中国鹌鹑网 中国皇帝御赐琉球国王"册封宴"复制成功

沙培智女士在冲绳。

第一套四个大碗

大闸蟹燕窝，红色玉子是鸡蛋

鱼翅

蒸鹌鹑

海参

面粉糕饼

汤

第二套四个大碗

鸭子；天啊

鹿筋

三种美食

炖鹿肉

面粉糕饼

汤

第三套四宫碗

河鳗

大虾王

淡水龟

儒艮

面粉糕饼

汤

第四套四宫碗

猪肚底部有土豆

Winkles

绿色芥末汁鱼糕

油炸猪爪

小吃日本人理解:苏饺子是酥皮饺子。水山吹是用山药做的蒸糕。

据日本人了解，松茸又称松茸，是灵芝的一种。

第五套四个施舍碗

鲍鱼

炸鸡

混合蔬菜

法式杂鱼汤

米

汤

《舌尖上的中国》第二季正在播出，但对于中国人来说，美食远非单纯满足胃口。明清时期，中国皇帝二十三次授予琉球国王封号。在册封仪式上，臣民受到中国皇帝的册封宴请和馈赠，成为历代琉球国王显示其正统地位的象征。

在苏州档案馆的馆藏资料中，记者看到了一本《中山传新录》和一个300年前27个冲绳人来中国寻找册封宴的故事，人民日报海外版对此进行了报道。苏州饮食文化研究会研究后抄袭当年的册封宴，在日本引起震动。

2012年11月，苏州饮食文化研究会迎来了27位嘉宾，其中包括冲绳中国交流促进会会长冢山朝香、冲绳徐宝光研究会会长赵一尚健等为代表的代表团，以及那霸电视台、报社的工作人员。他们此行的目的是拍摄五部苏州美食家还原的“册封宴”电视剧。

苏州美食家参加“贵宴”，冲绳客人赞不绝口。他们立即邀请苏州饮食文化研究会参加2013年初在那霸举办的第三届冲绳美食节。2013年2月，苏州饮食文化研究秘书长、武门仁嘉饮食文化有限公司总经理沙培智女士一行乘飞机到冲绳“册封宴”，上千名居民报名品尝。踏上琉球土地的沙培智感慨万千:“感觉就像300年前许宝光被派到琉球一样，特别自豪。”

桌子上摆了五套精美的菜肴后，许多日本电视台和报纸的摄像机和手电筒包围了整个桌子。

在只有60名居民参加的品鉴会上，时任日本程楠市市长的顾颉·景春和时任程楠市议长的赵茜·智明有幸跻身其中，品尝了300年前的经典美食。席间，两位官员告诉沙培智，在被日本侵略之前，汉族的姓氏和汉字被广泛使用。许多琉球居民认为自己是中国移民。到目前为止，冲绳保存着中国皇帝赠送给琉球国王的三块匾额。

那么，册封宴是怎么来的呢？

康熙使者在冲绳留下了书籍和图片

1719年5月，康熙任命海宝为册封使，徐宝光为副册封使，出使琉球。按照传统，册封使者不仅要在册封仪式上宣读圣旨，还要代表康熙皇帝给琉球国王尚敬送饭，并在册封仪式上设宴款待。因此，徐宝光的使命承载了4名厨师、1名面点师和几名杂工，并成立了“宴会部”负责7场宴会；棕榈祭祀，棕榈羊、猪、鸡、鸭送；供应办公室，棕榈酒，米饭和小碟子。"

在这次封爵中，徐宝光等使臣在琉球居住了8个月。回国后，徐宝光把出使琉球的使命写进了《中山书信》一书中，成为反映300年前琉球社会面貌的百科全书。在今天的冲绳，不仅有徐宝光的影像，还有研究徐宝光及其作品的各种社团。

在授予菜单300年后回到中国

2012年6月，来自上海的吴参观了位于苏州姑苏区蟠儒巷的苏州饮食文化研究会。给沙培智女士一份中式菜单，里面记录了五套宫廷菜肴，各种酱料，宫廷小吃。严一本正经地告诉沙培智:“这是300年前康熙宴请琉球王的菜单。日本朋友让我在中国找人抄这个菜单。”

