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给花蛤焯水 给花蛤焯水 需要加盐吗 这一步做错了 花甲会腥味浓 肉质不嫩

导语:花蛤,是一种海鲜,肉质鲜美。在家炒花蛤需要掌握小技巧,如焯水时不需要加盐。本文提供了大厨的【爆炒花蛤】做法,让你轻松炒出鲜嫩美味的花蛤。

蛤需要加盐焯一下吗?如果这一步错了,花就会有很浓的腥味,肉很嫩。以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看看他们!

花蛤,我们小时候在海边经常捡到过,但只是拿它的壳来玩,并没有想到要吃它。但如今花蛤却成了一种很火爆的美食。花蛤又称为「 ”花甲”、「 ”蛤蜊”,属于一种海鲜,肉质非常鲜美,和朋友在夜市和大排档聚餐时,经常会点一盘花蛤来吃,味道非常好吃。 不过,在夜市上一盘爆炒花蛤就要几十块钱,并没有多少花蛤,不是很划算,所以喜欢吃的人就会在家自己炒。超市和市场里卖的花蛤才几块钱一斤,算上油盐酱醋等炒一盘挺多10元,既便宜又让你吃饱吃过瘾。 自己炒花蛤,并不是每个人都能炒的好吃,炒花蛤也需要掌握一些小技巧。掌握了这些小技巧,你才能炒出肉质鲜嫩美味的花蛤。大多数人在家炒花蛤时,第一步就是先焯水。但很多人都不知道,花蛤焯水时,需不需要加点盐呢?做错这一步,花蛤就会有很浓的腥味,肉质也很柴。小编接下来给大家分享一下大厨炒花蛤的方法,喜欢吃的赶紧看一看。 【爆炒花蛤】 材料:500g花蛤、洋葱、青红辣椒、花椒、干红辣椒、大蒜生姜。 调料:食用油、食盐、生抽、辣椒酱、白糖、白酒。 【制作方法】 第一步、准备一盆清水,加一勺食盐和几滴香油,搅拌均匀,把花蛤倒进盆中浸泡一天。浸泡好后,用清水将花蛤冲洗干净。 第二步、锅里加适量的清水,大火烧开,锅里倒少量的白酒,然后把花蛤倒进锅里焯水。当花蛤的壳全部都煮开后,就把花蛤捞出来放进冷水里。假如有花蛤没有张开壳,那就是死花蛤,赶快扔了,不能吃。 第三步、起锅,大火烧热后倒入油,油温达到七成热后,加入干红辣椒、花椒、生姜、洋葱、青红辣椒爆炒15秒,然后加入一勺辣椒酱快速翻炒均匀,再把花蛤倒进锅里爆炒半分钟,随后加食盐、生抽、白糖、蒜蓉翻炒均匀。关火,向锅里倒少许白酒,就可以装盘了。 【需要注意的地方】 花蛤焯水时,不需要加盐。一方面,水里加了盐,使浓度升高后,花蛤所含的水分会大量流失,最后花蛤肉就会非常柴,不鲜嫩。另一方面,加盐后,煮花蛤的水腥味越来越浓,水的浓度高腥味就难以挥发,花蛤的腥味就很浓。 花蛤焯水时,在水中加一点白酒,然后立刻把花蛤倒进锅里煮。水温升高后,白酒所含的酒精在挥发时就会把花蛤的腥味带走,花蛤就没有什么腥味,吃起来就更鲜香。 既然是【爆炒花蛤】,那炒的过程就要一直用大火,这样做好的花蛤,味道香肉质嫩。

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