同和居的发展历史 同和居的发展历史

通和居发展史以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看看他们！

1984年以前，店铺位于西四南街北出口。

门上挂着一块溥杰先生题写的题为“同和居”的匾。

后来搬到三里河月坛南街。

新店占地500平方米，由一个大厅和围绕其大厅的天河、迪河、仁和三个KTV房间组成。配备一流音响，功能多样，环境舒适。

可同时接待300人就餐，提供各种文化表演、比赛、庆典场所。

为了满足众多客人的需求，吸收其他菜系的精华，重新开业的同和居餐厅增加了鲜鱼、虾、蟹、蛙、蛇等原料，供顾客随意选择。

清蒸鳝鱼、红烧或清蒸元鱼、蛇、牛蛙、秀龙鳝鱼以及油爆、宫爆、铁板烧等烹制的酸甜脆皮鱼都深受顾客青睐。

说到通和居，老北京人习惯在前面加三个字:“西四”。

的确，通和居自清代开店以来，一直以西四南街三号为基地，像一个徒步者一样，一步一步在这片土地上留下坚实的足迹。

百年前开门迎客的同和居，是标准的中国古典四合院。院子里有一栋精致的两层木质建筑，上面一层是包间。每个包间都挂着李白杜甫的诗，俯瞰阜成门大街。

还有一个关于这个小楼的轶事。早年东华门、西华门三里左右不准建筑，以免俯瞰皇宫。同和居的后楼恰好在范围之外。慈禧太后开着邢颐和园放暑假的时候，丰年穿过阜成门大街往西走，在小楼的一个角落里刚好能看到。所以，只要太后去西山放暑假，通和居楼的包间一定要留一个/[/K0/。

老店门口的前厅右手墙上刻着“同和居”三个字，非常漂亮。厨房在前厅，客人在后院用餐，客人去二楼包间，普通客人坐大厅。

1985年，旧四合院进行了大规模的改造，营业面积大大扩大。有十几间包房，整栋楼嵌在深棕色玻璃里，相当醒目。溥杰爱新觉罗的“同和居”牌匾挂在门楣上——根据今天的记录，这也是记者来到西四南街3号时看到的小楼。

不幸的是，通和居旧址已被蓝色建筑挡板包围，很快将被拆除1空。

虽然即将从地图上消失，但老食客们还是会保留繁荣的悲伤记忆:七八十年代的老建筑每天都挤满了人和人群。

当时，从每天下午开始，所有的座位，包括包间，都不再向客人开放，因为他们都预订了一个空。

晚上，金发碧眼的外国人经常聚集在包间里，而他们的司机则挤满了外面的大厅。

1985年老店扩建后，地域限制也暴露无遗。

虽然西四无疑是个商业宝地，但同和居地处十字路口，停车位极其有限，必然导致生意下滑。

90年代，同和居从百年老店搬到三里河月坛南街78号。新店门口有一大片/[/k0/】，可以停放几十辆车。

新店分为两层。下层没有餐桌，只有卖小蛋糕和熟食的柜台。

在二楼，一个盖头是溥杰题写的牌匾，它从西四街原封不动地搬到了这里。

整个餐厅以红黄为主，优雅舒适。

在同和居工作了30多年的老师傅告诉记者，这里的规模远比西四小，但布局和装修都很周到。卡拉0K安装在每个包间，客人可以边吃边唱。

老通和局成了新潮店面，恐怕只有大名鼎鼎的“三不棍”老了。

到了吃饭时间，大厅里几乎每个客人都会点这道名菜，但这让记者想起了同和居的另一道甜点——混糖大馒头。老北京知道好吃，知道怎么吃。那一年，同和居的大拌糖馒头半斤，口碑不亚于“三不粘”。

