盟军伙食有多糟 萝卜碎肉黑麪包 地球知识局 盟军伙食有多糟 萝卜碎肉黑麪包 地球知识局

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地球知识局——二战中的黑暗料理

第773号——二战黑暗料理

作者:酸奶没有泡沫

制图:太阳绿/改版:猫斯图/编辑:酸奶泡泡

你可能不信，但是二战时期，物资匮乏，人们的饮食还是受到一些国家的尊重。

二战后，许多欧洲国家发现他们人民的健康状况前所未有的好。比如英国，孩子比以前高了，牙病比以前少了，癌症，糖尿病等等都到了历史最低点。在其他欧美国家，二战后许多退行性疾病也大大减少。

胡萝卜是冰棍的时候既美味又健康

他们在吃什么？

英国:胡萝卜和蛋粉被迫出现在镜头上

1939年9月1日，德国军队进攻波兰。隆隆的炮声打破了西欧表面上的和平。9月3日，英法对德宣战，英国迅速成立了粮食部，负责战时的粮食供应。

1940年1月开始实行食物配给，但发给人们的粮票只能在一家店登记使用。而且有了粮票，你可以不要免费的食物，但是你有资格购买有限的食物。对于素食者、穆斯林等特殊人群，政府也会根据他们的饮食习惯发放特殊粮票。

大英帝国有很多种士兵

为了保证粮票不像一战时那样浪费，用粮票能获得的食物，大部分都可以长期供应，比如土豆、面包、果酱等等，数量有限。黑莓和香蕉这两种随时可能缺少季节性食物的品种，不在配给范围内。

从海外运送一船香蕉是罕见的

它也有可能被德国潜艇击沉

但是有粮票不代表能吃饱。毕竟物资供应有限。平息民愤，需要改变人们的饮食观念。

去吃胡萝卜吧

于是，粮食部发起了“根茎蔬菜运动”，鼓励人们把自己的后花园改造成菜园，种植胡萝卜、土豆等富含淀粉的根茎类作物作为主食，努力实现粮食自给。当时，为了让人们爱上胡萝卜这种廉价易得的食物，政府花大力气对其营养成分大做文章，特别强调其中富含的维生素A能提高视力，这一点得到了全世界人民的深深相信。

土豆有益健康

当时英国政府会为了应对空袭击而大停电，德国人会在黑暗中迷失自我。然而，英国空军队借助新的雷达技术实现了对德国的“精确打击”，甚至有人一夜之间击落了近20架德国飞机。如此神奇的现象引起了人们的好奇，政府宣称士兵疯狂吃胡萝卜是为了让自己的眼睛比猫头鹰好。

“夜间视野

你可以决定生死。"

官方的宣布获得了成功，在黑暗中昏厥和不方便的人们开始大量购买胡萝卜。

为了促进块根蔬菜的消费，厨师弗朗索瓦·拉特里还发明了一种由块根蔬菜制成的名菜——伍尔顿派，以食品部长的名字命名。然而，尽管政府推出了许多促销活动，这道菜却从未真正流行起来，可能是因为味道太差了。

现代厨师精致版

当时估计不是很好吃

但对于当时的英国人来说，最郁闷的是找不到自己喜欢的鸡蛋。

战争如火如荼，粮食短缺。在保证了一线供给后，没有多余的粮食养活农场无数的母鸡，数百万只母鸡不得不面对死亡的现实。母鸡死了，蛋就严重短缺。为了满足没有鸡蛋就不幸福的人们，政府开始大力推广蛋粉作为鸡蛋的替代品。

如果不能吃鸡。

还可以吃土做鸡

也就是更健康的鸡

蛋粉是通过冷冻干燥技术将鸡蛋干燥成水制成的，按一定比例加水可以回收成蛋液。这种食物最大的优点是比生鸡蛋小很多，不易碎。比鸡蛋本身进口方便很多，是战时最好的替代食品。

蛋粉

为了保证足够的蛋白质摄入，英国政府将原来每周一个鸡蛋的配额改为每月一袋蛋粉，相当于12个鸡蛋。听起来很划算，但是回答者很少。归根结底，太糟糕了。

为了让民众接受蛋粉，官方可以绞尽脑汁:海报上印着各种科普，强调蛋粉在营养和口感上与鸡蛋无异；图片上还印着老母鸡说的话:“蛋粉是我的蛋，我的全蛋，其他的都只是我的蛋。

母鸡献祭的说法

无法反驳

由于政府的努力，人们开始接受蛋粉，蛋粉终于流行起来。但是，它完全是二战的产物，因为今天它还是没能进入普通人的家中，顶多只是烘焙材料。

美国:午餐肉席卷所有主要战场

午餐肉作为方便食品，比蛋粉幸运多了。

大萧条时期，美国肉类巨头霍梅尔公司将美国人吃不到的无骨猪肉肩肉切碎，加入盐、水、淀粉进行整形，塞进方形罐头中，从而获得了最初的午餐肉。Hormel公司将午餐肉命名为“Spam”，是“五香火腿”的简称，但里面没有火腿。为了防止人们说它欺骗了消费者，霍梅尔添加了不到10%的猪腿肉。

