啤酒的发展史论文 欧洲造酒的历史

目录导航：

1. 啤酒的发展史论文
2. 金酒的历史起源
3. 中世纪的人用什么容器装酒或者水
4. 啤酒是哪个国家发明的
5. 西打酒的传说
6. 啤酒是哪个国家最先发明
7. 是谁制造的烟和酒
8. 为什么欧洲人用木桶酿酒

啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。

史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道可想而知。

公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。

公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1516年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的"啤酒纯粹法"。

1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。

1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。

1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。

啤酒有着人类文明一样悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中，所以学者把啤酒成为"酒类之父"。考古学家在今伊拉克美索不达米亚(Mesopotamia)出土的文物发现，啤酒自发明至今已有约6000年甚至更长的历史了。可以推断，啤酒的发明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格罗斯山区的苏美尔人的祖先。美索不达米亚地区在4000多年前已经开始批量种植大麦，很有可能为了酿制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面对不断增加的谷物产量而诞生的产物，是对早期原始农业的一种特殊贡献。所以历史学家认为，人类从狩猎、采摘到建立农耕生活方式的变革，顺应啤酒酿造的需要更甚于顺应食物生产的需要，在此基础上，我们可以说啤酒推动了人类文明的脚步。

原始啤酒的诞生

美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道："已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的"。卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在公元前8000年左右的新石器时代。他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。

啤酒发源地

迄今为止最古老的啤酒考古证据，是由美国宾夕法尼亚大学和加拿大多伦多大学的三位研究人员，在距今6000多年前苏美尔人的贸易遗址站里发现的双柄啤酒陶罐。这一证据说明在6000年前，啤酒酿造技术及制陶技艺在两河流域已经发展到相当高的程度。他们在1992年11月5日出版的《自然》周刊上发表了关于这一重大发现的论文。此外，有关啤酒发源地的证据也曾经在苏格兰的拉姆岛（Rhum）上有所发现，那些文物至今也都有4000多年的历史了。还有在中国距今3500多年的商代遗址里，也发现了中国啤酒“醴”即蘖法酿醴的证据。

啤酒花的引入

古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。据公园448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来宽带拜占庭国王使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。在德国的巴伐利亚（Bavaria），威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上最重要的啤酒法规之一《纯粹法》，该法规定啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。尽管现在不少啤酒酿造公司并没有严格执行此法，但该法至今还受到德国政府的保护。

现代啤酒的发展

在19世纪以前，下发酵型的储藏啤酒（LagerBeers）并不普及，只能在德国的巴伐利亚和捷克的波希米亚（Bohemia）发现他们的身影。这是一种多泡并相当爽口的啤酒类型，是今天市场上最普遍的商业啤酒。19世纪后由于工业冷藏箱的诞生使得大规模生产储藏式啤酒成为可能。储藏啤酒比上发酵型的艾尔啤酒（ALeBees）清澈、清淡，苦味也那么重。大规模投入市场以后，逐渐成为了市场上的主流啤酒类型。然而在现今的英国、比利时和部分德国城市，人们还是十分抵制储藏式啤酒而钟情于艾尔型啤酒。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。

1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。

金酒起源于苏格兰和爱尔兰的威士忌，最早可追溯到15世纪末。当时，使用大麦、大麦芽、水和啤酒花酿制的威士忌主要用作医疗用途。19世纪初期，随着科技的发展，威士忌酿造技术也得到了改进和升级，逐渐成为苏格兰和爱尔兰的特色饮品。

金酒则是在18世纪后期诞生的，是由威士忌和其他调味酒和香草混合而成，颜色晶莹，口感温和，成为一种独特的饮品享誉全球。现在，金酒已经成为世界各地喜爱的饮品之一，拥有着丰富的品类和良好的口碑。

金酒的历史可以追溯到公元14世纪，最早起源于荷兰和比利时一带。当时，荷兰和比利时的酿酒师们开始使用大麦、小麦和黑麦等谷物来酿制酒精饮料，这些谷物中以大麦为主要原料。由于大麦本身的颜色较浅，酿制出来的酒也较为清澈，因此被称为“金酒”。

