粤菜的发展史 粤菜的发展史
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1.南越人以采集螺、蛤、蛤、牡蛎等水产品为生，擅长渔业。
根据《李周》的说法，“有些人过了头就不吃东西了”。他们“煮螃蟹当饭吃”，有“生吃”的习惯。
战国时期的《山海经》记载南方人吃蛇。
西汉人刘安主编的《淮南子》中，也有“越人得蝮蛇以为食”的描写。
可见，广式风味的“蛇胗”至少已经存在了几千年。
2.秦煌定居南方百越，中原与岭南的文化经济交流逐渐增多。
汉南越武王赵佗来汉后，汉越交流越来越频繁，岭南地区经济文化大发展。
烹饪技术也随着文化的引入而引入。
广州出土的几座汉墓中，有芋头、生姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、李、橙、荔枝等蔬菜水果；畜禽包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蛤、青蛤、花雀。
麻雀的骨头里有黄土和木炭，说明麻雀是裹着黄土，用木炭烤的。这种方法在周代被称为“大炮”。
可见，中原汉人接受了南越人杂食性的吃法，搬用了中原的烹饪方法，形成了独特的饮食习惯。
3.南宋时期，大量中原士人南下，中原烹饪技艺流入南方。
南逃的皇族把中原饮食习俗带到琼海，使得粤菜依然保留了很多中原古代的吃法。
而南宋时惊叹的岭南人“不问鸟兽虫蛇，一口全吃”的地方风味，再加上北方风味的烹饪手法，就转化成了南方的一道特色菜。
至此，粤菜作为一种菜系已初具规模，“南菜”之名见于古籍。
4.除了土特产，自汉代以来，广东从国外进口了许多作物，如茉莉花、大枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米和红薯。
根据明末清初屈大均的《广东新语》记载，“粤东的食物很少，粤东的食物未必都是世界上枯竭的。
“丰富的原料使广东菜能“做得飞燕、潜水植物都好吃，而蛇、虫、鼠、龟都能做”。
到清末，广州已成为华南最大的经济中心，加速了南北风味的交流。
粤菜的京都味、姑苏味、扬州炒等地方风味特色相互作用，相互渗透，相互促进。烹饪大师不断吸收和积累各种烹饪技法，并根据当地环境、民风、口味、爱好进行改进和创造，使粤菜得以迅速发展，在闽台、海南、广西等地占据主要地位。
《清钞》记载:“特色菜，如史静、鲁菜、川菜、粤菜……。
“粤菜在当时已经成为中国四大菜系之一。
在这个大菜系里，有广州菜、潮州菜、东江菜三大流派，各有风味。
5.正是因为粤菜善于向人学习，善于融会贯通。鸦片战争后，陆续引进的西餐烹饪技艺也留下了鲜明的中西结合的烙印。
这一点与其他各大菜系相比尤为显著。
近年来，“新粤菜”的兴起趋势是在发扬粤菜传统特色的基础上，更广泛地利用世界各地的食品原料、调料和烹饪方法来改变菜肴。
融合了南北风味，中西风格，集菜品、小吃、小吃于一身。
与传统相比，“新粤菜”离不开传统，也不是粤菜、潮菜、东江菜可以相比的新菜系。
但这种新趋势无疑会将粤菜推向更高的水平。
这才是粤菜在世界美食森林中的真谛。
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