兜子 曾在两宋京城叱咤风云的兜子
龙章上次介绍宋朝的夹子，我说跟包子、饺子、蒸饺一样，但是夹子的外皮很有特点。它是用从块茎类蔬菜上切下来的刀片做成的，底部是封闭的，顶部是敞开的，就像一个夹子，因此得名。做一盆好馅料。为什么不用饺子包起来做成馒头？为什么要用刀片夹？这是因为剪辑有一种特殊的味道。众所周知，大部分填充食品的外皮都是配角，都是为了填充而存在的，只是剪辑不一样。他们的皮肤也是菜肴和主角。他们依靠天然的张力维来保护另一个主角——馅料，同时，他们可以中和甚至增强馅料的味道。
以笋肉夹为例。外面有两个简单的竹笋，里面有一个厚厚的馅料，吃起来肯定和肉包子不一样。这两年抄了宋菜，做了好几次笋肉夹。味道好极了。我觉得里面的两个竹笋和一勺肉就像三个音符。竹笋脆，肉脆，味道的叠加类似于音乐声音的叠加。竹笋甜，肉香，口味的叠加类似于音乐声音的叠加。竹笋很轻，肉很厚。两个弱拍中和一个强拍。三个不同音程的音符组合产生一个新的和弦，这是最简单的第三和弦。我没有夸张，真的，不信你自己试试。
宋代也有一种类似夹子的小吃，叫“豆子”。
《东京梦华录》说东京夜市卖“鱼馍”“明明馍”，《京师纪胜》说临安馒头店卖“四色馍”，《梦梁璐》也记载临安“馒头店也卖河鱼馍”。说明这个包和夹子一样，在宋朝的都城是叱咤风云的。
如今，人们研究宋代饮食时，无论如何都绕不过去。经过研究，他们形成了一种主流观点:豆子就是包子。但是包里真的不是包子。只看元朝写的《家居用品全集》。包包是用粉条或者豆腐皮蒸的，跟包在面团里的包子完全不一样。你为什么称这种食物为袋子？因为包最初是头盔的俗名，宋代人用豆腐皮包裹肉，包在下半部，上面张着嘴，像头盔，所以也叫包。
夹子太小了，一次可以吃一个，可以用皮带带馅。这个包太大了。你可以先用勺子把馅料挖进去。吃完馅料，只剩下一块豆腐皮，卷进嘴里。嗯，真的很难。
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