寿县特色小吃 历史上赵匡胤的菜

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1. 寿县特色小吃
2. 北宋三费是哪三费
3. 古代砍头前吃几碗菜
4. 莲夹肉起源
5. 皇帝吃剩下的饭都是怎么处理的
6. 与王安石和赵匡胤有关的典故
7. 邯郸菜系代表菜

有很多因为寿县地处安徽省中西部，地理位置优越，多个文化交流节点，接地气的农家菜、传统糕点都有
寿县有各种特色小吃，如拌面、手撕饼、肉松面筋、板面、臭豆腐等，都是非常美味的代表性小吃

1、大救驾：是安徽省寿县的特色名点，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花。

2、八公山豆腐：寿县八公山豆腐是安徽省寿县八公山一带的特产。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。

3、瓦埠湖银鱼：是安徽省寿县瓦埠湖的特产。瓦埠湖银鱼在湖中呈银白色，近乎透明、细长状，富含钙、铁、锌等种微量元素和维生素，可用来可做炒菜、烩菜、汤菜等十几种佳肴。

4、寿州粉皮：是安徽省寿县的特产。寿州粉皮薄如蝉翼，均匀光亮，轻似纸张，却有适度的筋力。食用前用冷水软化就可热炒、配菜、配火锅、烧汤等。

寿县的特色小吃有寿州豆腐脑、寿县大救驾、羊头肉、牛肉汤、羊肉汤、糍糕。1、八公山豆腐是安徽淮南的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于西汉时期。淮南有着非常优越的地理环境，空气良好，环境优美，水质良好。八公山豆腐的制作工艺十分考究，选用优质的黄豆为主要原料，在采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的豆腐晶莹剔透，质地细腻，滋味鲜美。

2、寿县大救驾是安徽省寿县的传统特色美食，有着非常悠久的历史，相传是因为赵匡胤征淮南而得名。寿县大救驾的制作方法十分考究，选用猪板油，金橘饼，核桃仁为主要原料，在采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的大救驾色泽金黄，香味扑鼻，酥脆甜香，十分美味。3、寿州豆腐脑是安徽寿县的传统特色名吃，有着悠久的历史，其制作工艺十分精细，选用优质的黄豆为主要原料，采用传统的制作方法制成豆花，食用的时候配上各种调料，吃起来营养美味。

4、羊头肉是安徽寿县的传统特色美食，有着非常悠久的历史。其制作工艺十分精细，选用羊肉味主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的羊头肉吃起来美味可口，营养丰富，老少皆宜。5、牛肉汤是安徽寿县的传统特色美食，其制作工艺十分精细，选用优质的牛肉为主要原料，然后浸泡，除去血污，内脏清洗干净，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的牛肉汤味道鲜美，肉爽口鲜嫩。

宋朝建国以后的六十多年中，由于采取了巩固中央集权统治的各项措施和实行了轻徭薄赋、与民休息的经济政策，社会经济在一段比较平稳定的时期内，得到了一定程度的恢复和发展。但也正由于和平日久，统治集团中苟安因循，渐次成俗，官僚机构，日益膨大，冗费繁多，在号称“太平兴园”之世时，已逐渐地暴露了它的腐朽本质。

朝政的腐朽，必然会从财政状况中反映出来。到了宋仁宗皇祐年间就出现坐吃库存的目子，不再是过去“美溢有余”的情况了。及至宝元初，用兵陕西，调费日蹙，财政更加感到困竭，以至后来终于出现了严重的财政赤字。面对这种情况，一些为了维护王朝统治，忧心财政状况的大臣们中，纷纷提出各种解决当时财政困乏问题的建议，宋祁就是其中之一。

宋祁于仁宗天圣年间与其兄宋庠同举进士，两人都以文学著称于时，入仕后初任大理寺丞、国子监直讲、太常博士等职。后徙尚书、工部员外郎，为帝王修过起居注。仁宗宝元二年(公元1039年)时，曾担任权三司、度支判官，负责一部分朝廷财政。当时正值仁宗对陕西用兵，调度颜繁，财政支应处于十分困难之时，为此他曾上疏指陈穷乏原因，提出改革建议。

他认为造成北宋当时国用不足，主要是取用无度，财政收入既已罗掘俱穷，财政支出又未加节制，继续在扩大，这种庞大的经费支出，集中表现是“三沉三费”。所调“三冗三费”，具体的表现在哪里？据其在土疏中的指陈，结合北宋时期一些史料记载，大略是：