原来，在冲绳那霸，人们每年都会举行活动欢迎中国与会者。据徐宝光《中山书信录》记载，那霸旅游局复制了300年前册封仪式的所有仪式和器具，但只有册封宴不能复制。为了寻找300年前册封宴的菜单，冲绳中国交流促进会的部分会员检索史料，最终在琉球大学收藏的一份《琉球冠舟记》中找到了一份关于康熙时期册封宴的菜单和配料表。筑山朝相会长将这份珍贵的菜单翻译成中文，希望能复制菜单上的册封宴，于是向上海朋友吴求助。

苏州美食家去故宫考

菜单上有五套菜，每套四菜一汤，每人一桌。中国的饮食习惯是不断变化的，宫廷的饮食习惯更为复杂。但是这个菜单只写菜名和食材，没有具体的烹饪方法。沙培智不敢轻易同意抄袭他们。她决定从查阅清宫的御膳资料开始。

沙培智研究宫廷菜肴已有10多年，但还是第一次接触外国国王的菜肴。为了验证这份册封宴席菜单的真实性，沙培智找了一位在故宫学御膳的学者给予鉴定。专家看完菜单后给出了肯定的回答。当时琉球是中国的藩属国，册封宴代表了中国皇帝对琉球王正统地位的认可。这份菜单中的主菜和配菜都记录在1719年琉球国王在故宫博物院携带的食物清单中。这次册封宴的食材和调味料大部分来自中国，应该算是当时琉球国王难得的美味。

宴会还宣布了钓鱼岛的主权

除了介绍册封宴会，沙培智还看到了徐宝光在琉球时绘制的中国-琉球海和新疆地图。琉球王国的西南疆域仅达八峨嵋山，而钓鱼岛、黄岐岛、赤岐岛都在中国的海域和边界。

这不是简单的食物，而是国家实力和主权的象征。沙培智召集了四五个厨师开始临摹。只做一盘鹿筋，要干四根鹿筋，要三天才能起泡沫；5个新鲜鸡蛋，半斤黄花菜，一两火腿，一两虾仁，吊汤去味。此外，用银杏、花菜、鸽子蛋煮饭至少要三天。做大闸蟹燕窝需要7个蛋清，半斤蟹黄，6两虾酱，3两蟹粉，1两精制火腿，5个黑心豆，5个松子，1个燕窝，6两鲜奶。五套菜品包括十三大菜品、五种酱料以及各种配菜和小吃。每一道菜不仅制作非常复杂，而且极其考验厨师的刀切、烹饪和食材搭配的技巧。沙培智和几位厨师一起，用了近20天的时间，完成了5套菜单、13道菜的制作。

■历史资料琉球国

包括冲绳和鹿儿岛的部分地区。位于中国台湾省和日本九州之间。从明朝万历年间到清朝末年的500年间，它是中国的一个诸侯国，接受中国皇帝的称号，向中国进贡。1879年被日本吞并。目前冲绳很多地方仍然坚持每年举办纪念活动，欢迎中国与会者的到来，让人们记住琉球的历史。

册封宴共5套，每套为四菜一汤带配方，每人一份。

五道小菜:芦笋酱、瓜醋酱、萝卜酱、萝卜酱

十六种小吃

橘子饼、冰糖、花生仁、瓜子、荔枝、香蕉、银鱼、葡萄、桂圆、马蹄、海螺、莲藕、虾干、果脯、鸡肉、烤肉

按照五套册封宴席，武门人组合成一个大宴席。

凉菜是混合菜

热菜:大闸蟹燕窝、蒸鹌鹑、鹿筋、河鳗、水龟、炒猪爪、清蒸鱼

汤类:小蛤蜊丝瓜汤小吃:黄年糕、苏饺子

本期协办单位:苏州档案馆

本期作者

江苏省档案局蔡红远光

苏州市档案局沈中华

扬子晚报记者韩飞

谢谢

原江苏省政协军副主席

南京审计大学审计科学研究院副院长PG One

苏州饮食文化研究秘书长沙培智

300年前，册封宴会再次出现，轰动了冲绳