桶子鸡 百年老店「 ”开封桶子鸡”的故事
思古的情怀百年老店“开封斗鸡”的故事，由边肖整理出版。让我们快速看一下！
相传，斗鸡原名“孔雀开屏”，源于北宋名厨马。宋徽宗在宫里用这道菜招待徐金国王子，厨师因这道菜而被称为“马医爵”。金兵占领汴京后，点名要赶马必须回徐金国当厨师。马一珏逃出汴京，带着一罐老汤逃到了健康。在一个下雪的晚上，我因疾病和饥饿晕倒在街上。之后被一个叫马的年轻人救了，哈哈。马绝对把自己的老汤和绝活传给了年轻人，并告诉他:这是马家的老汤，用来腌制‘孔雀开屏’。最初，只有真正的龙才能享受它。皇帝禁止将这个聚会引入民间，否则会破坏家庭财产。直到现在，开封人还没有尝过这种美味的食物。总有一天，你一定要带着老汤回开封。“马云绝对和马云哈哈没有血缘关系，但是那个有生死之恩的姓马的人在南京开始了烧鸡生意。为了避免杀头，“孔雀开屏”改名为“斗鸡”，迅速在当地流行起来。这是代代相传的。清咸丰十三年，马姓后裔马永龄为了躲避太平天国的战火，带着老汤和全家逃回开封。马永玲在开封鼓楼附近开了一家卤味店。初名于圣勇，清同治三年改名马宇星。言下之意，马家要在古代河南省会开封立足，兴旺发达。汤流传了几个世纪，咸鸡鸭皮黄亮，肉嫩味美。融合了中原人的口味，马宇星斗鸡迅速在中原流行起来。吕先生说，相传清光绪年间，襄樊县令陈最喜欢吃斗鸡。职员客人，商人，知识分子，甚至老百姓，有事情要问或者有官司，都用斗鸡来表示敬意。当时开封市流传着一首民歌:你手里拿着一串七，来到鼓楼西，马宇星做了一桶好鸡。马宇星的斗鸡好吃。一是鸡肉好，二是汤好喝。那些日子里从未下蛋的母鸡都被选中了。鸡肉洗净，用熟盐、胡椒粉、茴香、姜片腌制12小时，洗净的荷叶切成两寸长、一寸半宽的块，用刀塞进去。然后，用四寸左右的稻草和小米秆，一端抵住荷叶，另一端抵住鸡背，鸡就像水桶一样圆润。传说马宇星的汤从来不加水，冬天零下10也不结冰，三伏天也不烂。这卤汤不苦不涩，柔和醇厚，炖出来的斗鸡色泽金黄。尝起来很胖，但不油腻。烂中脆，清淡芳香。越嚼越好吃。马宇星的斗鸡在于选料精细，加工精细。就拿带馅的荷叶来说，马宇星选的荷叶应该是被莲花覆盖过的，没有被霜打过。没有莲花的荷叶太嫩了，清澈芬芳。长辈的磨砂荷叶已经失去了香味。作为马宇星的第六代传人，马世伟见证了这个老字号在过去半个世纪的演变。世代相传的马宇星，已经是他人生中的第六代了。
百年老店，传承经典，桶子鸡仍然美味，吸引无数食客前来品尝。