古代猪肉为何难登大雅之堂？猪在古代受“歧视”？
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《礼记》记载:
“王子不会无缘无故地杀牛，医生不会无缘无故地杀羊，士兵不会无缘无故地杀狗和狗，庶人也不会无缘无故地吃简。”
这段话的意思是，诸侯不会无缘无故轻易杀牛，医生不会无缘无故轻易杀羊，学者不会无缘无故轻易杀狗杀猪。
从这段话可以看出，猪肉作为祭品排在牛肉、羊肉、狗肉之后，在贵族的宴席上是很难上桌的。
楚辞中提到的美食有牛肉、鱼肉、羊肉、鹅肉、鸡肉、鹌鹑、狗肉等。猪肉不在其中，明显属于最低级的肉类，比鸡鸭鱼肉还要差。
《本草纲目》记载:
“貘吃不干净的东西，所以它们被称为貘。糖果是豺狼，水生动物往往快乐。”
为什么猪肉难吃？
主要是古人养猪，猪圈是和厕所连在一起的。当人们吃猪肉时，他们自然会联想到猪的污秽。
此外，古人还认为吃猪肉容易得风病。
唐代诗人杜牧在《唐刺史邢俊墓志铭序》中记载:“本草的说法是，肉可以封闭血管，削弱筋骨，增强气息，爱吃的人就会生病。”
唐朝时出于重农，人们讥笑杀牛吃肉，偏爱羊肉。
因此，自唐代以来，羊肉一直是主流的肉类食品。
《唐六典》记载朝廷每月提供给诸侯王的荤食为:“二十羊，六十斤猪肉，二十条鱼。”
可见羊肉是主要的肉食，猪肉只有60斤，可能不是藩王和其他皇室成员吃的，而是藩王的官员或仆从吃的。
宋代，羊肉仍然是宫廷的主要肉类。
在宋真宗统治时期，皇家厨房每天要宰杀350只羊。
在宋神宗统治时期，御膳堂每年消耗43万斤羊肉和4000斤猪肉。
宋代学者苏轼写过一首诗《猪肉赋》:
黄州好猪肉，便宜如粪土。贵的不吃，穷的不会做饭。
据说黄州盛产上等猪肉，但卖不出好价钱。原因是富人不爱吃，穷人不知道怎么煮猪肉。
苏轼没被贬的时候大概是不吃猪肉的。
被贬后地位卑微，不得不吃猪肉这种劣等人才会吃的食物。
苏轼吃猪肉后味道很好，所以写诗提倡吃猪肉。
同事范祖禹问苏轼:“吃猪肉不怕风病吗？”
苏轼笑曰:“春甫诬告猪肉！”
从这个记录可以看出，唐宋时期，人们对羊肉过于依赖，对猪肉充满偏见。
明朝时期，猪肉逐渐开始取代羊肉的传统地位。
《明惠殿》记载:
明代掌管御膳的光禄寺，每年杀猪1.9万头，羊1.1万只，牛40头，鹅鸭约7万只。
据《三朝北盟编》:
“用很肥的猪肉或者肥肉，切成大块，白摆一个小盘，插三梗大葱，叫肉盘，不是大宴。”
晋人的这种习俗直接影响了后金——清朝。
清代，猪肉的地位继续上升，成为肉类食品的主流。
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