清朝君主 清朝皇帝重养生：有素食习惯

清代是养生学发展的鼎盛时期，在清廷御膳中十分突出。御膳种类虽多，但山果杂粮、蔬菜、野味在御膳中也占有重要地位，十分注重春、夏、秋、冬五味五脏相适应的饮食规律。

乾隆是中国历史上寿命最长的皇帝

作者:袁红旗

皇室饮食延长了寿命

古人说:“活着的基础，一定是靠食物资助的，不知食物适不适合，是不够生存的。”从饱腹到美食，再到追求健康文明，对饮食的要求在不断提高。清代养生学发展到理论与实践相结合的鼎盛时期，在御膳中表现得十分突出。清朝皇帝的饮食意识不断提高，保健知识日益丰富。他们大多非常注重饮食的合理调整，搭配饮食，保持健康长寿成为他们强烈的愿望。

清朝皇帝中寿命较长的康熙皇帝和乾隆皇帝，在饮食养生方面都有一定的见解。康熙皇帝在讨论食疗时指出:“人自出生以来，肠胃各有不同”。他在《法庭训练格言》中也指出:“普通人吃饭之类的时候，要选择适合自己的。”“每一个吃蔬菜的人都少生病，对身体有益，所以农民身体强壮，老了健康的人都一样。”。对于选择时令食物，康熙皇帝强调:“各种可食用的水果刚熟时，都是美味可口的。如果我是一个大绅士，每个人都想进入他的真诚。所以，我只尝了新鲜的水果和蔬菜，从来没有吃过一次。成熟了一定要吃，这也是养生的关键。”康熙皇帝告诫人们，在选择饮食时，在选择有营养、对身体有益的食物时，不要多吃好东西。乾隆皇帝在他的保健饮食中实际上实践了他祖父的忠告。

粗细均衡的饮食

清代御膳作为中国封建社会后期的最高级别饮食，风味浓郁，但杂粮、蔬菜、野果等也在御膳中占有重要地位。每年春天，榆树发芽的时候，清宫都会做于谦饼、于谦饼，皇宫和圆明园里“佛寺供于谦饼、于谦饼”。乾隆皇帝不仅自己爱吃这些粗粮饼，还分发给后妃和王公，赏赐给王公大臣品尝。

厚薄结合，辅食与蔬菜相结合，体现了清代御膳的特色，如2月2日的杂面煎饼，初夏的嫩麦碾转，端阳节的饺子，中秋的月饼，重阳节的花饼，腊八粥等...尤其是时令蔬菜，黄瓜蘸酱，炒鲜豌豆，蒜蓉茄子，铺榻，春不老，芥菜芽菜。

无论是日常膳食还是宫廷宴席，御膳中很多主食、副食、配菜都是用原料做的。御膳的主要食物有近百种，如蛋糕、点心和粥汤。杂粮制作的食品有小米饼、黄麦饼、老米粉饼、干年糕、干年糕、糯米面窝、红薯、豆面卷、芸豆饼、高粱米粥、小米粥、大麦粥、甜沫等副食有豆腐、豆腐干、豆皮、野生蘑菇、木耳、黄花菜、核桃、榛子、松子、蜂蜜、山菜、山韭菜等。是御膳的必备原料。猪、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、鱼、蛋、新鲜果蔬等。这些材料大多是常见的食物，其中全谷物、素菜、水果小吃、汤、粥、酒、茶都是平和的产品，不乏美味。烹饪适宜，不仅色香味俱佳，而且易于消化吸收，做到物尽其用。乾隆皇帝饮食的合理安排，基本上做到了厚积薄发，宜干宜鲜，宜精微。

五味调和与四季变化

大自然为人类提供了取之不尽、用之不竭的膳食资源，以供应人们所需的营养物质。食物属性——五味与人的肝、心、肺、肾、脾五大内脏密切相关。“五味属五脏”，发散辛，收敛酸，张弛甜，刚苦，柔咸。通过结合谷浆菜的气味，益精养气，达到饮食养生的目的，构成了一个适合春夏秋冬五味五腑的饮食规律。乾隆皇帝的御膳明显体现了这种养生结构。甘龙五十四年春、夏、秋、冬四季御膳中的主菜都是经过特别挑选的，展现了清代皇帝四季养生的概况。

