“鹿尾”为什么自古就受到追捧？在清朝鹿尾为什么那么受欢迎？

说到清代的“鹿尾”，大家会想到什么？

自古以来就有人追捧

宴席上，仆人们穿梭在酒吧之间上菜，精致的食物呈现在宴会的餐桌上。身着银貂皮的少女孜孜地唱着《小契丹》。红烛灯下，金盘里的鹿尾吸引了所有人的目光。在清朝，鹿尾不仅是一道菜，也是皇室展示武力的象征，是皇室善良的必然，是朝臣身份和荣耀的象征。在大嚼鹿尾后，所有的客人都玩得很开心。

鹿尾珍藏已久，但古籍中鲜有记载。南凉刘小毅款待北魏使者崔杰、李倩时，曾感叹:“鹿尾酒最好。”崔伟回云:“生鱼熊掌，为孟子所赞；鸡跖猩红唇，卢氏所提倡。鹿尾巴好奇怪，不带书。”刘小毅说:“所以它不同于古代和现代。”

唐朝时，鹿尾是边疆地区的贡品，安禄山曾向唐明帝献过鹿尾酱。有一次，文人聚集在洛阳金谷亭，桌上摆着一条鹿尾。当酒很重的时候，每个人都把食物放在桌子上，陈子昂被命令把鹿尾巴给大家。傅云:“落得这堂是有用的。”从鹿尾巴的美丽，它导致死亡。鹿是无辜的，承担着自己的罪责，这是真的。

但是到了宋代，鹿尾在编年史和诗词中很少记载，这种美味在餐桌上也就没有了。相比中原王朝，游牧民族更喜欢鹿尾。辽、金、元历史上，鹿尾记载屡见不鲜。

辽太平十一年，廖胜宗病死，十六岁的廖兴宗即位。于禁独霸政权，自称“法蒂安太后”，不久听政府之言，其子廖兴宗被诬陷空。崇熙三年五月，廖兴宗听说法蒂安太后要废黜自己，于是提前出发，率军入宫囚禁法蒂安太后。崇熙七年春，廖兴宗亲自迎候皇太后，“居大安宫，侍奉易进。猎金山入鹿茸。“不过，祭鹿尾之类的只是表面文章，母子有很深的恩怨。廖兴宗很怕她，所以她和她之间要保持十几里的距离，以防万一。

金泰和五年，徐金国带仆人三聚为傅玄使。当仆人们分散到山麓操练士兵时，军队的士气大大提高了。金章宗信任他的仆人，把他打猎得到的鹿尾巴给了他。元代名医郑景贤，受到成吉思汗的高度赞赏。郑静贤和卢野楚材是最好的朋友，他们不时互赠礼物，其中有许多鹿尾巴。成吉思汗有一年在丘山打猎，把鹿尾巴给了郑景贤，送给了卢野楚材。“龙岗捧鹿尾，可入药，得数十枚。”婚宴上耶律楚材喝酒，宴会上用鹿尾。朋友送的礼物很多，他的诗里也多愁善感:“今年鹿尾巴不正。”。

元代，鹿尾是上层社会的常见菜肴。“春洒厚鹿尾”，将鲜美的泉水浇在刚熟的鹿尾上，使人口溢满水。元代《家居必备品全集》中也记载了一种鹿尾的腌制方法:“刀刮去尾根上的毛，剔去骨头，一钱用盐，砸碎一半钱，塞住尾的内杆夹，用风吹干。”这种腌制的鹿尾，如果你愿意的话，味道和春天浇鹿尾一样好。

到了明代，基本上没有鹿尾的消费和吟诵。至于鹿尾的黄金时代，那是清朝。到了清朝，皇帝给朝臣的礼物中有没有鹿尾，就成了朝臣是否赞成的标志。朝鲜朝臣受到了迎接和派遣。除了书信、字画之外，没有鹿尾相送，就无法表现出寺庙的高贵精神。曾国藩在国子监过着清贫的日子，一条鹿尾巴就能让他振作起来。