在17世纪，荷兰开始向全球出口金酒，很快就成为了欧洲各国的流行饮品之一。随着时间的推移，金酒的酿造技术逐渐发展完善，出现了多种不同口味和风格的金酒，其中以荷兰的金酒最为著名。

在现代，金酒已经成为了世界各地广受欢迎的饮品，尤其是在欧洲和美洲地区。与伏特加、威士忌等其他酒类相比，金酒具有较为柔和的口感和独特的香气，适合单独品饮或用于调制鸡尾酒。

欧洲制造玻璃器皿非常早，酒瓶很早就用玻璃的了。

中世纪的人用锡容器装酒或者水

在中世纪的欧洲皇室，锡就开始被制成生活器皿，尤其是用作茶器和酒器。锡器享有“盛水水清甜，盛酒酒香醇，储茶味不变，插花花长久”的美誉

苏美尔人。

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。啤酒是世上最古老的饮料之一，其最早历史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器时代的美索不达米亚，伊朗西部的札格罗斯山脉的戈丁山丘一带苏美人留下了啤酒制作方法的相关文献。此外，已出土的文物中记载了一首《给女神宁卡西的圣歌》，提到了美索不达米亚平原的啤酒女神“宁卡西”以及啤酒酿造技术。

啤酒的发明者是苏美尔人，但是啤酒最早传入中国。啤酒最早由德国人酿造，后来在1903年由英国人和德国人又在中国建立了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。啤酒按原麦汁浓度分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。啤酒在欧洲成为商品还是中世纪的事。在历史上，啤酒的酿造可谓是水到渠成。

啤酒最先是由四大文明古国之一的巴比伦发明的。大约在5000多年以前，有人用大麦芽煮粥，将吃剩的粥倒在桶里，过不了几天，麦芽粥自然发酵，渗出了芳香的液体，略带苦味。据此，许多人专门用大麦芽煮粥，任其发酵，饮用滤出来的液体。公元前1世纪，巴比伦人便掌握了用大麦酿造啤酒的工艺。世界上第一部啤酒专著——《啤酒酿造法》，也是由古巴比伦人撰写的。

但也有学者认为，中国也是啤酒的原产地之一。早在3000多年的周代，《书经·说命》记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”这里的“蘖”，指的便是发芽的麦粒。《史记·货殖列传》中还有“蘖曲盐豉千合”的记载。《汉书·楚元王传》记载这样一个故事：有一个叫穆生的人，因不善于喝酒，每逢应邀参加酒宴时，元王“常为穆生设醴”，及至王戊即位，渐渐地忘记了给穆生设醴，穆生认为这是王戊的懈怠所致，便再也不参加宴请了。这就是“醴酒不设”的出典。

关于这个问题，啤酒最早的起源可以追溯到古代的美索不达米亚地区（现今伊拉克一带），大约在公元前6000年左右。然而，现代啤酒的制作方法和传统被认为起源于古埃及，他们将啤酒视为一种重要的社交和宗教活动。因此，可以说啤酒的发明地可以是美索不达米亚地区或者古埃及。

古埃及

啤酒是由古埃及人发明出来的。啤酒属于一种低酒精度的酒，主要利用的是淀粉的水解，产生一定的糖分后制作而成的。啤酒被称作为液体面包，是世界上历史非常悠久，并且普及范围比较广泛的一种酒精饮料。

啤酒最早是古埃及人发明的。人类在使用谷物酿造酒类饮料已经有好多年的历史，已经知道的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右，古巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

在公元前四千年，美索不达米亚地区就已经有用小麦、大麦、蜂蜜等食物制作的十六种啤酒，在公元前三千年开始，使用了苦味剂酿造啤酒。

公元前十八世纪，古巴比伦国王汉穆拉比的法典中，有关于啤酒的制作。最早的啤酒只是用大麦汁稍微发酵，是带有一点酒味的饮料。

中世纪的时候，欧洲北部水质比较差，大家都不是很喜欢喝开水，于是比利时的一帮和尚，开始煮开的水用来酿造啤酒，这样既可以当水喝，味道也十分好。

英国还有爱尔兰地区水质更为夸张，这里的人为了掩盖水质的味道，只可以用烤过的麦芽，这样可以掩盖水质的味道，于是就有了波特这种酒。后来，这些人觉得酒中的焦香味不够爽，于是变成了糊味，就有了世涛这种啤酒。

