人类为何迷恋咖啡 人类为何迷恋咖啡 这是我听过最深刻的答案

人类为什么痴迷咖啡，是我听过最深刻的答案。以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看一下它们。

在一个悠闲的午后，找一家咖啡店，点一杯咖啡，5月35日和朋友聊天，或者一个人学习工作，都成了典型的城市生活场景。而且往往包含着静寂岁月、清新文艺等文化想象，这种文化想象是怎么产生的？不同国家和地区关于咖啡的文化想象有哪些差异？

我们的茶文化历史悠久，但现在咖啡在饮料中也占有很大的比例。在市中心，咖啡馆的数量远远超过茶馆，茶馆似乎是历史剥落的绝缘体，逐渐与年轻的现代生活疏远。超市货架上，罐装速溶咖啡也更方便携带，可以随时随地撕开拉环，消除疲劳。雀巢、星巴克、贝纳森、麒麟...许多品牌意味着这种外国饮料已经成为人们日常生活的一部分。

然而，就像中国错过了两次工业革命一样，从咖啡的角度来看，中国也错过了“咖啡革命”的黄金时代。面对桌上的咖啡，人们大概很难去思考这种饮料在历史上的影响，包括宗教冲突、欧洲战争、土耳其民主政治、欧洲哲学和艺术思想的兴起......

美国“咖啡探索者”管事李艾伦为了追寻咖啡的历史，尝遍了非洲、亚洲、欧洲、北美的不同咖啡，写下了背后的故事。咖啡是怎么传播的？“摩卡”和“卡布奇诺”这两个名字是怎么来的？咖啡为什么被禁？咖啡馆如何推进民主？常见的“美式咖啡”是什么意思？这些小问题无意中影响了人类文明和政治历史的发展。

作者|宫古

咖啡的早期作用

神秘的探宝器

“咖啡”这个词的来源没有明确的说法，我们甚至不知道人类最初是如何使用它的。咖啡研究者只能确认最早的咖啡豆来自非洲的埃塞俄比亚，在当地的奥罗莫人中起到了兴奋剂的作用。早期的居民不像现代人那样煮咖啡，而是直接吃咖啡果和叶子，将咖啡果捣碎揉成团，增加武士的斗志。

数百年后，这种野蛮的用法在美国人身上得到了很好的再现。战争期间，美军开发了军用块状咖啡。“美国内战证明，咖啡可以提高士兵的身体素质，但让五角大楼更感兴趣的是，咖啡因可以改变人的精神...它最初是作为高密度浓缩块状萃取饼开发的，1862年美国国会立即授权军方使用。“但咖啡传到美国很晚，在美国的流行不仅体现了这个国家疯狂的实用主义和兴奋剂情结，还掺杂了美国独立时期的爱国主义情绪。在来美国之前，咖啡在其他地区发挥了非常不同的作用——至少不是作为兴奋剂的替代品。

摩卡咖啡的名字来源于也门的地名“摩卡港”。据传说，1200年前，一位名叫Shadily的伊斯兰隐士在这里煮了世界上第一杯咖啡。以前埃塞俄比亚人只嚼咖啡豆，然后用咖啡叶烧开水。图为今日摩卡港。

咖啡来自埃塞俄比亚，然后来到土耳其，在伊斯兰世界流行起来，最后在现代欧洲繁荣起来。至于何时以及如何引入欧洲，这个问题还有待解决。历史学家费尔南·布劳德尔在《15世纪至18世纪的物质文明、经济和资本主义》中写道:

“过去人们说咖啡树可能起源于波斯，但更有可能起源于埃塞俄比亚；无论如何，咖啡树和咖啡在1450年以前是看不到的。到1450年，一些人在亚丁喝咖啡。咖啡在15世纪末传到麦加，但1511年在麦加被禁止，1524年再次被禁止。咖啡于1510年出现在开罗，1555年首次出现在伊斯坦堡。从那以后，定期禁止，后来又禁止。”

