上海南翔小笼包的历史发展
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据考证，南湘包子始于清代同治十年，由南湘镇日化轩点心店老板黄铭先所创。
他用未发酵的精粉做皮，馅料是用猪腿精肉手工制作的，肉馅里还加了果冻。
为了避免同行之间的恶性竞争，他用重馅薄皮做传统的大肉馒头，用精制白面卷成薄皮；用精肉做馅，不加味精，鸡皮用鸡汤熬冷拌，然后取其鲜嫩，撒少量碎芝麻，得其香味；蟹粉或春竹，虾和肉糜也根据不同的季节采取。14个以上的馒头叠起来，10个是一两个面粉做的。形状半透明，小巧玲珑；出笼时，随便拿一个放在小盘里，刺破皮，做成一盘全汁的菜作为好品，逐渐形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅多的特点，成为古彝园独家出售的美味点，古彝园内称之为南翔笼。
在上海，馒头被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇。根据《嘉定县续志》记载，“……馒头分紧酵和松酵两种。
紧发酵是清水和面，皮薄馅多，最好是南湘人做的，其他地方多模仿，名字叫湘式。
因为饺子皮是不经发酵制成的，所以以“皮薄馅多”为特色，在嘉定很有名气。
原名“南湘大肉馒头”，后称“南湘大馒头”，后称“古夷园笼”，现称“南湘笼”。
20世纪20年代初，南翔镇的吴在上海城隍庙开了一家“长兴馒头店”，专门生产和销售“翔式”馒头，很快就在上海出名了。
台北和东京最有名的包子是鼎泰丰，纽约最有名的包子是鹿鸣春。
一个多世纪过去了，南翔小笼子没有被沧桑淹没。
“南翔小笼子制作技术”被列为上海市第一批非物质文化遗产，该技术目前正在申请国家级非物质文化遗产。
如果申请成功，南翔笼将成为中国首家国家级“非遗”小吃。
南翔小笼子前不久出国，古怡园餐厅在东京开分店，开业以来深受日本人的欢迎。
南翔小笼子好吃，功夫全是馅。
除了好的猪腿肉，鸡汤是用来煮皮使其冷冻，拌进去挂味的。最后撒上碾碎的芝麻调味。
前面买包子的场面很热闹，这边的包子也很热闹。近十个高手正忙着坐在案板前。在他们手里，动作熟练，一眨眼就包了一大团肉。他们可以在最快的一分钟内打包7个包子。
正宗的南翔小笼子，一边和两边各有十个小笼包。更不可思议的是，它的馅料是覆盖它的面团的两倍大。
南翔小笼子与普通小笼子相比，高度较小，但皮肤较薄，几乎呈半透明状。
据上海豫园旅游商城有限公司“南翔馒头店”负责人朱介绍，该店在新加坡、日本和马来西亚约有9家门店，此次海外扩张影响深远。
据悉，南翔馒头未来将主要进军海外市场，全国30多家“南翔馒头店”中的一部分将被打造成“老城神庙小吃世界”。
朱表示，“南翔小笼子”已经成为国内外投资者争相引进的知名品牌。近年来，新加坡、马来西亚、美国、加拿大、韩国、日本、台湾、香港等地的商家纷纷前来洽谈，要求合作开设分店。考虑到日本、韩国、新加坡的口味与中国比较接近，南翔汕头店早期的海外分店主要位于东南亚
和其他所有海外分店一样，海外南翔馒头店的糕点师傅都是中方派来的。因为南翔小笼子的技术配方是上海的专利，为了防止技术配方丢失，南翔小笼子的技术配方对外国人员保密。
中国派驻人员从事关键工作时，外国工作人员必须回避。
据了解，这些规定已写入双方的合作协议。
南翔小笼子以皮薄、馅多、味美著称。绝对是上海小笼子第一品牌，年销售额1.3亿左右，利润1400多万。
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