宋建国之初，设官分职，尚有定数。其后由于实行恩荫、荐辟，既广而滥，就不再受定员限制了。地方机构中如此，中央朝廷同样如此。所以造成大量冗官的原因，是和宋王朝封建官制，用利禄来竭力维护和笼络官僚士大夫阶层，以保障其封建统治有关。比如，当时有一种官官相承的封官之制，称为“恩荫”。还有一种“任子”之制，规定皇帝每三年举行一次郊祀，每次郊祀，朝廷中大小各官，均可恩荫及子，即子弟可封受一定的官职。

每次郊祀后，通过“任子”的官员约有四千人，甚至出生不久的怀抱婴儿，亦可授予官职。这样十年，就有一万二千员官额增加。以后，这种恩荫扩及到不仅三年一次的郊祀，凡逢灾荒之年，地主能开仓出粮，以及修城筑工，都可得到授官，到了微宗时则变成公开的卖官了。而且郊祀一次，除了恩封官职外，还恩赏给大小官员钱物，每次赏赐支出缗钱五百多万，大半以金、银、绫、绢、绉 、绸，平其值给之。

赏赐钱币的来源，多出于外僚科敛所进的羡余，亦即剥削人民血汗所得的财物。在宋祁时全国究有多少官员，在他的上疏中未指出，据仁宗时曾任户部副使的包括在上硫中说：真宗时，文武官员，总计九千七百八十五员，现内外官总计一万七千三百余员。未受差遣的京官和使臣及守选人还不在数内，较之先朝才四十余年已超过一倍多，至于正官外的候缺者，更不知其数。另外宗室吏员受禄者有一万五千多，各级官府中，大批不受禄，靠贪贿为生的吏员，为数更多了。

宋朝兵制分为三种：一称禁军。属于天子的卫兵，守卫京师，备征戍之用。宋太祖时计十九万五千人。半数驻京，半数更戍。太宗时扩增为三十五万人，真宗时又增为四十三万二千人，到仁宗时，因对西夏用兵，更增加为八十二万六千人，连同地方厢军四十三万人在内，全国军队共达一百二十五万九千人。用于养兵的费用几乎占全国赋税收入的十分之七八。

一称厢军，属于地方州镇之兵从事各种役使，多属招募而来，曾规定凡能募到一千人者，可特升一官，遇到灾荒时，大批饥民无以为生，就被葬充厢军，于是农耕者越来越少，当兵冗食者则越来越多。

另一称乡兵。属于按照户籍推选或雇募，专为防守乡里治安之用。包括初时边塞地区的番兵，均列于乡兵范围。乡兵的一切开支不属于国库支出，兵员数也不列全国兵员范围之内。

到北宋后期微、钦两帝时，兵额又扩大，而且招募多冗滥而无斗志，终于出现了“靖康之变”。所谓冗兵之害，不只耗费了国家财力，最后造成亡国之痛。

三、僧道无限败，越来越多

北宋时历代帝王，大多提倡佛倒。宋太祖建国后，即采取保护佛教政策，以争取南方地主阶级的支持。太宗时，更在峨帽、天台等处，修建寺庙，京师开封并专设译经院，与道教并重，以是僧徒日多，由初时六万八千增加到二十四万人，到真宗时全国僧徒达四十万，尼姑六万多，依靠佛寺道观为生者还不在其内。

据宋祁所说，除已受戒的僧道外，此类人员如遗返为民就有五十余万人。可见当时包括已受戒的僧道在内当在百万之数。因此，宋祁建议：1、停止毫无意义的道场斋蘸。2、罢去京师寺观，制止营造祠庙。3、除已受戒的僧道外，其余统遣返为民。

尽管在“百年之积，唯存空簿”的状况下，其后曾一度实行范仲淹提出的“庆历新政”，力图从整顿吏治着手解决困难，但凡所措置涉及到统治阶层内部集团利益时，就往往难以实行。同时由于宋仁宗的优柔寡断，凡事不能果断执行，因此，宋祈虽然上了“三冗三费”疏，其实也不能真正实行，没有收到改革弊政的效果。

