北宋时期出现或盛行的名菜有哪些 分别由那些历史典故 北宋时期出现或盛行的名菜有哪些 分别由那些历史典故

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苏轼与东坡肉

相关典故

宋代苏东坡生于四川眉山，其作文被列为唐宋八大家；词和辛弃疾都是独一无二的；书画也是独一无二的。

即使在烹饪艺术方面，他也很擅长。

东坡肉在徐州也叫东坡赏肉。相传东坡酬宾肉是苏东坡受命徐州周知时所创。

苏轼于公元1077年熙宁十年四月在宋神宗认识徐州。

刚上任不到四个月的苏东坡，正处于黄河决口的中间。苏轼作为徐州的官员，不顾个人安危，毅然带领全城百姓抗洪治水，最终战胜了洪水。为了感谢这位与百姓朝夕相处、同甘共苦的“官员”，城里人杀猪宰牛，管酒牵羊，用锣鼓送到周知衙门，交给东坡先生。

“清廉”的苏东坡没有拒绝，而是全部收下，亲自指示厨师把送来的猪牛羊肉煮熟，然后用不同的刀煮熟，还给参加抗洪的人，所以后来人们称之为“东坡肉回礼”。

当他触犯皇帝，被贬黄州时，经常亲自下厨，品尝朋友的美味。苏东坡最擅长做红烧肉。

他曾经写过一首诗，介绍他的烹饪经验:“文火，少水，热度够了就美了。”但有传言说，烧东坡肉，以他的名字命名，是他第二次回杭州当地方官时发生的一件趣事。

东坡肉当时西湖已经被烟草掩埋了。

他上台后，动员数万民工清理农田，疏通湖口，把挖出来的淤泥堆起来，筑起长长的堤防，修一座桥，把湖水弄平，让西湖重现，蓄水灌溉。

这条长堤改善了环境，既给群众带来了水利的好处，又增添了西湖的风景。

后来被列为西湖十景之首。

当时老百姓都夸苏东坡为当地政府做了这件好事。听说他喜欢吃红烧肉。春节的时候，他们都送他猪肉，表示自己的心意。

苏东坡收了那么多猪肉，他觉得应该分给挖西湖的几万民工。他让家人把肉切成方块，用他的烹饪方法烧了，按照民工花名册连同酒分发给每家每户。

他家炒的时候把“送酒”解释为“烧酒”。于是，红烧肉更加酥脆可口，食客们称赞苏东坡送的肉烹调方法独特美味。

大家都赞了一句，轶事传开了。当时找苏东坡请老师教的人中，除了来学书法写文章的，还有来学烧东坡肉的。

农历大年夜，家家户户都会做东坡肉。

用来表示他对他的怀念。

现在它已经成为杭州著名的传统菜肴。

楼外楼餐厅按照他的方法烹制这道菜，供应给世人，并在实践中不断完善，所以流传至今。

东坡肉传说

相传苏东坡贬谪杭州时，临摹前作，加以改进，用酒焖肉，慢慢煨制。

这道菜是在黄州首创，然后传到南宋都城杭州，然后成为杭州的名菜。

在赣北永修地区，最开始是两个大碗和两个大菜，象征和谐。

然后端上两大碗用稻草捆着的猪肉。

富丽堂皇的宴席上有两碗猪肉，似乎很有风味。拿起剪刀，剪下吸管，细细品味。肉色清亮爽口，口感酥糯。

肉的味道还夹杂着稻草的清香味，沁人心脾，真的回味无穷。

这种肉叫东坡肉。

这道菜为什么叫“东坡肉”？有这样一个传说。

图例1

东坡肉宋朝，有一个著名的文学家，名叫苏东坡，周游列国。

