毛主席为何爱吃红烧肉

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"乡巴佬乡巴佬，一辈子都知道吃红烧肉."据说新中国成立后，江青抱怨毛泽东不听他的劝告，仍然不注意饮食，也不怀念吃红烧肉的日子。事实上，毛泽东的确对红烧肉情有独钟。红烧肉恐怕是老年人一生中最爱吃的肉了。

关于毛泽东爱吃红烧肉的轶事，不仅在毛泽东同代领导同志中流传，也散见于许多在毛泽东身边工作过的老同志的回忆录中。如果你真的想收集所有这些美好的谈话，那可能是一本厚厚的书。为了节省篇幅，作者收集了最精彩有趣的故事送给朋友们——

1940年春节，毛泽东在延安和长炮连的官兵一起过除夕。饭后只有肉，没有酒，大家都用肉热烈地向毛主席敬礼。毛主席说:“这是我第一次看到这么大一块红烧肉。”一些士兵提议和毛泽东一起吃肉，毛泽东欣然答应。话没说完，只见一个长枪连的排长拿起一块三两重的肉，然后一口吃掉了。毛主席看到后赞叹道:“你还是厉害，我比不过你，我认输。”他还说:“能多吃点，互相帮助的人。”其中，老人想让这些平时不能吃肉的士兵吃点肉。毛泽东在这个除夕夜的快乐表明他是多么喜欢红烧肉。

1947年8月20日，经过三天两夜的激战，沙家店战役终于以我西北野战军的胜利而告终。在这场战役中，敌人第36师的6000多人被歼灭。这场战役结束了敌人对陕北的重点进攻，改变了西北战局，使西北野战军由内部防御转向内部反攻。

毛泽东

晚上，首席守护者李银桥陪着毛泽东回到了山洞。看了两三封电报后，毛泽东在躺椅上坐下来，对李银桥说:“银桥，帮我弄碗红烧肉来，好吗？我要吃，要胖。”毛泽东接着用非常温和的语气说:“这段时间我很累，而且我用了太多的大脑。你给我做了一碗肥肉红烧肉，吃了我的脑子。”

听完毛泽东的话，李银桥突然感到难过:毛泽东已经三天两夜没睡觉了！李银桥立即把这件事告诉了厨师高景文。时间不长，一碗肥腻的红烧肉就做好了。李银桥立即把这碗热气腾腾的红烧肉和一盘炸辣椒一起带到了毛泽东。当毛泽东看到红烧肉时，他立刻清醒过来。他立即起身，拿起手中的碗。他先用鼻子深吸了一口香气，眼睛眯成一条线。他连连称赞说:“臭！啊，真香！”

从那时起，我们周围的工作人员都知道毛泽东喜欢红烧肉。每次大的战斗或者毛泽东连续工作几天几夜，他周围的工作人员都想给毛泽东弄一碗红烧肉。

1949年，济南解放。毛泽东非常高兴，挥舞着攻克济南的电报，告诉卫兵胜利的消息。一个卫兵把打赢仗和红烧肉顽皮地联系在一起:“主席吃了红烧肉，指挥战争没有打赢。”毛泽东听了笑了:“红烧肉是补脑药！”

全国解放后，已经不是战争年代那种非常艰苦的环境和极其艰苦的生活了。为了毛泽东的健康长寿，保健医生曾与他就吃红烧肉做了“三章”:第一，吃瘦肉，改变吃肥肉的旧习惯；第二，主要是改变口味，不能一次吃太多；第三，补充营养，不是天天吃。虽然毛泽东同意了“盟约的三个章节”，但他并没有改变他吃红烧肉的习惯，直到老人在1976年去世。

据说解放后，为了吃一碗红烧肉，毛主席和江青也过得很尴尬。毛主席为了赶一篇文章，几天几夜没合眼。他每天晚上只吃两顿素面或者稀饭，用茶壶煮。一天结束时，他告诉首席保镖李银桥:“如果你很贪婪，你应该想办法得到一碗红烧肉。你应该更胖。我要养脑子。”江青听说后，不允许李银桥买肥肉，而是做了咸肉和鱼。毛主席吃饭的时候看到没有他想吃的红烧肉。他发脾气，问李银桥。李银桥不敢说实话，只是流下了眼泪。江青见毛主席生气了，赶紧躲在屋里。毛主席去厨房问的时候，知道是江青的安排，拍了拍桌子说:“我是农民的儿子，我就是想吃肥肉。以后，我不要她吃，我吃我的，她吃她，就这么做！”从此毛主席和江青分了饭，各吃各的。