15-18世纪的物质文明、经济和资本主义

从布罗代尔提供的书面材料中，我们可以看到咖啡在引入欧洲之前发生了什么。在15世纪，它变成了一种“饮用”液体，而不是咖啡豆制成的固体球。然而，他没有解释为什么咖啡在伊斯兰世界一再被禁止。美国作家斯图尔特·艾伦通过旅行的方式对伊斯兰世界进行了调查。虽然几百年过去了，他依然能看到16世纪伊斯兰世界咖啡引发冲突的痕迹。

咖啡作为一种可以影响人类精神状态的作物，在早期与宗教和原始仪式联系在一起。在咖啡起源的埃塞俄比亚，除了战前用咖啡豆作为甜点的奥罗莫人，其他部落也有咖啡祈祷仪式，当地语言称之为“bun-qalle”。虽然仪式的名字是一样的，但在他们各自的部落中，它的含义是不同的。加利人视剥咖啡豆的行为为屠杀，奥罗莫人视咖啡豆为性的象征。"打开咖啡豆的动作被比作婚后的第一次性交."。奥斯曼土耳其帝国时期，咖啡传入伊斯兰世界，随之而来的是自己的神秘和宗教。

奥摩的罗人用咖啡叶来煮饭。图片来源:拉塔兹塔德咖啡馆

咖啡刚进入伊斯兰世界的时候非常流行，主要是因为伊斯兰教提倡禁欲，禁止饮酒。因此，咖啡成为了一种理想的替代品，尤其是苏菲派，他们首先在宗教仪式中使用咖啡。而且咖啡的出现似乎给长期禁欲的穆斯林一种空，他们可以在这种液体中充分发挥自己的欲望和想象力，比如加入据说有壮阳作用的龙涎香。这引起了逊尼派等其他传统伊斯兰教徒的不满。在大清真寺喝咖啡是否亵渎神灵，在伊斯兰世界引起了争论。

咖啡成瘾史

在《咖啡成瘾史》中，宗教学者给出了三个反对咖啡的理由:

第一，会造成醉酒，所以和喝酒一样，不应该被允许；第二，泛神论会在祈祷前用手递上一杯咖啡，与饮酒密切相关；第三，将咖啡豆烤至“氧化”，这也是《古兰经》所禁止的。

但以苏菲派为代表的广场也给出了自己的理由:古兰经没有明确禁止喝咖啡。《古兰经》没有明确禁止的任何事情都不是亵渎。这场争论，从咖啡开始，慢慢演变成关于《古兰经》的讨论，导致歧义，从而影响宗教领袖的权威。所以，就像布罗代尔在书中梳理的时间线一样:16世纪，为了维护宗教权威，麦加严禁喝咖啡，如果有人被当场抓到喝咖啡，就要挨打；此后，开罗也于1539年禁止了咖啡的销售。

因此，在向世界传播的过程中，咖啡具有自由和开放的意义。16世纪的穆斯林如果被抓到喝咖啡会被鞭打，但17世纪的苏丹国王穆拉德四世如果看到你在街上喝咖啡，他会直接砍下你的头。原因很简单，因为喝咖啡已经成为一种聚集人们聊天讨论政治的行为。这也是未来几个世纪咖啡在欧洲将扮演的角色。

我的名字叫red，是土耳其小说家奥尔罕·帕慕克的小说，只是描述了16世纪末的伊斯坦布林，书中发生了很多咖啡馆暴力事件。这种饮料已经成为现代文明和传统文化冲突的中心。

欧洲的咖啡

流氓和自由的思想没有补充

由于苏丹穆拉德四世的残暴，在伊斯坦布林没有人敢卖或喝咖啡，所以咖啡商不得不从外面另寻出路。法国和威尼斯商人四处迁移后，咖啡开始被引入欧洲。维也纳和意大利率先改进咖啡，过滤掉土耳其咖啡中的残渣，然后在咖啡中加入牛奶，创造出世界上第一款“卡布奇诺”。关于咖啡中的牛奶，土耳其咖啡中没有牛奶，因为当地人认为咖啡和牛奶混合会引起麻风病；印度人会加很多牛奶，把咖啡变成一杯牛奶，因为在他们的文化中，牛是健康和神圣的象征，他们认为只有在一件事情上加牛奶才是最好的。

