煮绿豆汤 绿豆汤红的好还是绿的好 红色的汤已经是被氧化之后的了
绿豆汤是夏季必备的饮品,生活中绿豆汤常见的颜色除了绿色就是红色,很多人疑惑同样是绿豆熬制的为何会有不同的颜色呢?哪种颜色作用会更好?
医学专家认为,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化,而红色的绿豆汤之所以呈现红色,就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。
所以,一般来说,红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
如何让绿豆汤不变色
1.纯净水煮
原因已经在上面陈述过了,用纯净水煮,不仅健康安全,还能保持绿豆更高的营养价值。
2.加点醋煮
绿豆汤变色的原因跟PH值有关,所以,加点醋,可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性,如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
3.水开下豆
等水开了之后才下豆,加水的话,最好也加沸水,这样不容易氧化变色。
4.合盖熬煮
在熬煮绿豆汤的时候,最好盖上锅盖,这样比较少接触空气,从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话,更不易变色。
喝绿豆汤的禁忌有哪些
空腹时不宜喝
空腹时不宜喝绿豆汤,绿豆汤性寒,空腹喝对胃不好。
绿豆汤不宜天天喝
适当的喝一些绿豆汤对身体有益,但是,也不宜天天喝。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要依照体质而定,适量的饮用。小孩2至3岁开始吃粥时,可适量加点绿豆,6岁过后,才可饮用成人量。
不宜过量饮用
一般人过量饮用绿豆汤,可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量饮用绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。
不宜与中药同服
本草纲目中称:“绿豆气味甘寒、无毒,可解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤常作为解救药物中毒的急救手段之一。因此,内服中药后不宜饮用绿豆汤以免中合药性。
煮绿豆汤能不能用铁锅
大家都知道,中药不能用铁锅来煎,水果也不能用铁锅来煮。其中理由,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有一个原因,就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应,从而影响药效,或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅,就没有这些麻烦。
对于绿豆汤来说也是一样的。绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,也正是这样的道理。
这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。
绿豆汤是夏季必备的饮品,生活中绿豆汤常见的颜色除了绿色就是红色,很多人疑惑同样是绿豆熬制的为何会有不同的颜色呢?哪种颜色作用会更好?
医学专家认为,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化,而红色的绿豆汤之所以呈现红色,就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。
所以,一般来说,红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
如何让绿豆汤不变色
1.纯净水煮
原因已经在上面陈述过了,用纯净水煮,不仅健康安全,还能保持绿豆更高的营养价值。
2.加点醋煮
绿豆汤变色的原因跟PH值有关,所以,加点醋,可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性,如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
3.水开下豆
等水开了之后才下豆,加水的话,最好也加沸水,这样不容易氧化变色。
4.合盖熬煮
在熬煮绿豆汤的时候,最好盖上锅盖,这样比较少接触空气,从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话,更不易变色。
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