毛泽东

毛主席的另一位厨师任堇回忆说，毛主席只在高兴的时候吃红烧肉，只有在得到通知的时候才吃。即使他不经通知就做了，他也不会吃。有一个普遍规律，每当他做出重大决策，成功完成一个会议，就会提出吃红烧肉。毛主席说吃红烧肉是伟大的胜利。有一次，中央全会以后，毛主席高兴地对周总理说:“嗯，今天吃红烧肉不算多！”周总理立即通知李银桥，并给毛主席添了一碗红烧肉。

毛主席有时候不吃肉。从1960年到1962年，中国遭受了三年的自然灾害，苏联强迫中国还债。猪、鱼等副食品被运到苏联还债。毛主席自己宣布三年不吃肉，和全国人民同甘共苦。其实这几年我一次肉都没吃过。我去杭州开会的时候，驻军的士兵看到老人很久没吃肉了，腿都肿了，就杀了一只自己喂过的猪，给老人做了一碗红烧肉。但是怎么劝说，老人就是一根筷子都没动。最后，按照老人的建议，驻军只好把这碗肉给了医院里急需营养的病人。

据的另一位厨师吴说，毛主席晚年最多吃过1公斤红烧肉。“我们第一次给他做了饭。过了几天，主席说:“你不常给我红烧肉，一次也不给我吃够。你太小气了。".后来我们给他弄了一斤两。他基本没吃别的，就吃了红烧肉。

毛泽东对于吃红烧肉有自己的“理论”。有一次，他对厨师吴说:“我喜欢吃东西，这证明我的身体有缺陷。如果我需要，我可以很好的消化吸收，吃起来很舒服。如果你逼我吃我不想吃的东西，你说有营养，我不喜欢，胃里难受。别逼我吃。我想吃的就是我需要的。

毛泽东最完整地阐述了他的“辣椒文化”和红烧肉文化，这属于老人为秘鲁哲学家门德斯设宴的时代。20世纪60年代，读过毛泽东《实践论》和《矛盾论》的秘鲁哲学家门德斯专程访问了中国毛泽东。毛泽东在中南海的客厅里会见了他，这本来是预定的短暂时间。然而哲学家遇到哲学家，话开了，一直到下午五点才说完。毛泽东留下客人吃饭。

晚上为客人准备了八道菜，分别是湖南腊肉、炒虾、清炒扇贝、鱼香肉丝、醋鱼片、红烧狮子头、鱼头豆腐汤、香菇白菜、红烧肉。最后，这道菜被放在毛主席面前，旁边是一大盘又红又亮的辣椒。

毛主席指着腌制的中国菜说:“这种腌制的中国菜是我们的湘菜。湖南几乎家家都有腊肉味，我说的几乎家家都不完全确切。应该说几乎每个有钱人家都有腊肉味；如果你很穷，没地方站，一日三餐一夜就谈不上熏肉了。”

客人看到毛主席不断往嘴里送辣椒，赞叹道:“主席先生真会吃辣椒。在我接触过的各国领导人中，你是最会吃辣椒的，一点都不怕辣椒！”

“你说得对，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，不怕辣。我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”毛主席把另一根筷子放进嘴里，津津有味地说。

“主席先生，通过颠倒“怕”字的位置，可以看出三省人民对辣椒的态度不同，非常简洁。

毛主席把筷子和鱼香肉丝递给客人说:“你尝尝这道菜，有点辣，不是很辣。”

客人尝了尝，赞赏地说:“味道鲜辣，但不要太辣。秘鲁也有一些人喜欢吃辣椒，有些人吃得很差，不怕辣。”

“吃辣椒三种态度，表现出三种不同的性格。一般来说，寒冷和热带地区的人都喜欢吃辣椒，但我想补充一点，喜欢吃辣椒的人基本上都是革命性的。就我们共产党和红军而言，当然包括八路军在内，四川、湖南、江西的人最多，现在的高级干部大部分是这三个省的。所以我说，大部分喜欢吃辣椒的人都是革命性的。”毛主席说这话的时候笑了，似乎觉得这种说法有些勉强。

“马克思恩格斯也喜欢吃辣椒？”客人温和地问。

“我没有做过任何研究，也没有发言权。听说德国人也喜欢吃辣椒。他们也可能吃辣椒，喜欢辣椒，或者喜欢吃辣椒之类的东西，比如芥末。”毛主席把一块红烧肉放在客人面前，转移话题说:“你尝尝这个红烧肉，这是我最爱吃的菜。”

客人尝了尝，赞不绝口:“这道菜油而不腻，甜而有意味。吃了之后感觉詹妮弗浑身都是。太精彩了！”

“这是一道好菜，你吃不腻。有些人不赞成我吃，认为脂肪太多对身体不好，所以不让我每天吃，只同意每隔几天吃一次。这是一门学科。革命者不怕帝国主义。他们怕什么胖？吃下去，全面消化，变成大便，排泄出去，就消失的无影无踪了！你怕什么！”