啤酒最开始是由古代的苏美尔人发明的。

因为苏美尔人在生活中需要利用大量的小麦和大麦来制作面包和食品，但随着时间的流逝，他们发现将小麦和大麦混合发酵的饮品也很受欢迎，这就是啤酒的起源。

啤酒是一种古老的饮料，其起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。然而，最早将啤酒制作工艺系统化的国家是古埃及。古埃及人将啤酒视为一种神圣的饮品，用于宗教仪式和日常生活。他们使用大麦、水和酵母发酵制作啤酒。随着时间的推移，啤酒的制作方法传播到其他地区，如古希腊、古罗马和欧洲各国。因此，可以说啤酒的发明并非来自于单一国家，而是经过多个文明的发展和演变。

西打酒是英文cider的音译，最初的cider是由苹果酿制，所以又称苹果酒。西打酒的确切起源已无从考证，公元前55年，凯撒大帝征战大不列颠时发现当地流行的西打酒，并对它推崇至极。不久，西打酒风靡欧洲。当时英国南部、法国和西班牙有着完美的发酵技术，当年碾压苹果的巨大的圆形苹果磨石至今依然散落于欧洲的荒野，活化石般诉说着西打酒的悠久历史。

埃及。啤酒的起源与谷物的起源密切相关，公元前6000年左右，巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

美索不达米亚地区公元前4000年已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒

德国。德国是对啤酒酿造有突出贡献的国家，德国人酿造啤酒的最早记录出现在公元前800年的“铁器时代”（HallstattPeriod），在今天的Kulmbach地区发现的盛放啤酒用的双耳罐就出自这个时期。古罗马的历史学家Tacitus曾经写道：“日耳曼人喝一种用大麦酿造的酒，与葡萄酒相比非常不一样”。

啤酒最早是古埃及人发明的。人类在使用谷物酿造酒类饮料已经有好多年的历史，已经知道的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右，古巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

在公元前四千年，美索不达米亚地区就已经有用小麦、大麦、蜂蜜等食物制作的十六种啤酒，在公元前三千年开始，使用了苦味剂酿造啤酒。

公元前十八世纪，古巴比伦国王汉穆拉比的法典中，有关于啤酒的制作。最早的啤酒只是用大麦汁稍微发酵，是带有一点酒味的饮料。

中世纪的时候，欧洲北部水质比较差，大家都不是很喜欢喝开水，于是比利时的一帮和尚，开始煮开的水用来酿造啤酒，这样既可以当水喝，味道也十分好。

英国还有爱尔兰地区水质更为夸张，这里的人为了掩盖水质的味道，只可以用烤过的麦芽，这样可以掩盖水质的味道，于是就有了波特这种酒。后来，这些人觉得酒中的焦香味不够爽，于是变成了糊味，就有了世涛这种啤酒。

酒最早是由杜康发明的。杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”，《说文解字》载杜康始作秫酒。据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位国君，夏后氏相的儿子[1-3]（另说黄帝时期人[4]、东周人[5]、汉代人[6-7]）。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒，”后世因以“杜康”借指酒。香烟，是由西班牙探险家——阿滋特克人和玛雅人发现的。但也有消息说烟草原产于美洲，是当地印第安人发现其中含有可以兴奋神经的物质，在部落会议和祭祀活动中吸食其燃烧的烟，西班牙殖民者将其带到欧洲。1518年，西班牙探险家发现阿滋特克人和玛雅人用空芦苇吸烟草，西班牙人也学着吸起来，第一支卷烟就这样产生了。1612年，约翰·罗尔弗在美国弗吉尼亚州种植了第一亩用于商业的烟草。1843年，法国烟草经营商开始生产西班牙式烟卷，并以法文正式命名为“cigarette”，英文香烟一词由此而来。1881年，一种日生产120000支烟卷的卷烟机获发明专利，在这之前烟卷都是用手工制作的。考古学家在美国亚利桑那州的帕罗城发现，在公元650年，印第安人居住的洞穴中，有宽大的烟叶和烟斗并列在一起，并有吸剩的烟灰。这些遗物，经仪器分析，含有烟碱，推断为烟草的叶子。考古学家也曾在墨西哥马德雷山中一个海拔4000英尺的山洞里，发现一支空心草杆中塞有烟斗，经放射性测量，证明是700年以前的产物。果真如此，不仅比哥伦布的发现要早200多年，而且真可以称得上是现代卷烟的始祖了。不过，这一历史奇迹还有待于考古学家的进一步考证。