2月23日早餐:炸鸡、炒肉、炖酸菜火锅、鹿筋折鸭火锅、羊Sirzhan、苹果软炖、蒸肥鸡烧肉、醋煮豆芽、肉丝炒韭菜、棋眼馍馍、热豆腐馍馍、甑糕、干饭、豆腐八仙汤、银盘菜、银条。

5月8日早餐:鸭挂灶上，肉挂灶上，野味火锅，山药鸭汤火锅，虎头菜，凉粉，花菜头酒炖鸭，虾仁炒菠菜，糖藕，香草菇炖藕，银丝炖豆腐，豆腐蒸馍馍，鹰嘴豆馅包子，黄鸡焖红豆，鸭汤，鸡汤馄饨

9月21日早餐:燕窝酒焖鸭、燕窝青椒焖鸭、燕窝煲鸭咸肉、笋丝、韭菜炒虾、肉丁饭、螺蛳焖鸭、鸡肉馅饺子、常青酒焖樱桃、四餐、萝卜汤、鸡肉馅饺子炒面...

12月13日晚餐:燕窝松鸡火锅、肥鸡辣白菜、羊肉酱火锅、香菇肥鸡火锅、香菇盐炒肉、蒸鸭鹿尾、竹卷小笼包、桨红饼、田螺鸡肉蒸饺、咸肉、老米干饭、山药野鸡汤、燕窝丝脊髓汤…

这些帝王菜系都体现了适应人体四季变化的特点。养生食品种类分布合理，注重酸、甜、苦、辣、咸五味的调和，受自然界四季的制约。冬末春初，御膳有两个火锅。春天，太阳容易漏出。御膳中有酸菜、苹果、绿豆等用醋煮的菜肴，但辛辣油腻的食物很少。农历五月初入夏，心易起。宜吃一些凉性、苦味的食物，如凉性蔬菜、拌糖莲藕、糯米莲藕、绿豆粥等。，从而缓解心火，清热。秋天，天气越来越冷，很难摆脱湿热。宫廷御膳适当添加了韭菜、萝卜、酒炖菜等辛辣食物，使人体内的水分清肺调理。冬季气候干燥寒冷，是全年最适宜进补的季节。清朝的御膳用咸羊肉、猪肉、鹿尾等温热的菜肴为皇帝补充热量，还有燕窝、鸭肉等滋阴。

虽然鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅是一日两餐的主菜，但一定要精心烹制和食用。比如乾隆四十三年七月至九月间，乾隆巡视盛京时，当一群人到达山海关时，盛京将军把自己刚赢来的鲜鹿赠送给皇帝品尝新鲜野味。他问:“今天进来的鹿是不是又胖又瘦？”厨师回答说:“瘦。”然后他下令:“晚餐叫林爽做克拉苏哈密鹿肉。剩下的都端上来享用。”乾隆皇帝知道吃鹿肉可以滋补身体，但夏天需要非常小心。在不同的季节吃不同的御膳，既能调节季节和气候对人体阴阳气血脏腑功能的影响，又能品尝到五谷、瓜果、肉类、蔬菜的美味。全年饮食规律的鹿肉、鹿肉、羊肉、肥鸡的饮食，不吃太冷过热的材料，符合科学健康的饮食理念。

清代皇帝御膳以固定的传统模式设置，皇帝的餐桌上设置有火锅、攒盘、清炒、小盘、热糕、汤等48项。不仅有没有忘记祖先创业艰难的满族传统菜肴，还有他们喜爱的、时令的美食。在饭单中，经常会出现皇帝在吃饭时临时加餐的情况，从中也可以看出皇帝养生的态度。比如乾隆四十四年的避暑山庄晚宴，“燕窝莲子扒鸭、鸭煮白菜焖火熏、扁豆炒肉、羊银、鲜香菇炒鸡。上传一个带豆腐的产品，一个带番茄酱的产品，一个带蒸肥鸡的产品，一个带象眼的产品，一个带枣糕和老米线糕的产品，一个带甑糕的产品，一个带蜗牛馍的产品，一个带纯Creisen的产品，一个带银葵花盒的产品和四个带银碟的产品，一个带彩虹豆水的产品和一个带燕窝炒鸭丝的产品。呈现。”