“主席先生的综合消化能力很强，所以健康的身体很少见……”客人用筷子往嘴里夹了一些红辣椒，尝了尝，说:“这个辣椒很辣，但是味道不错。里面有调料吗？”

“没有，只是加盐了。”

“好吃。”客人又抓了一根筷子吃辣椒。

“可以说我们志同道合，不仅哲学观点相近，饮食习惯也相近。秘鲁和中国虽然相隔千里，但正如唐代诗人王波所说:“海有知己，天有邻居。”

除了哲学家，毛泽东还用红烧肉招待了其他几位贵宾。

1965年5月，当毛泽东在家里为胡志明市举办宴会时，他还端上了一道特制的红烧肉。毛泽东把一大块放在客人的盘子里，他还把一块放进嘴里，津津有味地吃了起来。他说:“吃肉有肥有瘦，猪身上的肉也有肥有瘦，但他们只让我吃瘦，不让我吃胖。我也有办法——别吃了。”

据说，1972年尼克松访华时，招待他的第一道菜是红烧肉，接着是湖南名菜“董的鸡”。

毛泽东吃红烧肉不是没有注意。延安时期，当时条件很差，吃红烧肉的机会很少。看到一段关于老同志的回忆:有一天，西北军区司令员贺龙派人从河东给送来一块腊肉，让非常高兴。他很快把它拿给厨师，让毛主席的厨师高景文做一碗红烧肉给毛泽东吃。腊肉红烧肉怎么做？高经有些难。李银桥主动说:“先炒个小盘，剩下的留着以后给主席吃。”熏肉炒好后，和炒辣椒一起，就放在桌子上了。没想到毛泽东挥手撤:“放下辣椒撤肉！”

陈长根是湖北著名的烹饪大师。他曾带领弟子为毛主席、周总理等多位老一辈国家领导人服务。据老人回忆:“我记得我给毛主席做的第一道菜，也是最多的一道菜，就是红烧肉。他老人家很喜欢吃我做的红烧肉，但是考虑到他的身体状况，一顿最多只能吃两块。而且不能经常吃。”说到红烧肉的制作秘诀，陈师傅笑着说:“没什么特别的。我一般都是用老母鸡煮出来的肉汤当味精，所以做出来的菜味道特别好，再加上湖北菜本身就是以烹饪著称的。所以毛主席觉得我们做的红烧肉特别香。”

其实，红烧肉不是毛泽东的家乡菜，传统的湘菜系列也没有红烧肉的痕迹。据研究，毛泽东在家乡韶山湘乡的东山中学读私塾和小学时只吃“滋子肉”。这种“河马小厨师肉”是通过将带皮的脂肪煮沸至70%成熟，加入几片豆豉，加入白胡椒或萝卜干，在锅里油炸而成。那时候如果端上两大碗“肉”，那就是一流的佳肴了。毛泽东在《湖南农民运动考察报告》中提到的饼垫中，有两大碗这样的肉。

就这样，毛泽东爱上了红烧肉，这应该是在1914年进入湖南第一师范之后。第一师范是一所为学生提供免费膳食的中等师范学校。饮食水平不算太低。每周一次被称为“丰盛的食物”。根据毛泽东同学周世钊和蒋珠如的回忆，玩“丰盛食物”的时间通常是周六中餐。“丰盛的食物”里有一道菜叫“东坡肉”，是用湘潭酱油、冰糖和料酒，用茴香皮煨成的。大概从那时起，毛泽东就爱上了这种红烧肉。

有趣的是，毛泽东并没有研究烹饪，甚至对此一无所知，但他认为这道菜可以健脑，这是有道理的，并得到了营养的证实。

一般认为因为猪肉脂肪含量高，吃多了会升高胆固醇，所以敬而远之。然而，根据饮食专家聂先生的一些数据分析，“东坡肉”是由猪脂肪、瘦肉和皮制成的，经过料酒和冰池烹饪后，脂肪的性质发生了质的变化，确实是一种美味的保健食品。据相关资料显示，红烧肉是以猪肉为主要原料的常见菜肴。猪肉是主要的大众肉类，纤维柔软，脂肪丰富。经过热加工，味道鲜美，味道鲜美，营养丰富。猪肉是含维生素B1最多的肉类之一。猪肉的脂肪含量为59.8%，比牛羊肉高2.5倍。猪肉结缔组织少，蛋白质质量好，氨基酸接近人体需要。猪肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。所以吃红烧肉有健脑强身的功效。

近年来，从研究中也发现，长时间文火慢炖两个半小时或四个小时后，脂肪的内部营养成分会发生变化，有害脂肪含量、饱和脂肪酸和胆固醇分别下降41.04%、40% ~ 51%和51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大幅增加。所以，只要做的好，加入适量的海带、胡萝卜、萝卜等纤维素较多的蔬菜，荤素搭配，既能满足食欲，又有利于身体健康。

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