午餐肉吉祥物

午餐肉作为肉类的替代品，二战爆发后发展成为军队的完美口粮。

1941年，美国正式向法西斯宣战，百万美军奔赴炎热的太平洋岛屿、北非沙漠和寒冷的极北战场。复杂多样的气候环境让军粮主管部门头疼不已。

在炎热的太平洋岛屿上

美国军方学会了自制冰淇淋

美国士兵有什么方法可以随时随地吃肉？此时，午餐肉以其价格便宜、保质期长、运输方便、即食等优点，正在被运送到一线。每个士兵每天能吃三顿340g的肉罐头，真的是一日三餐都有的。把野菜和便当肉放在锡罐里加热炖成了二战中大多数美军的共同记忆。

烹饪午餐肉

午餐肉在各地美军中引起了强烈的情感共鸣，军队的凝聚力也得到加强。但是你觉得午餐肉好吃吗？不会，至少在美军眼里是难吃的，士兵们给它起了各种各样的外号:“体检不合格的火腿”“未经训练的肉末蛋糕”，以表达他们对这种与生活紧密交织在一起的食物的复杂感受。

但是，当午餐肉被美军讨厌的时候，其他接受过这种援助的盟国却对这种食物心存感激。无数罐装午餐肉被运送到英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队，受到热烈欢迎。

最值得注意的是韩国。当时韩国刚刚独立，有一些肉味的食物就不错了，于是他们把美国解放者带来的午餐肉当成百年难得一遇的款待，甚至回军营偷罐头。

吃午餐肉在那个时候已经被农业国家所享用

美国军方也可以提供牛排

韩国人无法想象这样的奢侈

20世纪50年代黑市繁荣时，大量午餐肉罐头从美军在韩国的仓库流入首尔的黑市，美国人突然发现，这种吃腻了的罐头食品已经成为一种通用货币。美军甚至可以用午餐肉支付韩国工人的服务费。30多年后，韩国贸易管制严格，午餐肉进口受到限制，一直处于稀缺状态，在当时被视为珍贵的过年礼物。

这段悲惨的历史至今依然保留——韩剧和韩国餐厅里经常出现的团队锅。而在小韩国，午餐肉的消费量是世界第二，仅次于美国。

就是这么来的。

苏联:黑面包和脑洞食品

当德国人进攻苏联时，斯大林和他的人民还没有准备好。德军本来打算在乌克兰秋收前拿下苏联西南部，很快就把苏联红军打得落花流水。在乌克兰东侧的苏联广袤领土上，是黑利巴支撑着战士们度过了吃不饱穿不暖的岁月。

据说俄国人又在黑里巴度过了一个冬天？

黑乐巴的配方很简单，但是烘焙过程很复杂，一般需要三天，而且在材料匮乏的情况下价格特别贵。斯大林格勒战役期间，面包供应紧张，苏联指挥官经常聚集军队人员佩戴的手表或戒指，交换难以下咽的黑面包和马肉香肠。据说苏联内部价格是两块手表换一整块黑面包。

黑面包又香又耐嚼

但是每天吃饭还是有点难过

苏联士兵的吃苦耐劳精神被杠杆化了，一个黑leba往往是10个士兵每天的口粮。小麦汤、黑莱巴和一些猪油组成了他们满意的一餐。但在战争后期，猪油的供应得不到保障。

满足不了基本的饱腹感需求，更谈不上追求食物的味道。此时，美国人援助的午餐肉可谓是及时的帮助。苏军士兵把午餐肉烧成糊状，直接嚼在混有锯末和谷壳的黑leba上。当条件允许时，他们撒盐和生洋葱，这样味道会更好。

战争友谊与吃莱巴

后来苏联领导人赫鲁晓夫访美时，也对美国记者坦言:“1941年苏联的‘大粮仓’乌克兰被纳粹占领的时候，如果没有美国援助的垃圾邮件，我们当时真的没有什么可支持的。红军。”

一辆名为“垃圾邮件”的汽车在一个部门名列前茅

然而，你不能只吃别人送你的东西。你还是要努力解决自己刚刚需要的东西。当没有足够的食物吃时，厨师尽可能地充分利用食物。例如，他们将胡萝卜磨成茶，然后加入当地容易获得的真菌并烹饪它们。因为有胡萝卜，所以味道很甜，真菌可以加深这种饮料的颜色，使人的食欲大大增加。茶叶煮好后总量增加，每个人都能分到一份，比胡萝卜划算多了。

1944年春，战争结束，苏军也从盟军那里得到了大量的玉米粉。有些厨师不知道如何使用这种配料，所以他们把它们添加到面包中。结果面包很容易碎，过几天就碎了。

有些厨师很聪明，认为可以用来做烤馅饼。一位老兵在回忆录中说，当时，厨师会派很多人去草原采集草药，这些草药会与玉米粉一起作为配料，制成一种叫做pirozhki的烤馅饼。脑子比较大的厨师还用玉米粉做了一种粥叫mamaliga，最后成为罗马尼亚的国菜。

如果你在东欧旅行，你必须品尝它

就这样，苦日子里的粮食成了苏联人民的集体记忆。

虽然各国都有不同程度的粮食短缺，但都在努力让自己的人民和军队尽可能吃得好。

但是在那个特殊的时代，人们无法用大脑解决这个困境。战争中各国军民都没有吃好，甚至面临营养不良的风险，真的很伤。为了不去面对前人所遭受的苦难，让我们多为国家和人民的和平，为世界的和平祈祷。

结束