国家机构的兴革，不仅要切中时弊，更其重要在实效。北宋时期，士大夫中议论朝政，不少人能诤诤而言，但凡付之实践时，则又因涉及既得利益而啧有烦言，一些官吏对于财政问题，大都是议论时头头是道，唯我独智，似乎能以天下苍生为已任，一旦当位，则又畏首畏尾，但求因循守旧过去，实际上并不讲求实效。

正因如此，其后王安石的变法理财，不可避免地引起轩然大波而成为一群食禄者群起而攻的目标了。宋祁的“三冗三费”疏，尽管并未付诸实施，但因它揭示了北宋初期财政支出上存在的主要问题，就其任职三司期间，尚能指陈时弊而言， 与当时那些饱食终日，无所事事，甚至以贪读为能者相比较，则已属难能了。

三费是道场斋醮、多建寺观、靡费公用。

宋祁知成都时，过着奢靡无度的生活。终日沉湎女色，每顿饭不少于三十六个菜，家里已经有了三十二个侍女了，却还拈花惹草。后来包拯弹劾他，说他宴饮过度，生活腐败，不配担任三司使。皇帝才罢免了他，并降职到郑州。

重修岳阳楼的滕子京，浪费公款十六万贯。公款吃喝已成风气。

一般是三到五样菜，鱼，肉，羹加两素。

古代死刑犯行刑前吃的最后一顿饭叫断头饭，古代牢饭的标配是一荤一素(极差的肥肉、烂肉)。死囚临刑前的一点特权是“吃饱了好上路”，所以断头菜会比平时丰盛许多。断头饭最早可以追溯到春秋战国时期。当时的楚庄王在平定大臣和贵族的叛乱后，为了笼络贵族们的人心，下旨在处斩前一天让他们吃一顿好酒好菜。

古代临死前确实要吃一顿好点的。比如宋太祖立下规矩，断头饭要给弄5000文钱的标准。当然，历朝历代都不一样，不过就算没有5000文钱，有酒有肉还是肯定的。

死刑犯的饭钱，牢头狱卒的克扣一点，虽然剩下的不多，也能置办的像个样子。按照记载，那是酱肘子一包，大饼一斤。大概一碗菜吧。

古代砍头前吃三到五碗菜。

古代砍头前的“断头饭”标配是一荤一素（极差的肥肉、烂肉）。死囚临刑前的一点特权，“吃饱了好上路”，会比平时丰盛许多，一般会增加至三到五样菜，鱼，肉，羹加两素。但是具体操作时是由狱卒安排。如果亲朋对狱卒打点到位，狱卒会买只烧鸡（烧鹅等，各地牢狱不同）给死囚。

宋朝时是一贯钱，但是由于牢房里的各种剥削，真正到犯人那里就已经所剩无几了。所以后来慢慢就形成了习惯，一碗米，一碗肉，两道菜，碗底会铺一张肉片。当然适当的也会提供酒，这样“丰盛”的饭菜是很多人最害怕见到的，吃完后摔碗上路，基本上就已经半条腿踏上黄泉大道了。

湖北经典的传统小吃。以孝感盛产优质莲藕，最为出名，这道菜还跟宋朝开国皇帝有点关联。

相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年冬天，他手推独轮车，从云梦来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿酒家。然而，当年庄稼收成不好，加上战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，此时酒馆饭菜俱空，店里只有两张猪皮和葱、姜等作料。

厨师不忍看他挨饿，用独轮车上的莲藕作原料，猪皮洗净，切成细丝细沫，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，塞入藕夹中，并经油炸烹制

与一般人想象的相反，很多皇帝也很节俭的，如宋太祖、明太祖、崇祯（吃的穿的还不如地主）。道光首创了四菜一汤，只是到慈喜才大肆挥霍。至于光绪，受太监欺压，慈喜有巴不得他早死，甚至出现“皇帝面前的都是新鲜的，放的很远改天还要端上来，以至于好些饭菜都是变质的”。

赵匡胤有关的典故: 黄袍加身:五代后周时,赵匡胤在陈桥兵变,部下诸将给他披上黄袍,拥立为天子。后比喻发动政变获得成功。 杯酒释兵权:通过一次酒宴,在酒宴中发表意见,威胁利诱双管齐下,暗示高阶军官们交出兵权。 武学宗师:太祖长拳,据传源于赵匡胤祖训练士卒的遗法真传,综合士卒在战场上真拼实杀的格斗经验编制成三十二 长拳。 与王安石关的典故: 一、喜做双喜肉

