熊掌好吃吗 熊掌好吃 要看哪一只
文末书生文/胡
没人知道熊掌，但很少有人吃过。一提到熊掌，我就觉得很神秘。
熊掌的流行源于孟子。孟子曰:“鱼为我所欲，熊掌为我所欲。两者不能兼得，舍鱼取熊掌者也。”现在吃鱼很容易，但在古代抓鱼很难。坐车旅行，吃鱼是贵族的生活特点。有了熊掌，可以弃鱼，可见熊掌的珍贵。
文化大革命即将开始的时候，林彪发表了长篇大论。他从阶级斗争的角度，提醒大家要防止宫廷政变，举了很多政变的例子。它讲述了一个故事:公元前626年，楚成王的儿子为了夺取王位，试图杀死他的父亲。楚成王提了个要求:我已经安排厨子煮熊掌了，死前能不能吃熊掌？我儿子揭穿了老子的企图:熊掌不可一蹴而就。你想拖延时间吗？因此楚成王因为不能满足吃熊掌的要求，被送进了冥界。“熊掌难煮”的说法流传开来。
楚成王死后二十年，晋国出现了生性残暴的阿津·宫铃。有一次，因为厨师煮熊掌做得不好，他用剑把厨师砍死了。这件事被记载在《左传》中，客观上对熊掌进行了密集的宣传。
熊掌为什么贵？原来，在冬眠之前，熊会用前爪踩踏蜂蜜和蚂蚁，并充分储存食物，以备冬眠时舔食。在李时珍《本草纲目》的第五十一里，明朝说:“熊...冬天它们蛰的时候不要吃东西，饥饿会舔到它们的手掌，所以它们的美丽就在它们的手里。”邻居唐也说:“黑熊能站起来走路，前掌特别灵活。冬眠时，一只手掌用来对付谷道，另一只手掌专门用来舔。今年用左前掌，明年一定要换右前掌...一掌整个冬天不动，一掌天天不停舔，口水精华日夜浸润。这手掌又肥又润是很自然的。
春秋时期诸侯重视吃烤熊掌，烤法早已失传。后世主要以炖食熊掌。
新切的熊掌不能马上吃。它们应该保存至少一年，直到完全干燥。还有一套收集熊掌的方法:将熊掌切掉后，用粗布或草纸擦干血水，然后准备一个大嘴瓷坛，先用石灰垫底，然后铺上一层厚厚的炒饭，放在熊掌里，四周用炒饭封好，再放上石灰封好，放上一两年，取出洗净即可烹饪。
洗完爪子后，方法是把爪子包在湿泥里，放在火里烧。等泥干了剥掉，爪子就干净了。熊掌清理干净后，先在上面抹上一层厚厚的蜂蜜，然后用文火煮一个小时。这时，熊掌会比原来的大一倍多，变软。这时，把皮拿出来，把肉拿出来。熊掌难剥，剥皮是对厨师技艺的一大考验；取出掌肉后，放入锅中慢慢煮。当它变软时，停止火，让它完全冷却。冷却后再次烹饪，然后停止烹饪。三四次后可以加入野鸡、鹌鹑、麻雀、香菇、冬笋等食材，用整个熊掌炖煮；你也可以把熊掌切成薄片，用这些材料烹饪。因为熊掌本身没有味道，必须用这些食材来品尝。大约炖了八九个小时，棕榈肉几乎融化了，这道名菜就完成了。
回看楚成王要吃熊掌的要求，不难理解:熊掌从出生到煮熟需要十几个小时，到时候不仅会是一场盛宴，说不定救兵也会来。可惜他的如意算盘落空了。
不说楚王，只是熊掌。人们如此煞费苦心地烹制熊掌，可见熊掌的口感极佳，营养保健价值极高。的确，熊掌吃起来又甜又肥，而且富含胶质。就像是全温下煮的肥猪肉，滑嫩，但不像肥猪肉那么油腻。广东好的宴席只有鱼翅重，没有熊掌，而北京菜把熊掌当成最贵的菜。熊掌最滋补。吃几次熊掌，整个冬天都不觉得冷。但是熊的爪子只能吃前爪，必须吃有蜂蜜的那只。所以煮熊掌的时候一定要分两锅炖。据说抗谷道的，炖了总臭。
然而在现实生活中，熊很少见，熊掌更是稀少。对于普通人来说，臭熊掌是不能吃的。
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