欧洲人使用木桶酿酒有几个原因。

首先，木桶可以提供一种独特的味道和气味，这对于酿造特定类型的酒非常重要。

其次，木桶可以与酒液进行微小的氧化反应，使酒变得更加柔和和复杂。

此外，木桶还可以调节酒的温度和湿度，有助于酒的陈化和发展。

最后，木桶相对便宜且易于制作和维护，这使得它成为酿酒的理想容器选择。总的来说，欧洲人使用木桶酿酒是为了增添风味、改善质量和提供便利性。

酒桌上，每当我们谈论“酒”的时候，都离不开“橡木桶”这个话题。

“闻闻这杯红酒，是不是有很明显的橡木桶烘烤、烟熏香气？”

“这个牌子的威士忌，是用雪莉酒的橡木桶陈年，所以味道非常特别！”

“白兰地啊，橡木桶中陈年时间越长越好，你看人头马XO，里面还有一百年多年历史的酒液呢！”

但等你聊到兴致大开的时候，总有一个人冒出来，满怀疑惑地问，

“为什么红酒、威士忌、白兰地，都要用‘橡木桶’来陈酿呢？”

你一下子蒙住了，回答不上来，甚至还会觉得对方，这特码是想给我难堪吧！

其实还真不是，对方没有故意找茬的意思。

是因为这个问题，困扰着很多人，也包括郑小獭我。

在我还没当品酒师课程老师前，我也非常迷惑，为什么欧洲人酿酒时，都要用到橡木桶，不能用其他的吗？

后来，我不断研究红酒、威士忌、白兰地，它们背后的故事和历史，终于想到了答案。

看了这篇文章，下次，你可以在聚餐应酬场合，给大家做分享时，“理直气壮”地回答这个问题了。

哼哼哼！

用橡木桶，是历史的选择

橡木桶其实是很自豪的。

因为它的重要地位不是自封的，是历史和人民的选择。

我先来问你一个问题，如果你是欧洲人，酒酿好后，你会选择什么容器装酒？

瓷器？

No，No，No！

这是我们中国人的专利，为什么西方人管中国叫“China”，就是瓷器的意思啊！

西方人研究不出陶瓷制作的技术，只好向中国大量进口，时间长了，就把“瓷器 China”，当成了中国的名字。

皮囊？

拜托，皮囊时间长了，会腐烂的。

如果白兰地，想放个三年五年的，老早漏光了，等你发现时，只能在一边哭泣了。

铜器、银器、金属容器，大玻璃瓶？

那你这个欧洲人得多有钱，当时的金属冶炼技术有这么发达吗？

那么，其他什么容器，你还能想得到吗？

还真没有！

只能是木桶。

取材方便，周围到处都有，价格便宜，制作方便，效率也高，一个箍桶匠一天都能做好几个。

而且，又因为橡木的品质好，质地坚硬，韧性强，欧洲人又选择了用橡木来制作桶，装酒运酒。

以前法国的皇帝，还拿橡木桶装金币呢！

同时，橡木桶的使用寿命也长，每只橡木桶差不多可以使用60、70年。

例如，法国的人头马XO，这种追求老酒味道的干邑白兰地，原酒需要储存个50年、100年的，还只能是用橡木桶，不然，怎么存放这么长时间。

所以，餐桌上有人问，欧洲人酿的酒，为什么非得用橡木桶？

你如果不耐烦，就可以一剑封喉，“不用橡木桶，还能用什么装酒？”