不同地区的咖啡结合了特色文化，也影响了欧洲文明的生活习惯。英国人喜欢在咖啡中加入芥末、萝卜、香槟和薄荷，而德国人发明了一种叫“花杯”的咖啡，它极轻，通过咖啡液可以看到杯底的图案。与此同时，这种饮料开始在英国和法国取代啤酒。也许这种生活习惯的改变改善了欧洲的精神面貌。如果我们考察一下17世纪以前欧洲社会面貌的描述，我们常常可以看到满大街都是醉汉，人们摇着头从他们的门前台阶走出来...由于欧洲的水管理自中世纪以来就不卫生，许多人会选择更纯的液体啤酒而不是饮用水。在17世纪，大多数德国人的早餐是“啤酒混合一层厚厚的鸡蛋，然后浇在面包上”。因此，咖啡出现后，啤酒或咖啡成为欧洲社会需要面对的问题。

清教徒、学者、上流人士几乎都选择了咖啡。首先，从效果来看，咖啡无疑会让人看起来更有活力。一个天天喝啤酒的人只会醉，一个喝咖啡的人会容光焕发。作为酒精的对立面，欧洲医生还推广了咖啡的一系列功能，包括解酒、促进消化、治疗坏血病等疾病、增强免疫力等。后来，英国女性反对咖啡，因为她们反对传统的饮酒习惯。他们认为喝啤酒可以促进雄性激素的分泌，增强其功效，而咖啡是阉鸡的产品。当然，这种对立并没有持续多久。从个人角度来说，咖啡改变了欧洲人的社会形象，他们从一个稀里糊涂的醉态变得精力充沛，善于言谈。在社会方面，咖啡和咖啡馆的出现也推动了欧洲民主政治的进程。

鸡啤酒，在发酵的啤酒里放一只公鸡，据说可以增强性功能。16、17世纪在英国非常流行。

半个世纪前在土耳其，穆拉德四世禁止两样东西:咖啡和水烟，因为人们聚在一起一边聊天一边享受这两样东西。欧洲人充分利用了这一优势，先是伦敦，然后是巴黎和维也纳，大批咖啡馆开始建立。不像现在的中国咖啡馆，我们今天走进中国咖啡馆，更容易进入一个私密空的房间，那里的氛围很安静。最多有两三个小圈子的人在讨论什么。在空的使用上，更有消费意义，无论如何，我们不会把咖啡店和中国的穷人联系起来。然而，在欧洲，咖啡店被称为“穷人的避难所”。在寒冷的冬天，人们可以买一杯咖啡，整天坐在温暖的咖啡店里，然后聊天讨论一些事情，或者在做自己的工作时听听周围的声音，这样咖啡店就变成了一个公共空房间。而且因为航运发达，欧洲的咖啡价格不贵，谁都买得起。

1870年，人们在巴黎的一家咖啡馆里讨论。

尽管如此，还是会有人在这个“穷人的避难所”里装穷。

最臭名昭著的可能是哲学家萨特。根据咖啡馆服务员的回忆，萨特经常来到咖啡馆，只点了一杯咖啡，然后慢慢地喝了下去。喝完之后就再也没有续过，就在咖啡馆里呆了一整天。当然，除了存在主义者萨特，还有法国立体主义者、超现实主义者等等，他们都喜欢以这种方式待在咖啡店里。同时，为了避免尴尬，这些人不得不找一些话题，轮流发表自己的演讲，这也刺激了巴黎许多艺术学校的兴起。兰博的死老鼠咖啡馆，萨特和加缪的花神咖啡馆，毕加索的灵兔酒馆，阿波利奈尔的圆亭咖啡馆……这些咖啡馆成了20世纪思想和艺术的圣地。

据说萨特已经成为巴黎最糟糕的顾客，因为他有不续杯咖啡的习惯。这个习惯也吸引了很多巴黎人效仿。为此，巴黎的咖啡馆专门提高了咖啡的价格。如今，阿姆斯特丹的咖啡只要2美元，而巴黎的一杯咖啡只要7美元。所以巴黎的咖啡馆数量比20世纪初减少了一半，巴黎的思想艺术影响力也远不如过去。