给忠诚老兵的礼物

入关前，鹿尾是八旗贵族生活中的日常用品。入关后，鹿尾成为东北地区的主要贡品。盛京将军每年冬至后至春日初用鹿尾祭奠御膳。以光绪十六年为例，在这一年的冬天，盛京乌拉岱总管的贡品中，除了乳油、黄油、鹿筋、干鹿肉、蜂蜜外，还有“生熟鹿尾二十余条”。

康熙亲自进占塞外时，盛京将军邮寄各种文章。康熙帝特意嘱咐:“我这里各种吃的，就给五十个鹿尾五十个鹿舌，一点鳜鱼鲫鱼。别送野鸡，这里地方多又肥。”新疆伊犁原本是供奉鹿肉鹿尾的，被嘉庆皇帝制止了。新疆的鹿尾停止进贡，让诗人深有感触:鹿尾丰盈是“不近御厨”。

清朝定制，年底奖励所有王公大臣。查沈星记载:“除夕夜前三日，朝廷直赴群臣，人赠鹿一只、羊二只、兔八只、雉鸡八只、鹿尾四只、关东大鱼八条、黄凤酒两坛。今年也是如此。”除夕前一天。查沈星获鹿尾等物后，作诗曰:“山海珍奇，味美可口，最高敬列同岁。”。

对于信得过的官员，清廷经常赏他们鹿尾。正如康熙皇帝最喜欢的高士奇所说:“我过去见过颜夕，卢伟和熊吉给了我更多的独立。鹿尾、熊、东方味对于官厨来说都是贵的。”康熙二十二年，康熙皇帝赏赐了张颖一位被任命为官员的老大臣羊、酒、鲜鱼、鹿尾等物，并把它们交给了国子监编辑张应镇的儿子张英芝。康熙二十三年，康熙帝南巡，张颖迎候秦淮。冬天送给羊、酒、鲜鱼、鹿尾等东西，至今仍被张庭军收藏。

康熙三十八年的第三天，于成龙来到彭城读河。那年春天，康熙巡河，于成龙照例要在鲁北边境接他。康熙帝特别指示:“河工至关重要，不必面见。他已经到了济宁，和下一个一样，正以星星的速度往回走。”他还说:“如果我给他什么，我会尽可能多的拿鹿尾巴给他吃的。我再给你一份奖励。”康熙帝到达南方后，于成龙去迎接他。康熙帝在船上赐御粮，“又赐鹿尾、烂雉，各一箱”。

雍正登基后，还赏朋党鹿尾。比如雍正五年正月十七，给在云南工作的鄂尔泰颁了:“苹果三箱，文旦、甜橙、广橙、福橙，哈密瓜两个，鹿尾四个，鹿肉、树鸡、关东鱼，汤羊一只。”雍正六年正月初十，送给鄂尔泰的物品从车站一路运到云南，包括“一筐苹果和橘子，一筐文旦和竹茹，两筐哈密瓜，十条鹿尾，六方鹿肉，一只汤羊，六只鸡，四尾细鳞鱼。”据鄂尔泰编年史记载，他被赏鹿尾七次，十次。

乾隆年间，鹿尾也是赏赐的必备物品。例如，乾隆三十六年春，杨妃玩古，在长城外俘虏了加尔丹的儿子萨本·巴尔祖尔。乾隆大喜，当即赐鹿尾、关东鱼。神谕说:“你不能在我身边，因为你一个人住在边塞。所以，你要表示出你的关心，问你没事吧。也就是如果你遇到你。”乾隆末年，傅康安、贺麟领兵先行，大获全胜。“欣赏傅康安，贺麟，两盒干果，十条鹿尾”。

对于鹿尾的赏赐，朝臣可以单独享用，也可以邀请别人分享，或者送给别人。鹿尾成为清朝上层宴席的亮点。鹿尾巴一出来，整个屋子都动了食指。清代吃鹿尾的时候，有一种独特的游戏。吃完尾巴上的肉，在场的都“要一起啃骨头”。

鹿尾为什么流行

鹿卫在清代受到皇帝和大臣追捧的原因有很多。第一，鹿在中国古代一直被视为猛兽，鹿与“鹿”谐音，更为吉祥。在节日里，鹿尾巴被皇室用作奖励，象征着幸福。比如张雨树得到了康熙的信任，老母亲生病，于是请假，三月份回去赡养她。康熙帝亲手写了金刚经送给母亲，并命将鹿尾送给母亲，期待好运。