当然，你觉得还可以细细讲述，那么再讲讲下面两个原因。

橡木桶，“沉淀”味道

红酒、威士忌、白兰地，这些酒酿好，蒸馏好后，是需要陈放一段时间的。

并不像菜肴一样，刚烧好，就端上来，趁热吃才好。

只有放上一些时候，让里面的风味物质、味道成分，沉淀下来，趋于稳定，这样的酒，才好喝，才有各种让人“惊喜连连”的味道。

如果你有机会去酒庄旅游，不妨喝下他们刚酿好的红酒，那肯定是口味“粗糙”，单宁“艰涩”地让你合不拢嘴，还有那“闭塞沉闷”的香气味道。

但当红酒放入橡木桶中，一个月、半年、一年后，酒液中的各种成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新组合成新的风味物质。

于是，很多红酒行家觉得是好酒味道的特征，慢慢就出来了，比如“饱满丰富”、“有良好的结构性”、“层次感明显”、“复杂度强”等等。

（不懂这些名词的意思啊！没事，会说就行！）

对于酒液在橡木桶中陈年，酿酒师还喜欢用“熟化”这个词，相当贴切啊！

熟化，熟化，红酒成熟了嘛，不再青涩稚嫩。

当然，你也可以用另一个比喻，跟对方解释，

“就跟煮饭似的，煮好后，如果再焖一会儿，那肯定蓬松好吃。所以，红酒也要在橡木桶中‘闷一闷’呦！”

威士忌、白兰地，也是同样的意思。

刚蒸馏好的酒液，味道“高低崎岖”“凹凸不平”，但随着时间的变化，逐步被“填满”“劣实”。

当初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶里待上一年后，开始变得“柔顺光滑”，那是因为时光磨平了它的“棱角”。

当然，橡木桶还能帮助酒，过滤掉不少杂质，让酒更清澈纯净。

你在餐桌上，应该会看到一些老年份的红酒，倒在酒杯里，有小条小块的沉淀物出现，这就是酒渣，不过，这也是红酒的正常现象。

其实，橡木桶已经帮红酒，沉淀掉更多酒液杂质了，不然，你看到的还会更多。

所以，你喝到的红酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力的呀！

而且，不止这些，还有呢！

橡木桶，另些风味

就跟近朱者赤，近墨者黑一样，你接触的人和圈子，影响着你的未来发展。

橡木桶也一样啊，酒液待在里面时间长了，慢慢也就有了橡木桶的气息。

这时，你不妨给大家讲个苏格兰威士忌的故事。

其实，早先的苏格兰威士忌，是不在橡木桶中存放很长时间的。

那时候的橡木桶，只用来当做运载威士忌的容器。

后来，英国国王盯着威士忌这款肥肉，加大了收税力度，几乎逼得苏格兰人只能躲在山里面，制作威士忌。

同时，英国国王派出的税官，还在苏格兰城市里到处巡逻，看哪里的威士忌没有交税。

有一户人家，家里收藏了不少威士忌酒液，听到税官马上要来他家抽查的消息后，赶紧把威士忌，倒入家门口的红酒旧橡木桶中，藏匿起来。

税官来了，自然是一无所获。

过几天，当这个人抽出橡木桶的威士忌酒液后，细细一品尝，发现味道好喝极了。

原本千篇一律，只有酒精味的威士忌，多了不少烘烤、烟熏、奶油的奇特香味。

就好像尝遍麻辣火锅味的四川人，突然发现广东的潮汕牛肉火锅，有肉质的原汁原味感，一下子着迷了。

于是，苏格兰人纷纷开始模仿，把刚蒸馏好的威士忌，装入红酒橡木桶中，来汲取别样风味。

后来还有，用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶，还有波本威士忌桶，让威士忌获取种种与众不同的味道因素。

而众多不同的橡木桶风味，也成了威士忌们各自的独特卖点，你下次喝威士忌可以留意下。

当然，陈年时间长了，橡木桶也给酒液，增添了不同的颜色。

原本的白兰地，是跟水一样透明无色的，但你从没见过这样的白兰地吧！

蓝带马爹利、人头马XO，不都是泛黄色、棕色的吗？

还是橡木桶的功劳啊！

橡木桶陈年时间越长，颜色越是“黄”地越深！

年份越长的白兰地，味道越是柔顺甘醇，还带着淡淡的橡木味！