王安石年轻时赴京赶考，半路上遇见一富户人家在对诗选婿，难住了许多人。他细一打听，这上联是小姐出的：天连碧树春滋雨，雨滋春树碧连天。”求对下联。王安石略一思索，对出“地满红香花连风，风连花香红满地。”众人齐声称好。于是，王安石约定科考后完婚。

巧的是，考场上收毕试卷，主考官又另出一题：“地满红香花连风，风连花香红满地。”求对上联。王安石灵机一动，对道：“天连碧树春滋雨，雨滋春树碧连天。”主考官闻言大喜，十分赞赏。

不久，王安石与小姐举行婚礼，正进行时，传来王安石高中状元的消息。正是喜上加喜，王安石非常兴奋，亲自下厨房烹饪菜肴，招待贺喜的四亲八邻。其中的一道“喜喜字肉”的菜别具特色，不但味道好，而且每块肉上都刻着个喜喜字。众人越吃越爱吃，边吃边夸新郎精湛的烹饪技艺

二、一字未稳

王安石住在钟山时，有一位客人从黄州来。王安石问：“近来苏东坡有什么好作品?”客人回答说：“东坡在临皋亭住宿，从醉梦里醒来，作了千字的《宝相藏记》，不过改动一两个字罢了。有抄写的稿本，刚才留在船里了。”

王安石立即派走得快的`人去拿回来。当时月亮升起在东方，树影映在地上。王安石在风檐下读起来，高兴得眉开眼笑，说：“苏东坡真是人里的俊杰啊!但还有一个字不稳妥。”客人请王安石指出来，愿意听听道理。王安石说：“‘如人善博，日胜日负’，不如‘如人善博，日胜日贫’啊。”

原来，《宝相藏记》写的是佛教藏经记。佛教教义认为，一切皆“空”，一切皆“幻”因而主张“一切世间，无取无舍，无憎无爱，无可无不可”。佛教徒要恪守“十戒”，其中之一就是“不蓄金银财宝”。所以，一个人善于赌博，赢了钱表面上看是富了，但精神世界更贫了。“如人善博，日胜日负”，就是这个意思。但仅从字面看，也可以解释为一日胜，一日负，或有胜有负，这就不符合原意了。而“日胜日贫”就不会产生以上歧义，所以“日胜日负”，不若“日胜日贫”耳。

苏东坡后来听了王安石的这番议论，抚掌大笑，认为王安石才是真正懂得文章的行家。

三、三难苏学士

在冯梦龙编的《警世通言》中，有一篇叫《王安石三难苏学士》，其中有这样的二则：

有一天，苏东坡去看望宰相王安石，恰好王安石出去了。苏东坡在王安石的书桌上看到了一首咏菊诗的草稿，才写了开头两句：“风昨夜过园林，吹落黄花满地金。”苏东坡心想：“西风”就是秋风，“黄花”就是菊花，菊花最能耐寒、耐久，敢与秋霜斗，怎么会被秋风吹落呢?说西风“吹落黄花满地金”是大错特错了。这个平素恃才傲物、目中无人的翰林学土，也不管王安石是他的前辈和上级，提起笔来，续诗两句：“秋花不比春花落，说与诗人仔细吟。”

王安石回来以后，看了这两句诗，心里很不满意。他为了用事实教训一下苏东坡，就把苏东坡贬为黄州团练副使。苏东坡在黄州住了将近一年，到了九月重阳，这一天大风刚停，苏东坡邀请好友陈季常到后园赏菊。只见菊花纷纷落瓣，满地铺金。这时他想起给王安石续诗的往事，才知道原来是自己错了。

王安石曾出题三难苏东坡，其第三难，是出句求对，共有三句。

第一句是：“一岁二春双八月，人间两度春秋;”

后人已代东坡学士对出：“六旬花甲再周天，世上重逢甲子”

第二句是：“七里山塘，行到半塘三里半;”

后人假托乩语对了出来：“九溪蛮洞，经过中洞玉溪中”

第三句是：“铁瓮城西，金玉银山三宝地;

