酒煮什么意思 古代酿酒没有甲醇技术吗

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1. 酒煮什么意思
2. 白酒提纯是什么意思
3. 世界上最早的香水是怎么提炼的
4. 自己酿酒为什么不能喝

是指除去酒中的杂质， 由于技术储备不足,古时候的酿酒技术没有如今发达。酿出的酒常常里面含有许多杂质。甲醇虽然含量比较少,但是喝下去之后对人的健康也是会有不利的影响。

所以人们常常把酒加热，让其中的杂质蒸发出来，或者是杀死其中的杂质，让酒变得纯净。更有利于人的健康。

就是把低度酒里面的水分蒸发，留下高浓度的酒。未经陈酿或提纯的白酒,拗口难饮,并且对人体还有一定的危害作用。

从科学的角度和观点看,这时的白酒实质上是不能作为饮料的半成品。

通过化验分析,未陈熟的粮食白酒,至少内含50种杂质,这些杂质造成酒色不清,味道不正,目测就可见许多沉淀物和悬浮物。这种不纯的原酒饮用之后,能使人中毒。

白酒提纯就是在白酒的酿制过程中提取高度的白酒，不用勾兑，直接是高度的。

未经陈酿或提纯的白酒,拗口难饮,并且对人体还有一定的危害作用。从科学的角度和观点看,这时的白酒实质上是不能作为饮料的半成品。通过化验分析,未陈熟的粮食白酒,至少内含50种杂质,这些杂质造成酒色不清,味道不正,目测就可见许多沉淀物和悬浮物。这种不纯的原酒饮用之后,能使人中毒。

古代提纯酒的方法：

提纯其实就是提高酒精度，古代也是通过蒸馏的方法，提高酒精度，去除杂质。在水井坊的考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

考古中，人们在发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。

现代提纯酒的方法：

白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。对于白酒来说发酵完只是一个半成品,得经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序,所以蒸馏对白酒的影响也是至关重要的。

有的在发酵过程中出现问题蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来降低改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。

原料由于没有蒸熟淀粉残留多比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅酒蒸出来就有糊味。使用生料工艺的有生料味,蒸出来味道不好。发酵过程中温度过高没有及时搅拌变酸。这些情况蒸馏出的酒口感都不好,这时候需要再一次蒸馏来降低这些杂味。

蒸馏时候酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,不利于人体健康,可以通过第二次蒸馏来降低这些杂质。

酒头酒尾本身就含有较高的酒精度,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。这样对酒有所改善。

在蒸馏过程中设备密封不好,酒精的沸点低,容易挥发泡酒,接到的酒度数偏低这也可以通过复蒸来提高酒精度。蒸馏的过程中得控制好火候,头尾大火,中间小火接酒。刚接触酿酒的新手朋友由于操作不熟悉,遇到问题不知道怎么解决等种种原因造成的发酵下理想,后续可以在蒸馏的时候采用复蒸的方式来得到改善。

人类最早的香水，据说就是埃及人发明的可菲神香。但因当时并未发明精炼高纯度酒精的方法，所以这种香水准确地说，应称为香油，是由祭司和法老专门制造的

最早的香水制造者是古埃及的师仙。他们把草药、芦鉴、鸳尾、月桂、薰衣草等芳香植物，浸泡在水中或酒中，制成了世界上最早的香水。

古埃及人对香精的提炼最早可以追溯到公元前4000年。数千年来，香水始终盛行于埃及，香气经常弥漫于他们的各种宗教仪式和神话传说中，并伴随着他们的祈祷、爱情、求医问药和由生到死的每一天。

人类最早的香水，据说就是埃及人发明的可菲神香。但因当时并未发明精炼高纯度酒精的方法，所以这种香水准确地说，应称为香油，是由祭司和法老专门制造的有许多种萃取的方法，大概来说，萃取法是利用溶媒的一种最古老的生产方法，被称作油脂萃取法，但是现在已经很少被使用了。油脂萃取法适用于那些花朵小的花（像桔子花，茉莉花）：将花瓣在手里攥紧以后，放在一块薄的动物油脂上，然后将这块油脂抹在一片玻璃上。静待一段时间，将吸收了花香的油脂，里面的杂质和油脂分离。萃取法主要是通过溶媒，以及其他的技术，使其完全吸收香气。这些油脂可以用乙醇，甲醇和碳的二氧化物来代替。加热，当在蒸发的过程中，这些化学物质就被除掉了，然后我们就得到了一种凝固体。这种凝固体与酒精混合，提纯，然后进行蒸发。

1、容器消毒 自己酿酒的人一般都会选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，这些容器要在盛酒前进行消毒，而自己酿酒，没有什么消毒条件，最普遍的的做法就是用开水烫一下，要知道这些玻璃瓶或者瓷罐在没消毒前可能会附有细菌，单纯的用开水烫一下是没发保证细菌全被杀死的。

2、金属超标 自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒，现在的自己酿酒的设备和古代不同，我们都知道，古代的酿酒用的都是木质设备，酿出来的酒喝着比较健康，而现代人买的蒸煮设备都是金属的，自酿酒没有技术去处理金属成分，很容易导致酿制出来的白酒，金属超标。

3、甲醇含量超标 在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，自酿过程中是不可控制的。

1、容器消毒自己酿酒的人一般都会选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，这些容器要在盛酒前进行消毒，而自己酿酒，没有什么消毒条件，最普遍的的做法就是用开水烫一下，要知道这些玻璃瓶或者瓷罐在没消毒前可能会附有细菌，单纯的用开水烫一下是没发保证细菌全被杀死的。

2、金属超标自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒，现在的自己酿酒的设备和古代不同，我们都知道，古代的酿酒用的都是木质设备，酿出来的酒喝着比较健康，而现代人买的蒸煮设备都是金属的，自酿酒没有技术去处理金属成分，很容易导致酿制出来的白酒，金属超标。

3、甲醇含量超标在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，自酿过程中是不可控制的。1、浸泡将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。2、蒸煮浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。3、冷却高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

4、拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。

5、发酵发酵10天后, 蒸馏得酒。

6、蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」。第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。

7、再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。