一年夏天的中午，他来到永修一个叫艾城的地方。

这时，是一个炎热的夏日。

路边有一棵参天的樟树，遮阴遮阳。这真是一个享受凉爽的好地方。

苏东坡坐在树下的石凳上，一边读书一边乘凉。

看书，突然有一声大叫。

当他抬起头时，他看到一个抱着孩子的农民向这边冲来，后面跟着一个哭泣的女人。

东坡心想:80%是孩子的急性病。虽然我不擅长医学，但是我读了很多关于医学书籍和药学的书，对常见病也略知一二。

于是他拦住了农夫，说:“让我展示一下！”原来，夫妻俩到了中年，生了个孩子，比生命还珍贵，于是给孩子取名为“金在俚语”。

金在俚语今天突然生病，昏迷不醒，夫妻俩吓得要死，赶紧带着宝宝去看医生。

俗话说“急着就医。

农夫看着苏东坡的衣服，非常热情，立刻把孩子递给了他。

东坡一看，孩子咬紧牙关，手脚抽动，正是医书上说的中暑。

于是他叫农夫把孩子平放在地上，摘了一把樟树叶，擦在孩子鼻子底下。

然后按照医书上的做法，这里做，那里挤。

过了一会儿，金崽俚语“哇”地哭出声来。

夫妻俩大喜过望，抱起金载，带着苏东坡回家。

苏东坡见农夫谢恩心切，只得跟随。

来到农民家，发现房子并不富裕，但也很整洁。

农民在一瞬间保持了苏东坡三天的热情好客。

今天一大早，农夫兴冲冲地从集里买了两斤猪肉，用一捆稻草捆着带回来。

他边走边想，肉我买了，还得问问老公的口味。

于是他问苏东坡。

这时，太阳刚刚露出半个笑脸，天空布满了阳光。露珠挂在田里的稻叶上，像明晃晃的镇东婆肉珠。

苏东坡被这美丽的自然风光迷住了。他正对着东窗，诗写得正盛。他在写诗，填词，审词！农夫在门口轻声问:“先生，你觉得这肉怎么吃？”东坡被诗迷住了，嘴里念念有词:“禾-草-简-珠-香心。”农夫听了，先生。这是什么意思？仔细想想:是啊，他让我用稻草把肉煮透，这样就好吃了，于是他说:“用草把肉煮透。”。

这位先生作为农民和我们真的不一样。他会说诗，甚至会吃肉。

想到这，农夫把肉拿到厨房，告诉妻子把整块猪肉放在一个有稻草的锅里，煮透。

吃饭的时候，菜上来的时候，苏东坡看到了一整块肉，没有切，还用稻草捆着，不知怎么想的。

我想问，但是又不好意思问。你想吃吗？一整块肉和稻草绑在上面。我不知道怎么做。

农夫看到苏东坡在看肉，很奇怪。

他对苏东坡说:“我早上去问你。你不是说‘用草做饭，让心香’吗？我是按照你的意愿做的。你为什么不吃，先生？”

苏东坡恍然大悟。

原来农夫已经把话串了起来，断断续续的诗句被他当成一句话听了。

在这种情况下，我们必须走下斜坡。

于是他叫我把绳子割断，和农夫一家开开心心的吃。

没想到猪肉闻起来像稻草，很香很好吃。

晚饭后，农夫和他的妻子出去了。

东坡想:“我很抱歉被主人的热情款待打扰了几天。”。

我要去几次，但是我的主人今天不让我去。

我有一个想法。我从行李里拿出五两梧桐放在桌上，留了张纸条，上面写着:“师傅太好客了，东坡不辞而别。”当农夫和他的妻子回来时，他们震惊地看到警察。原来救了他们孩子的恩人就是大名鼎鼎的苏东坡先生。