拗相公

明末冯梦龙纂辑的《警世通言》，有《拗相公饮恨半山堂》，写王安石变法失败的事。

三不足

“天变不足畏，祖宗不足法，人言不足恤”，这话并不是王安石所说，却符合他的思想，因此，一般都将它归到王安石名下。

清廉朴素

王安石做宰相的时候，儿媳妇家的亲戚萧公子到了京城，就去拜访了王安石，王安石邀请他吃饭。第二天，萧氏子穿盛装前往，料想王安石一定会用盛宴招待他。过了中午，他觉得很饿，可是又不敢就这样离开。又过了很久，王安石才下令入座，菜肴都没准备。萧公子心里觉得很奇怪，喝了几杯酒，才上了两块胡饼，再上了四份切成块的肉，上饭后，旁边只安置了菜羹罢了。萧氏子很骄横放纵，只吃胡饼中间的一小部分，把四边都留下。王安石就把剩下的饼拿过来吃了，那个萧公子很惭愧地告辞了。

不迩声色

王安石任知制诰时，王安石的妻子吴氏，给王安石置一妾。那女子前去伺候王安石，王安石问：“你是谁？”女子说自己是“家欠官债、被迫卖身”而来。王安石听罢，不仅没收她为妾，还送钱给她，帮助她还清官债，使其夫妇破镜重圆。

有人告诉王安石的夫人，说她丈夫喜欢吃鹿肉丝。在吃饭时他不吃别的菜，只把那盘鹿肉丝吃光了。夫人问，你们把鹿肉丝摆在了什么地方？大家说，摆在他正前面。夫人第二天把菜的位置调换了一下，鹿肉丝放得离他最远。结果，人们才发现，王安石只吃离他近的菜，桌子上照常摆着鹿肉丝，他竟完全不知道。

千锤百炼

王安石作《泊船瓜洲》（京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。春风又绿江南岸，明月何时照我还），第三句最初写作“春风又到江南岸”，觉得不好，后来改为“过”字，读了几遍，又嫌不好；又改为“入”字，然后又改为“满”字，换了十多个字，最后才确定为“绿”字： “春风又绿江南岸”。

囚首丧面

王安石不注意自己的饮食和仪表，衣裳肮脏，须发纷乱，仪表邋遢，王安石的这些恶习众所周知。苏洵曾经描述王安石说：“衣臣虏之衣，食犬惫之食”，“囚首丧面而谈诗书”。

庆历五年（1045年）三月，韩琦任扬州知府，王安石为签判，成了韩琦的幕僚。王安石经常通宵达旦地读书，因此当差的时候时多来不及洗漱装扮。韩琦以为王安石夜夜寻欢作乐，就劝他不可荒废读书。王安石也不辩解，只是说韩公不能知我，后来韩琦才发现王安石非常有才华。

酒色财气

相传苏轼有一日于京都相国寺和佛印和尚对饮。酒意正浓，佛印和尚便挥毫题写了一首“酒色财气诗”来：

酒色财气四堵墙，

人人都往墙里藏。

谁能跳出墙垛外，

不活百岁寿也长。

苏轼看着别有情趣的“酒色财气诗”即度和道：

饮酒不醉最为高，

见色不迷是英豪。

世财不义切莫取，

和气忍让气自消。

后来宋神宗皇帝和王安石一同游相国寺，看到墙上的“酒色财气诗”颇感新鲜。神宗要王安石和一绝，王安石稍加思忖，便吟成一首诗。这首诗把人们恐惧“酒色财气”与国民生计联系起来，给“酒色财气诗”添上了积极向上的色彩。

> 世上无酒不成礼，

人间无色路人稀。

民为财富才发奋，

国有朝气方生机。

王安石不愧为推行新法有独创的宰相，一绝“酒色财气诗”引来了神宗皇帝的诗兴。当即，神宗皇帝吟道：

酒助礼乐社稷康，

色育生灵重纲常。

财足粮丰国家盛，

气凝大宋如朝阳。

千里送京娘

宋太祖赵匡胤年少时，正处于五代十国，天下大乱，他就有一个拯救的心，年少轻狂的赵匡胤因得罪朝廷而闯荡江湖，走遍了天下各地，曾经路过华山，从一群强盗手里救下苦命女子赵京娘，匡胤与京娘结为兄妹并独行千里护送京娘回家。

京娘姓赵，山西永济人，年方十七，随父去曲阳烧香还愿遭劫，幸遇赵匡胤拔刀相救，千里送其回家，一路上赵匡胤对京娘体贴关怀。途径武安门道川，京娘晨起，临渊梳妆，向匡胤诉说爱