法国历史学家朱尔斯·米歇尔(Jules michelet)写道，“正是因为咖啡的出现，人们养成了新的生活习惯，同时也改变了人们的气质，给人们带来了光明的前景，开启了真理之光”。相比之下，我们可以看看德国，这个啤酒情绪很浓的国家。他们从未放弃他们的酒馆。与此同时，他们还在中国发起了“反咖啡宣传”。原因是当时咖啡是从法国海港进口的。如果德国人喝咖啡，他们的敌人法国会越来越富。在比较了20世纪不同国家的发展之后，斯图尔特·艾伦写道:

“反咖啡宣传非常成功，所以德国在欧洲一直是一个没有咖啡因和民主的国家，二战中纳粹党的崛起也是因为这两样东西的缺失。值得一提的是，希特勒的追随者被他的演讲吸引去了酒吧而不是咖啡馆。平心而论，另一个例子是印度的甘地，他也是希特勒的素食主义者，也反对喝咖啡。

因此，咖啡与自由和民主的气氛联系在一起。那么，美国和遥远的新大陆的咖啡呢？

美国咖啡与实用主义

大约等于兴奋剂

美式咖啡就不多说了，因为它被很多人公认为世界上最难喝的咖啡，大致相当于热水+速溶粉。

《咖啡成瘾史》的作者看到美国咖啡的烹饪步骤时，也觉得这是迄今为止最愚蠢的煮咖啡方式——将咖啡豆与一个鸡蛋和蛋壳混合，加入冷水；然后放在锅炉里烧水；用叉子搅拌，煮12分钟；趁热关火喝。“世界上没有咖啡豆能经受住原子弹爆炸这样的恶劣做法，”李艾伦写道。然而，今天美国已经成为世界上喝咖啡最多的国家。

波士顿的茶会。

在欧洲，与咖啡相对的饮料是酒，而在美国，与咖啡相对的饮料是茶。殖民时期，英国为了开拓市场，向新大陆倾销茶叶，想要培养美国人喝茶的习惯，而想要独立的美国人则发动了波士顿倾茶事件，将象征英国强权统治的茶叶抛入海中，选择咖啡作为自己的饮料。

神奇的咖啡豆再次与自由联系在一起。

美国人对咖啡的态度特别务实。他们不会像欧洲国家那样发展喝咖啡的仪式，也不会像英国人那样添加薄荷或牛奶。他们对咖啡在味蕾上的感觉不太感兴趣，因为他们喜欢咖啡因，比如安非他明或致幻剂。美国曾经研制出“358酒瓶”胶囊，每个胶囊含有300毫克纯咖啡因。1999年美军率先研发咖啡因口香糖，后来演变成咀嚼咖啡；速溶咖啡在美国也很受欢迎。这些发明，曾经用于军事，后来成为美国人的日常必需品。美国人为了从中提取纯咖啡因，放在舌尖缓解疼痛，大量食用咖啡豆。他们总是喜欢用最简单的方法解决问题。如果咖啡因胶囊可以提神，为什么还要费心去冲咖啡？

与简单粗暴的咖啡因药物相反，起源于西雅图的星巴克已经成为全球化的象征。具有讽刺意味的是，星巴克虽然来自美国，但它在世界上的成功恰恰是因为它放弃了美国咖啡的烹饪方法。“星巴克用意式浓缩咖啡、卡布奇诺等意大利方法制作咖啡，与美国咖啡的传统烹饪技巧完全不同。”。想在美国找到代表这个国家的咖啡文明，只能去郊区的咖啡馆或者加油站。

艾伦在绕着咖啡小道绕了大半个世界后回到了美国，在公路旁的一家咖啡店里遇到了一个美国咖啡狂人。这个人每天喝12杯黑咖啡，还服用麻黄碱等安非他明——“咖啡因让我离我的神更近了，但现在他离我越来越远了。我需要纯咖啡因！请帮帮我！”

大概，咖啡不是咖啡，而是美国文化中最喜欢的东西——催生了一种与欧洲民主截然不同的嬉皮士氛围。

本文为独家原创内容。作者:宫古；本文所涉及的史料主要参考了管事李艾伦所著的《咖啡成瘾史》一书。；编辑:走路。未经授权不得转载。请转发给你的朋友圈。