它像病毒一样传播开来，每个人都学会了用稻草粘肉并烹饪它。很好吃。

民间称这种肉为“东坡肉”。

因为味道鲜美，做法独特，一直流传至今。

图例2

苏东坡在杭州刺史的时候，治理西湖，为民做了一件好事。

当时西湖大部分已经被烟草掩埋。

他上台后，动员数万民工清理农田，疏通湖口，把挖出来的淤泥堆起来，筑起长长的堤防，修一座桥，把湖水弄平，让西湖重现，蓄水灌溉。

西湖治理后，周围的田地不怕涝不怕旱。今年，杭州四个镇的农作物丰收。

老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处。新年到了，大家都会拎着猪，担着酒给他拜年。

苏东坡拿了很多猪肉，把它切成丁，烧成红色。然后根据管理西湖的民工花名册，家家给他们一块肉过年。

大家都很开心。大家都称赞苏东坡是贤明的父母，称他送的猪肉为“东坡肉”。

东坡肉杭州有一家大餐馆。餐馆老板见人吹嘘“东坡肉”，就会和厨师商量，把猪肉切成方块，烧红酥；挂出来的牌子，也叫“东坡肉”。

这道新菜一出来，那家餐馆的生意就兴隆起来了。从早到晚，顾客每天不停的杀十头大猪都不够卖。其他餐馆老板嫉妒了，学会了做。有一段时间，无论大小餐馆都有“东坡肉”。

后来，“东坡肉”被公认为杭州第一道名菜。

苏东坡刚正不阿，不畏强权，朝廷的奸臣对他恨之入骨。

这时候看到他被普通人爱着就更难受了。

其中一个，一个御史，乔装打扮来到杭州找茬，故意陷害苏东坡。

建议到杭州的第一天，他在一家餐馆吃了午饭。

服务员把菜单递给他，让他点菜。

当他收到菜单时，他的头看起来像“东坡肉”！他皱皱眉头，想了一会儿，高兴地拍了拍桌子，喊道:“这盘我要了！”吃了“东坡肉”，感觉味道真的不错。我问服务员，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是他收集了杭州所有餐馆的菜单，兴冲冲地回了北京。

御史回到北京，立即去见皇帝。

他说:“陛下，苏东坡是杭州刺史，贪赃枉法，做的都是绝恶之事！老百姓等不及要吃他的肉了。”皇帝说:“你怎么知道？有什么证据吗？”

这个建议提出了一大堆油腻的菜单。

皇帝看菜单，不分皂白，立即传下圣旨，留下苏东坡的帖子，隔空发配海南充军。

苏东坡转业入伍后，杭州人都忘不了他的好处，还像以前一样夸他。

就这样，“东坡肉”代代相传。东坡肉是1956年浙江省认定的杭州36大名菜之一，至今仍是杭州的名菜。

图例3

北宋时，庐山归宗寺的主人佛印和苏东坡、黄庭坚是最好的朋友，交往频繁，收获颇多。

苏东坡经常去庐山，在佛印住了半个月。

有一天，苏东坡正在书房里修改他的诗，突然冒出一股奇怪的香味。

东坡循着气味，发现佛印拿起肉，正要远远地品尝。他突然抓住他，吓了佛印一跳。回头一看，是东坡，然后他打消他的顾虑，领着东坡进卧室喝酒吃肉。

东坡觉得佛印做的肉特别好吃，称赞它。他经常请佛印做肉。

佛印只是把烧肉的方法传授给东坡。

后来东坡能把这种方法公之于众，于是全社会效仿，使东坡肉成为广为流传的名菜。

图例4

苏东坡做了“东坡肉”

相传苏东坡在徐州、黄州、杭州等地做过东坡肉。

他在徐州周知时，带领百姓抗洪筑堤护城，百姓纷纷杀猪宰羊。东坡无法拒绝。收到后，他亲自指示家人煮红烧肉还给人民。

大家吃完都觉得这肉肥而不腻，酥脆可口，一致称之为“肉换肉”。

元丰三年二月一日，苏轼被贬黄州。看到黄州市场的猪肉价格便宜，人们也不吃，就自己煮猪肉。

有一次，他饿了，就即兴写了一首打油诗叫《吃猪肉诗》，里面写道:“黄州好猪肉，价格便宜得像粪土。

富人不吃，穷人不会做饭。

慢火，少水，温度够的时候，很美。

每天早早来玩一碗，饱到控制不住自己。”这首诗传来传去，人们开始争相模仿，并把这道菜戏称为“东坡肉”。

苏东坡任杭州第二任巡抚时，组织民工疏浚西湖，修筑堤防和桥梁，恢复西湖昔日的美景，那里的杂草大多被掩埋。杭州人民非常感谢他。过年的时候，大家都拎着猪和酒给他拜年。

苏东坡收到后，指示家人将肉切成丁，烧红、酥脆、醇香，分给参与疏浚西湖的民工。吃过之后，都是赞不绝口，赞叹不已，于是“东坡肉”的美誉传遍全国。