其次，鹿尾被认为具有补药、滋阴补肾的作用，与海狗鞭、熊胆、虎骨并列。清代人以为鲜鹿尾如嫩肝，切块煮粥。清而不腻，香有异韵，“补虚”。当名将赵良栋病重卧床时，康熙帝派人迎接他，并给他人参和鹿尾调理身体。清代朱贵在《赤硕赛集》中记载鹿的尾巴极好，能通督脉，调元，恢复精神。“对于老年人来说，新鲜的鹿尾也可以煮成鹿尾粥滋补品。

第三，鹿尾之所以受到重视，原因之一是清朝和辽、金、蒙古一样，立刻重视骑射功夫。入关后，清朝皇室定期举行木兰邱毅节，以示不忘骑射功夫，同时还让士兵们去打猎。木兰在秋天走到一起，旷野里的鹿走了。康熙帝在木兰邱毅大有斩获，“发现鹿数百只”。"当一辆车像电开关一样飞起来时，黄海豹的鹿尾巴就新鲜了."在驱赶过程中，皇帝亲手猎鹿，然后把鹿的尾巴割下来奖励给大臣。意义不言而喻。

康熙三十二年秋七月，康熙帝大量捕杀鹿尾，保存鹿只。这时盛夏，康熙帝亲自将鹿尾加盐晒干，呈献给皇太后。对于这些鹿尾，康熙皇帝非常关心。他写信给皇太后，问:“日本不知道的时候是什么味道？”蒙古有饭吗？“皇帝亲自猎杀的鹿尾应该奖励给亲近的大臣，以示皇帝的宠爱。

第四，鹿尾煮熟后味道鲜美，是一种上等食品。尹继善尝遍世界美食，认为鹿尾是第一。袁枚曾经尝过大鹿尾，用菜叶蒸过。味道真的不一样。“最好是尾巴上有个髓耳。”。卢星原有“吃鹿尾法”的记载。要保鲜，不宜长时间保存，这样如果油干了，肉硬了，味道就不好了。做饭的时候用冷水洗干净，用新布包紧，用线扎紧，汤里煮一包烟，把头发捡起来，清理干净，放在盘子里，加清酱、醋、姜、蒜等。，蒸熟后切片。另一种方法是用豆腐皮或盐酸盘包裹鹿尾，用小绳子或一串钱捆紧，在水中煮一两卷，捞起，去毛，清理干净，蒸在盘上吃。

鹿尾被列入清代八珍

在刘向的《列仙传》中，有一句话叫“八宝促寿”。汉代郑玄的《周利书》中说“八珍中有鼠海豚”，“枪鼠海豚者，射无毛者”。“李周八宝，其中一个只是肝。”。早期的八宝殿不是山珍海味，而是普通的炮海豚和炮羊。从那以后，八珍就被用来指王子餐桌上的珍馐，或仙女宴会上的名菜，或指八种不同的烹饪方法。

在陆希哲的《宋代杂记》中，八珍是龙肝、鸡骨髓、豹胎、鲤鱼尾、熊掌、猩红唇、鹳煎、酥蝉，没有鹿尾。元代陶的《滴耕录》中列有八宝，包括野骆蹄、鹿唇等。，但没有鹿尾巴。明代《西游记》中，玉帝款待如来时“安排龙肝、凤髓、玉液、蟠桃”，却没有鹿尾。

清代，鹿尾、熊掌、驼峰被视为八珍。当这道菜出来时，所有的菜都变暗了。纪昀《阅微草堂笔记》说:“八珍常见于熊掌、鹿尾，驼峰出长城，少见。猩红的嘴唇只闻到他们的名字。”清代小说《重生》在描绘皇家宴席的盛况时，也开始有鹿尾:“桌边，有龙肝、凤脑、瑶柱、熊掌驼峰、鹿尾。”

八珍很多都只是传说，或者说很难见到，所以鹿尾流行是因为“长安豪情万丈，古熊掌现鹿尾”。康熙时期，姚担任刑部尚书。当他第一次在首都定居时，他给家里写了一封信，报告他的和平。姚文然在信中谈到了鹿尾鹿尾很重，味道很好。“姚文然，安徽桐城人，老家没吃过鹿尾。他到了首都才知道世界上还有这么好吃的。为了让家人早点尝尝，姚高价买了十几条燕尾服，加盐腌制，叫人带回老家早点尝尝。”不知道该怎么办，试试。".

