，小火炖十分钟左右，然后用柴灰煨三十分钟。
随着市场需求的增加，武威县加工板鸭1000多只，年生产和销售板鸭和熏鹅约500万只。
所需配料编辑
两个鸭，洋葱片100g，姜片100g，茴香25g。
制作方法编辑
1.清洗鸭子，用盐彻底擦干净，放在罐子里腌制4个小时，中间翻一遍。
2.将鸭子放入沸水中烫至皮紧，挂在风口处，将皮大衣擦干净。
3.在烟壶顶部放四根细铁棒，把鸭子放回原位，抽5分钟，然后翻过来抽5分钟。
4.将香料、酱油、洋葱、生姜放入大锅中，煮开，放入鸭子中，炖45分钟，捞出，剁碎，装盘。
菜肴特征编辑器
武威板鸭选材精细，首选一级鸭。制作精良，工艺复杂。先熏后卤，自然熏香。
成品鸭金黄有光泽，皮脂丰富，肉质鲜嫩，醇香可口，既有北京烤鸭的香味，又有南京板鸭的鲜香。
食用说明编辑器
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。
鸭肉富含烟酸，烟酸是人体两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。
食用功效
鸭肉性寒、甜、咸，属脾、胃、肺、肾经；能大大补劳虚，滋养五脏之阴，清劳虚热，补血生水，养胃生津，止咳自警，消除积螺，清热健脾，消弱浮肿；治疗身体虚弱，病后身体虚弱，营养不良水肿。
搭配禁忌
武威鸭
武威鸭
1.中华鳖肉是中华鳖的肉，具有滋阴凉血的功效。
鸭肉冷，甲鱼冷，不适合食用。
长期食用使人患阳虚、水肿、腹泻。
2.吃黑木耳会引起身体不适。
3.和栗子一起吃容易中毒。
4.和兔肉一起吃容易拉肚子。
5.鸭肉不能和鸡蛋一起吃，否则会大大损害人体的活力。
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