每天中午都会有抽屉出来，吸引南北城市的人一起买。

现在新店的餐桌上的菜也很受欢迎，而过去通和居用的容器就精致多了，通常是一整套“寿无疆”，高贵典雅。

过去，客人最喜欢的“粉条热鱼”和“蒸锅鱼”容器非常独特，被称为“鱼塘”。整个盘子是鱼形的，和食指一样深，但是现在这个奇特的盘子不见了。

以上两个名菜的消失，很大程度上是因为容器的丢失。

“粉条热鱼”是一道色泽金黄的汤菜。鱼肉鲜嫩，粉条松软，还点缀着红辣椒。

“蒸锅鱼”与北京历史上的任菜、姜豆腐同名。它的发明者是当时的社会名人潘炳年。这个人有一天突发奇想，建议同和居师傅试试“羊汤煮鱼”。真的很好吃，被誉为“滴油不粘，汤里鱼清，口中清淡可口，嫩滑嫩”。

可惜现在的食客只能用文字瘾在心里品味。

也是一个百年老店，由一个名不见经传的摊贩和小贩经营，也是一个在最初的微力中兢兢业业的获得了龙氏名气的史静老人。采访了两个星期，从东来顺到仿餐厅，似乎每一个老套的商业故事都是一个模子里出来的，所以童和柱在这一点上并没有给我带来任何类似于前几期的惊喜——在京都出名的理想老套品牌似乎应该是

世界上所有的路在入口处都是狭窄的。这句话最适合北京老字号。

比如今天大家都知道的东来顺，本来就是一个拉黄土的手推车改造而成的移动米店；北海仿食，是宫廷御宴传下来的，刚开始只是个小茶馆；至于同和居，最初的主顾也是勤劳的人，如骆驼夫、马贩子、驴贩子、屠夫，甚至是最富有的。

同和居赚取了微薄的利润，勉强维持着自己的经营状况，但他们却建立起了永无止境的斗争的经络，日以继夜、孜孜不倦地跳动着，仿佛“勤劳进取”诞生在他们的额头上，充满了脉搏和血液，是与生俱来的天赋。

他们也坚持自己应有的美德。他们和蔼可亲，富有，真诚，赢得了各方的信任。“照顾主儿”和“不务正业，不奸不奸”只是现代人总结出来的不正当竞争的陋习，远非理性市场默认的特征。)商家和商品的双重质量保证，是拓荒者蓬勃发展，竖起自己招牌的公开秘密。

小老板们在走过了又窄又坎坷的辛苦之路后，面临着新的选择:继续保持朴素的天性，安于薄利多销，长远发展；或者把穷人送得远远的，摆好自己的大铺姿态；甚至靠耍花招，假注水，短期内赚取最大利益？这时，另一句话所蕴含的道理——“走一条路，不走其他任何一条路”——就体现在获得了初步发展，积累了一些原始资金的老品牌创始人身上。

最终，一群没有因为有了自己的品牌和店铺而得意忘形，没有因为有了大店铺而欺骗客户、偷工减料的平民创业者，坚定地走在了前面的路上，经受住了时间和市场的考验，成为了今天的经典老招牌。

还有一些店铺，消失的无影无踪。

可能有人会认为，做生意，从摆摊到做大生意，一定是北京土生土长的“土蛇”，占人便宜，占人便宜。

但其实很多老企业家都是陌生人。

比如说江苏人张开了，福建人青林春开了，当然还有山东人童和驹开了。

外人更勤奋，他们付出了常人无法想象的努力和辛苦，成功只是对他们不懈努力的适当回报。

见证这些名不见经传的商贩一步步成长发展的，是老北京的商业圣地。他们就像是无所不包的眼睛，既见证了各个商号的历史，又梳理了老北京的整个商业脉络，比如老通和居住的西四。

正是到了明朝，西四成了买卖的商业点——那时候和刚创业的小商人们一样，是缺钱的。

后来西四成了繁华的商业街，因为当时人们生活的必需品都要从郊区运到城里，而西四又位于交通便利的主干道上，所以当时市场上的热货马、猪、羊就在这里纷纷交易。

集市贸易的繁荣直接带动了餐饮业和服务业的繁荣，很多小商贩借此机会创业或大有长进，和谐就是其中之一。

摊贩们经过努力，一步一步树立起自己的名字，一步步成名，西四也日渐成熟，从交易集散中心到繁华商业街，最终成为北京商业网络的中心。

历史是公平的，市场也是公平的，机会几乎均等。

小生意小贩成功了可能不是什么新闻，但是我们却尝不出这么多老字号辛苦的故事给我们的深远启示。