乾隆皇帝下江南 南巡的乾隆皇帝到底都吃了什么
清韵历史研究“据说乾隆皇帝南巡时”——有了这句经典的开场白，很多地方美食介绍让曾六下江南的乾隆皇帝成为他最好的“载体”。
当然，乾隆皇帝的六次南巡，从江南到诸侯再到平民，都感受到了天地之恩，千方百计“自愿”伺候乾隆皇帝的衣食住行，一切都享受到了最高境界，所以山珍海味自然不可或缺。所以，让乾隆皇帝“带货”只是一个基本事实，他想尽可能的触碰“名人效应”。然而，中国南方的乾隆皇帝吃了什么？传说自然不是真的，但基于可靠的史料，不难想象那些极其奢侈的山珍海味。
淮南、淮北盐商已经是清代世界上最富有、最昂贵的商人群体，其中“淮南、淮北八通商”应该再次推出，其财富之巨大，恐怕不可小觑。八大商贾之首是江春，一个住在扬州经营盐业的徽商。他以“一夜用盐筑白塔，用徽菜接乾隆皇帝”和“用布与皇帝交朋友”的创举而闻名，被同行誉为“无上荣耀”，无人能敌。
虽然江春长期居住在扬州，但他的衣食住行都尽力保持着徽州的特色。他的厨师都是徽菜名厨，看戏时欣赏徽剧艺术家的表演。他早年以杰出的科举之心，潜心苦读，与士人获得的修身气质交游。江春的审美和品味远远优于大多数只懂得附庸风雅的同龄人，所以他能更好地揣摩出抓皇帝的心思——乾隆皇帝长期居京，又因满清风俗，宫中饮食多以牛、羊、鹿、狍子等动物肉为主，吃起来肥美醇厚。相比之下，他选择新鲜蔬菜。
果然，乾隆皇帝也说:“江南的蔬菜好，可以选新鲜的。”“蔬菜很好吃，而且比鹿爪还好吃。”
当然，两河诸侯、巡盐帝国、苏州织造这样的江南行省可能想不到这一层。他们是南巡的自然食客。但在南方六游中，“布江春”位列食客之列，显然是他能提供的正宗徽菜，真正牢牢抓住了乾隆皇帝的心和胃。
在江春为开车准备的美食单中，茶饮是徽州锡格纹茶，辅以徽州传统茶顶市场酥、寸金糖、十字片等；水果有涉县三潭枇杷、易县立人香榧等。
同样，因为乾隆皇帝爱吃火锅，江春也没有忘记在鸡西节宴上献上传统徽菜“鸡西土火锅”。“一层永远是一层肉，而且永远在最底层。”香菇、冬笋、蕨菜干、豆干等江南蔬菜，与鸭、兔、麂皮等珍禽野味层层叠叠。最上面一层是蛋饺。虽然食材很多，但是没有紊乱和肉。
在江南的各种蔬菜中，乾隆皇帝特别喜爱春笋，据说与他的祖父康熙是一致的。康熙时期，曹雪芹的祖父曹寅和他的妻子、兄弟徐莉都曾在江宁、苏州制作竹笋，并在两淮盐政期间多次向朝廷赠送竹笋。江春的婚宴上有腊香笋。歙县郑文山挖出来的鲜笋和徽州腊肉一起放在砂锅里，然后放入新安江木船上的徽州火筐里继续煨。船从黎明起航，从新安顺流而下到富春，然后进入运河，到达扬州。上岸上桌时，菜的温度刚刚好，很好吃。
除了用珍贵的食材结合正宗的徽菜烹饪技艺来迎合乾隆皇帝的喜好，江春还精心挑选了色彩丰富的家常菜——他事先知道乾隆皇帝注重养生，一直喜欢吃蔬菜和豆腐，所以也准备了相应的菜肴。用徽菜炒的炸豆腐“金银白玉盘”，外金黄脆，内软，惠州菠菜“红嘴绿鹦哥”，全根入锅炸，根红绿。这两道菜特别受乾隆皇帝的喜爱，吃得赞不绝口。他还问附近的服务员做这样的菜要多少钱。附近的服务员回答说才几十块钱，让乾隆更开心了——好吃又省钱。没有比这更好的了。
即使回到北京，乾隆皇帝也从未忘记这美味的食物，并要求御膳房恢复它。没想到内务府还保留了几千块钱的账目。乾隆皇帝问原因时，侍从们辩称是因为江南风味在北方不容易做，所以花费很大。其实这是内务府和御厨捞油水的老套路，但乾隆皇帝信以为真，叹道:“如果是真的，我每顿饭都不会忘记扬州！”
的确，乾隆南巡之后，淮扬菜逐渐在御膳名单中占据上风。乾隆20年后，档案里有500多道苏菜，御膳室专门烹饪苏杭菜系的厨房被称为“苏菜店”。
同时，南巡显然不是乾隆皇帝一个人的旅程，还需要太后、皇后、嫔妃以及各族大臣的陪同。所以，在南巡的膳食安排上，乾隆皇帝会格外关注其他少数民族，关注特定时代的饮食。比如大家熟知的“费翔”，其实就是乾隆皇帝的荣飞。她是土生土长的回族人，需要穆斯林的食物，所以乾隆皇帝在她南巡时奖励她蔬菜、水果、羊肉、鹿筋、野鸡、鸭子等回族特产。另一方面，在南巡正逢父母纪念日时，乾隆皇帝也要求当天只吃素食。
早在南巡期间，乾隆皇帝就对张东关完成的菜肴极为满意，印象深刻。餐单上也有“笋棋盘炖肉一品”“火煮鸭一品”等记载。在中国南方御膳留下姓名的厨师中，张莞是获得奖励最多的一位。相反，蒲福的死成了他们的跳板，张承儒入宫于小沈阳，张东关被西宁、天津盐政雇佣，缩短了与帝都的距离。乾隆皇帝叫张东官进宫喂饭或陪他比较方便。
乾隆皇帝最后一次南巡时，70多岁的张东官还陪着他。乾隆皇帝不仅照顾他的腿疾，还让他骑马跟随，并命令张东官回到苏州的家中，这样他就可以享受生活，不再需要为皇帝工作。但张东关走后，不得不有人接替他的位置，于是苏州织造奉命选择沈二官和朱二官作为新的苏州厨师，继续在北京为皇帝上菜。
在“伴君如伴虎”的常识下，张东官纯粹是用两种技能伺候皇帝，即磨练南菜的烹饪技巧和揣摩良苦用心。或许在皇帝身边生存比在官场游戏的原主人更容易。江南盐商也是如此。在从淮北、淮河引进盐的情况下，盐商收到了巨额罚款，但他们不必毁了自己的家庭。甚至在江春几乎倾家荡产的时候，乾隆皇帝也给了江春很低的利息。
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