匡胤千里送京娘 (9张)

慕之情。赵匡胤踌躇满志，婉言回绝。是时，一轮朝阳喷薄欲出，赵匡胤作《咏日》题于壁：“欲出未出光辣挞，千山万山如火发。须臾走向天上来，赶却残星赶却月”。

另据冯梦龙《警世通言》记载，赵匡胤千里送京娘，京娘愿以终身相托，然而赵曰：“贤妹非是俺胶柱鼓瑟，本为义气千里相送，今若就私情与那个响马何异？况施恩图报非君子所为”。京娘道：“恩兄高见，妾今生不能补报大德，死当衔环结草。”京娘投湖自尽（又说因受到兄嫂猜疑而自尽），匡胤在悔恨交加中投军去，后来登基，追封京娘为贞义夫人。

遭姐追打

柴宗训年幼即位，赵匡胤英明而有度量，将士们都很服气他。周军将要北上作战，京城里流言纷纷，说：“出征的时候，要立点检做皇帝。”有的富人举家逃跑，但唯独宫中不知道这件事。赵匡胤害怕，就跑回家偷偷跟家里人商量：“这可怎么办？”他的姐姐正在厨房，听了面如铁色，举起擀面杖追着赵匡胤打：“大丈夫遇事不能自己做主，跑回家吓唬女人算什么本事？”赵匡胤沉默不语。[45]

喜爱读书

赵匡胤虽是武将出身，却很喜爱读书，常手不释卷。他跟从柴荣平江淮（今淮河流域）时，有人向柴荣告密说，他用几辆车运载自己的私物，其中都是财宝。世宗派人去检查；车中却只有几千卷书籍。柴荣问他：“你是武将，要书有什么用

赵匡胤—杯酒释兵权

杯酒释兵权是指发生在北宋建隆年间，宋太祖赵匡胤为了加强中央集权，避免下属将领也被迫“黄袍加身”，起兵篡夺新生政权，通过酒宴方式，威胁利诱，要求高级将领交出兵权的历史事件。

后来，“杯酒释兵权”演变为一个成语，引申为轻而易举解除将领兵权。

1、圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼也叫酥鱼，是起源于河北省邯郸市的一道传统名菜，这道菜做法精细，历史悠久，在魏晋时期还传入了宫中，北宋时又被太祖赵匡胤颁旨御封，所以被称为圣旨骨酥鱼。

2、大名二毛烧鸡

大名二毛烧鸡不仅是邯郸市的传统名菜，也是邯郸著名的小吃之一，这道菜创始于清朝嘉庆年间，做法精细，菜品色泽鲜亮，吃起来香嫩可口，深受广大人民群众的喜爱。

3、马头天福酥鱼

马头天福酥鱼是使用邯郸滏阳河中特产的小鲫鱼为主要食材烹制而成的一道菜，这道菜的历史源远流长，在魏晋时期还被列为贡品，凭借着独特的风味而闻名。

4、磁县胖妮熏鸡

磁县胖妮熏鸡是源自邯郸市磁县的一道传统名菜，这道菜选料讲究，制作工序繁琐，非常讲究火候，菜品色泽油亮，熏香浓郁，吃起来香酥鲜美。

5、峰峰三下锅

峰峰三下锅也叫彭城三下锅，是源自河北邯郸彭城地区的传统名菜，分别是以五花肉、肉丸子、酥肉三种荤菜和蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆三种素菜制作而成的，非常具有当地的民间风味。

6、临漳临英扒兔

临漳临英扒兔源自邯郸市临漳县，是一道具有浓郁的民族风味传统名菜，这道菜是以有着“兔中之王”美称的临漳特产的优质獭兔为主要食材经过多道工序制作而成的，味道十分鲜美。

7、磁州焖子

磁州焖子是源自邯郸市磁县的一道特色名菜，可以分为肉焖子和菜焖子两种，两种制作方法相同，只是制作原料有区别，这道菜非常具有当地的地方特色。

邯郸菜自古享有“八大地方风味名吃”，其饮食文化历史悠久，源远流长，是冀菜重要组成部分。

邯郸菜系代表菜有：圣旨骨酥鱼、大名二毛烧鸡、马头天福酥鱼、磁县胖妮熏鸡、峰峰三下锅、临漳临英扒兔、磁县焖子、成安扣碗、魏县大锅菜、涉县黄焖兔。