从皇室到官场，对鹿尾的追求导致了鹿尾的高价。鹿尾巴的价格超过整只鹿的价格。“鲁威史静极其昂贵，其价值从白金到五六英镑不等。他处处是鹿，打不过京城的鹿尾巴。”王的《水草录》载:“今朝宴席不太讲究熊掌红唇，只讲究鹿尾。”吴乃，安徽全椒人，嘉庆四年秀才。吴奈在京城当官的时候，想吃鹿尾，但是价格难求。他是在同年的帮助下买的。吴菲自豪地写了一首诗:“裙子上的草要浅而慢，鹿尾的价格不能太高。”

嘉庆年间，梁章钜曾担任军机张静。当他在皇帝身边时，他经常在冬天得到鹿尾，享受他的美味。后来，梁章钜被发配到江苏做官，他拒绝让厨师做每一条鹿尾，而是让他的妻子做得很薄，这表明她很珍惜。道光十五年，梁章钜升任广西巡抚后，远赴京师千里，但因公文所限，只能带着鹿尾到桂林与幕客一起品尝。在桂林吃鹿尾的时候，梁章钜曾经写过一句诗:“寒夜谁还细细琢，春日滋味最难忘”，这句话被桂林人作为名句流传下来。梁章钜回到家乡后，就再也吃不下鹿尾了。他表达了深深的情感:“这只是一场徒劳的梦”。

是鄂尔泰的重孙女，鄂尔泰是重要的大臣，幼年时被顾家收养。顾春的工业诗，擅长书画，是八旗女诗人中的佼佼者。当日与纳兰性德并列，男女诗人。顾春成年后，娶了乾隆的曾孙做侧房，也能尝到鹿尾的滋味。她在《吃鹿尾》中写道:“海上仙山的鹿吃苹果，它们也和龚放一起去了神井。晚饭全是一头，就是有一种乡愁。”顾春的家乡在风俗之外。尝过鹿尾后，他白日做梦梦到曾祖父鄂尔泰一家的荣耀，生出思念家乡的心。

清朝时，翰林和军机张静虽小，却有许多普通官员所没有的荣耀，其中之一就是鹿尾的赏赐。嘉庆末年，杭州人吴青朋在翰林院读书时，曾痛心疾首地抱怨“翰林工作冷，无赏，老了飞书晚。”这时候朋友冒着风雪，送了鹿尾巴，心情一下子变好了。他称赞他的朋友:“你有很多朋友，如果你真的有古代的思想。”。

谭宗训，广东南海人，以前没吃过鹿尾。同治十三年，谭宗训获甲等二等功，入翰林院。谭宗训是个饕餮之徒，创立了谭家菜，当时的好吃者都知道。美食家谭宗训，第一次吃鹿尾，被大大甩了。他在《第一次吃鹿尾》中写道:“食指慢慢动，要有五宝可煮。我喜欢看蒸肥了的鹿，我毫不犹豫地喝醉了，倒了鹅。”

到了清朝末年，鹿尾还是很少见的东西。徐的《珊瑚舌雕第一支笔》记载，有一次在上海，他到一家洋行出差。洋行经理林安排了一个宴会来继续吃饭。桌子上的菜很丰盛，无非是山珍海味。餐桌上的每个人都习惯吃大餐，没有特别的感觉。当林小心翼翼地捧着一个银盘，介绍那是鹿尾的时候，宴会才达到高潮。据林说，这条鹿尾是受托人从京城的御膳厅买来，预先煮熟的。今天早上我刚乘船到达，但在座的各位都很幸运。

清朝退位后，鲁卫失去了政治意义，但鲁卫的价格依然很高，能尝到甜头的都是上层人士。普通人，精心煮几根马尾，味道不会输给八珍之一的鹿尾。

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