粟作为古代主食 这个粟到底要怎么吃的

对于那些对谷物和小米非常感兴趣的朋友，边肖带来了详细的文章供你参考。

小米作为世界上古老的作物之一，在人类历史发展中发挥着重要作用。小米在中国已经栽培了七八千年，被狗尾草人工驯化。

我们常说北方人经常吃面食，南方人以大米为主食。但是你有没有想过，小米曾经是当时人们的主食。

但是，小米怎么吃呢？让我们一起看看。

成都凤凰山汉墓出土了东汉的_粒以上，距今已近2000年

上图_小米

新石器时代晚期以前，小米是当时的主要粮食作物，但之后小米取代小米成为当时中国北方最重要的粮食作物。

魏晋南北朝时期，小米兴盛，小米成为“五谷”之首。

在中国北方，小米俗称小米，而在中国南方，小米统称小米。

小米就是小米，营养丰富，味道鲜美。对于古人来说，吃小米的主要方法是直接煮饭煮粥，也加工成各种干粮。同时，小米也是当时酿酒和制醋的重要原料。

_石上秦汉烘焙食品画像

首先，烤

在《读书笔记与礼运》中，曾写道:“前者为先王，不火化，食动植物之肉，饮其血，如其毛。”《淮南子·修武训》中也有“古人饮草，采树，食胜肉”的记载，说明在古人学会人工生火之前，主要是狩猎采集食物以求生存。

自然大火烧毁森林后，原始人开始吃熟食，所以他们也开始尝试用火烤食物。

进入农耕时代后，人类开始正式进入熟食阶段。然而，在熟食的早期，人类只是用火来烹饪食物。后来，为了使蔬菜、谷物等不方便的食物直接用火烤加热均匀，人类发明了“石烤法”。“神农出世，百姓吃谷，米烧在石头上吃。”所谓“烧石法”，其实是指人类研磨谷物等的方法。，然后把它们放在石板上，用火烤。石板作为很好的中介，可以更好的均匀加热食物。

上图_厨房里的古人作品壁画

第二，煮粥

随着生产力的发展，由陶器、青铜和铁器制成的各种炊具正在慢慢被发明和应用，如羌、羌等。

人们可以把玉米放在炊具里做成熟食。

“文说的？部里写道:“？，做菜也。从哪里？，那个声音。沸腾？或者从火里。？,?或者是里面的水。“人们吃玉米最常见的方式是煮粥。首先，把玉米洗干净，然后放在锅里。最后，加入一些清水，用大火或小火煮。

在古代，叫“粥”的食物基本相当于现代的稀粥，如果煮得浓一点，就叫糜。《尔雅·阎石》曾解释:“稠粥。”其他文献也有记载，如“厚者谓之李，薄者谓之粥”，“李、李、粥，诸如此类，厚者谓之糜，贫者谓之粥。蝎子和蝎子是他们的别名。”

以上_洛阳唐宫中路东汉墓壁画《夫妻宴图》部分

但是，古人并不只是吃简单的玉米粥，一个常见的民间做法是在玉米粥的烹饪过程中加入蔬菜和肉类，不仅提高了玉米粥的营养价值，而且使其味道更加鲜美。用蔬菜和肉煮的玉米粥此时不叫“粥”，而是被赋予如“糯米”等名称。墨子《非儒》中有云:“孔穷于蔡陈，汤味美。”也就是说，孔子在蔡、陈时期，粮食就断了。因为粥和米饭没有米饭，他不得不吃蔬菜汤来满足自己。《文淑米补》也提到“三”——“三、米、汤”

古代的汤是指五味与肉或蔬菜混合制成的汤，糯米是指蔬菜和肉混合制成的粥。

以上_商代女子好三方栲

上图_河南省米县大虎亭东汉墓出土的石质浮雕杜灶上的大蒸笼

第三，红烧饭

红烧饭也是古人发明的吃玉米的方式之一。红烧饭是我们现代所说的蒸饭，“蒸”是一种比以前的“煮”更高级的烹饪方法。

古代焖饭的方法是将玉米洗净放入锅中，然后加入适量的水，然后开始焖饭。如果炖的饭太多，古人会把剩饭留着第二顿饭吃，当时叫“蒸馏”。在《说文》食部，曾说:“蒸，米蒸。”《诗经·达雅·晟敏》写道:“其解释是笨拙的，它是漂浮的。”这是指用热蒸汽加热和烹饪食物的方法。

在没有微波炉或烤箱加热食物的古代，如果古人想对冷却的熟食进行再加热，他们会采用“蒸馏”的方法。

以上_古代捣碎食物的臼

第四，干粮

除了上述吃玉米的方法，古人还把玉米做成干粮。生产过程中，玉米先煮熟，再烘干。还有一种方法是直接把玉米炒熟，然后做成干粮。这种干粮可以直接食用，也可以捣碎成粉，方便快捷。

在古代，由玉米或大米和小麦制成的干粮有特殊的名称，即甜、甜等。明代，陈嘉谟的《本草·孟全粟》曾提到:“粟...蒸成粉末...蒸。”《释名与饮食》中，有“干米，米也干。”

玉米制成的干粮便于携带，可以直接食用，因此古人在旅行或行军时常将其作为口粮使用。《韩曙匈奴传》中曾记载:“胡迪秋冬极寒，春夏多风，重而无敌，食而饮水，师忧四时疫。”《左传公十二年》记载:“掩护晋军，赵追之，不及。相反，他愤怒地说:‘裹粮坐甲，定敌求。如果敌人不打击，会怎么样！”“这里说的“裹食”，其实是指干粮。

以上_古画和壁画

V.其他食物

明清时期，中国北方常见的食物馒头一般是用玉米制成的。汉代，黄色食物的原料也是玉米。同时，古人还将玉米粉碎成粉末，然后与其他种类的面粉混合，制成馒头或蛋糕等食物。

用玉米做的普通食物虽然味道一般，但是如果在玉米中加入糯米粉，然后加入莲子、百合之类的东西做丝饼，味道会更好。

玉米不仅可以制成干饭或小吃，还可以制成一种叫做“冷食膏”的饮料。

凉拌食品糊一般在夏季饮用，可以缓解夏季炎热，味道鲜美。在舒窈的祁门，介绍了制作凉拌食品糊的方法，最终产品实际上是一种供饮用的酸味饮料。

当然，玉米除了被制成各种食品外，也是古代人酿酒制醋的重要原料。

因此，玉米是中国古代的重要食物，在中国饮食文化中也占有重要地位。

参考文献:何:《中国古代小米研究》，南京农业大学博士论文，2010年