乾隆皇帝去承德避暑，夏天适合蔬菜的收获季节。他用新鲜采摘的卷心菜、扁豆、萝卜、茄子和新鲜蘑菇做御膳，这与当季的新鲜蔬菜是一致的。既遵循了夏季养生之道，又不妨碍过节。白菜能滋养脾胃，益肠利尿，解毒解酒；扁豆及中下气，清热健胃；萝卜补虚润肺，宽下气，化痰止渴，醒酒解毒，消积化滞；茄子清热活血、祛风通络、消肿止痛；鲜菇肉厚、细腻、柔软，有益胃，强壮滋补。特别是他临时加的两道菜“拌豆腐拌番茄酱”，爽口可口，凉凉腻腻。此外，夏季皇帝常吃生菜、黄瓜、葫芦丝、荆芥、莲藕等蔬菜，可凉血解毒、健脾益气。

御膳后及时吃蔬果也是清廷的特色。如初夏吃桑葚、白杏、枇杷等水果；盛夏吃西瓜、樱桃、荔枝、桃子；初秋吃葡萄和山奈酚；冬天吃橘子和苹果。

在炎热的夏天，清朝的皇帝和后妃都用冰箱降温，吃“冰碗”。清宫词:“第一围之下的森林，暑热不蒸，九华初的故宫，转凉而增。南方熏殿击之，四月太平已入冰。”。“蝉宫蝗天不斜，液池淡定白莲。一堆冰果很难摆脱夏天的炎热，这是真实的写照。在《冰国》的诗注中，也有一句话是“把杂果放在盘中，泡在冰块里，是中、夏季宴饮的必备”。据清末在储秀宫服侍慈禧的宫女介绍，宫冰碗是用瓜、藕、百合、莲子、杏仁豆腐、桂圆、葡萄干、鲜核桃、山药等新鲜水果制作而成。，将瓜播种并与果根匹配，冷却；将新鲜核桃、葡萄干用蜂蜜浸泡，然后将青核桃打碎，剥去一层里面有涩味的嫩皮，倒入葡萄汁，然后冷藏。吃水果莲藕可以行气，吃青核桃可以补肾。它不仅是一种很好的冷饮，而且具有滋补作用。

素食有助于增进健康

清代朝廷档案中有许多关于素餐的记载。比如正月初一，吃饺子清明节吃素，四月初八给佛祖沐浴日食，腊月初八佛祖释迦牟尼道士节等。在皇帝驾崩的那一天，宫中各处的吃住也要“停吃肉加菜”。

比如，乾隆三十六年八月二十三日，是乾隆之父雍正帝的忌日。御膳中为乾隆皇帝准备的素饭有:奶饭、素杂烩、香菇炖白菜、炖软面筋、香菇炖罗汉面筋、油果、糯米糕、竹卷馍馍、蜂窝饼、晒泥鹅粉、五道配菜。有了你，你可以得到一份丝面，一份水果粥，一份豆瓣汤。额外食物有三桌:热食六桌，灶食四桌，共十桌一桌。

嘉庆四年正月二十九日是孝义皇后忌辰。28日，后厨总管杨进忠传话:“明日孝后驾崩，此日奉野心家。记住这一点。”

正月二十九，毛正进永寺吃早饭，放在黑漆箱里。“干鲜汤火锅，其次是香菇面筋、糖醋锅渣、竹卷馍馍、炒水果、奶饭、银盘和小盘、面筋酱、素面、白菜汤、豆腐汤和甜粥。”

法院还有专门烹饪素食的厨房服务。乾隆年间，有个厨师叫“高武”，精于素食。他在立春时用韭菜、葱等蔬菜作为春菜，鲜嫩可口；夏天，黄瓜、豆类和茄子会混合或油炸来降温；秋天用山药、莲子当蔬菜，清清爽爽；冬天用菌类和豆类烹饪蔬菜简单而优雅。特别是用时令鲜花、豆类、面筋、蘑菇等烹制的菜肴，松软爽滑。素食搭配芝麻和香油，风味独特，让皇帝胃口大开，百吃不厌。晚清时期，慈禧的居住地刘福泉也因烹饪素食而闻名。他们素食的主要原料是各种蘑菇和耳朵、时令水果和新鲜蔬菜、菌类、花卉、豆制品等四季素餐，这些都是众所周知的。

中国古代社会的皇帝什么都有，所以物质享受最大，有条件获得当时最丰富、最先进的养生理论。科学探索御膳养生之道，梳理其中蕴含的营养成分，有助于我们了解中国饮食文化的精髓，也让丰富的养生保健经验和关爱智慧在惠泽延续至今。