唐宋时期饮食中的药苗：药膳的观念逐渐地形成 唐宋时期饮食中的药苗：药膳的观念逐渐地形成
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唐宋时期，园林种植业相当发达，人们开始大量种植药用作物，以满足药材市场的需求。人们在种植药用植物时，发现许多药用植物的芽和叶可以作为蔬菜食用，于是不断采摘，用于烹饪，古史记载称之为药苗。
唐代农田的耕种中，药园占了一定的比例，药用植物随处可见。白《长卿集》卷十六，当时曾说:“药园是产业。”说明唐代的药材种植已经形成了相当的规模。又如杜甫《太平寺春眼》诗:“屋倒时，于润通药园。”王维《济州赵家宴》诗曰:“荷锄修药园，...中国厨房喂野菜。”刘德仁《赠陶任山》诗曰:“药园之妻同，山田同耕。”都体现了药托运营的蓬勃发展趋势。即使在房子后面狭小的空间里，唐人也不得不种植几种草药。比如姚合《武功县三十篇》说:“曲房只是藤架，侵是药床。”姚·斯特劳的《随州祭·余两首》说:“终有药。”这些广泛种植的药用植物为唐人食用药苗提供了巨大的资源。
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在唐人心目中，瑶苗是一种不可多得的好菜，不仅味道鲜美，而且有益身心。李德裕的诗《忆药苗》对此有亲切的悼词，其诗曰:“溪上药苗齐，才配荣耀。能帮助我长寿，不仅强健我的肌肉和骨骼。味盖尚，英文超寿阳蕨。是不是像甘家时，只需从香泉啜饮？”在唐人的日常小吃中，药苗和蔬菜都是极好的副食。方干的诗《赠张少府集》中说:“为什么高节好像是做官，而药苗项杰却定时备饭。”另一首诗《送郑泰·处士到桂岩岩》中说:“我曾经为野生作物采集药用幼苗，曾经写过芭蕉叶送新题。”陆伦的诗《刘彤侍郎侯昭侍郎黎信昌》说:“沙汀成野座，药为家菜。”贾岛《斋中》诗曰:“见雨足，应富菜药。”白居易《山居》诗曰:“饭唯药，夜唯纱灯伴。”郑敞《送邢怡人》诗曰:“野饮药，苗肥”。关林的诗《和毛石雪早春》说:“潘少药甜。”从不同的角度，引用唐代诗人的话来描述尧庙在饮食中的突出地位。无论是山人处士的野炊，还是士大夫的美食，都可以看到药庙的味道。这说明药苗作为一种新型的蔬菜食品，在唐代传统饮食模式中占有一席之地。
到了宋代，人们又一次扩大了药苗的食用范围，增加了药苗在日常蔬菜食品中的比重。黄休复毛婷客家话第八卷曾记载，当时的人们“以药苗为菜，以药粉为食”这种现象极其普遍。在山民和农民家庭的食谱中，药苗往往作为主角出现。比如陆游的诗《山》中说:“你割药苗，采野菜，山家不用远煮。”此外，《杜挚杜南大竹林避暑山庄》诗中也说:“药苗野菜有家的味道。”那些有一定身份的官僚也吃药苗，更是津津乐道。比如王禹的诗《送凤阳玉大官人》说:“药数香”；陆游的诗《此事》中也说:“药苗自摘草木。”可以看出，清新爽口的药苗曾经触动了很多人的食欲。
药用苗的食用品种很多，如枸杞苗、洋甘菊苗、大叶黄杨苗、黄精幼叶、刺五加、紫苏、香薷、决明子等，都是美味的蔬菜。
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唐宋时期的人种植枸杞，把枸杞的幼苗和叶子当成蔬菜。陈子昂在《观玉》中提到，人们把枸杞苗做成蔬菜刨花供人食用。宋文人吃了枸杞苗后，常常赞美它们，为它们写诗。例如，赵凡的诗《吃枸杞》说:“谁说春风没有发生，枸杞苗的试种就错过了。不要让嘴累，竹子比肚子还细。”朱彝《与刘玲吃枸杞》诗曰:“周当路过钟书，水中无菜。我盘子里有枸杞，和我儿子一样。如果你比闵县长强，你就成了方丈。但是牙齿很香，避免了差异。”枸杞叶微苦，食用前必须用开水煮沸。如果烹饪得当，它仍然是一种清凉的蔬菜吃。
唐宋时期，人们种植甘菊，用作药材，吃它的叶子。有些人也用洋甘菊作为饮料。唐人姚赫在《病中屈辱，诗赠药苗给回族甘菊》一书中，描述了这种甘菊的妙用。诗中写道:“一亩宫殿里有十几簇菊花。采香露，封题寄病翁。用茶壶煮，这顿饭叫石鸥中。项杰将如何比较，从来没有不同的味道。”宋朝时，甘菊被煮成蔬菜汤，被认为是一种很好的美味。比如李广的诗《老葛摘青菜，用齐菊煲汤》说:“摘青菜两寸长，牙龈酥，菊苗香。如果要招邻近的龙，怕鸡海豚会矮一些。”它的菜汤的芬芳之美是从诗中得知的。在宋人的日常饮食中，我们经常可以看到甘菊的姿态。比如黄庭坚的诗《为沈雁而弹》:“补虚争汤饼，用平邑、洋甘菊”就是用洋甘菊做面条的配菜；苏轼《春菜》诗:“陈印洋甘菊不管渠，鲶鱼堆手搓”，也指洋甘菊配鱼。
白鹤是姜科植物，其根、穗、果实均为药用，唐代已广泛种植。柳宗元《种白鹤》诗中有一句话:“蔬果从远方来，一杯酒满岁。.....颜地悬挂着非常珍贵的精神陈赞奇《本草纲目》记载，荷花“有红白两种”，白种人吃它的根，“呼为盖头”，“红人可为梅子所用。”孙思邈在《千方》中强调了白鹤的菜食价值，指出这种药的苗是“辛而温和的”，苗和根都是可以食用的。
它是菊科植物，包括白术和苍术。其根入药，其苗可入菜。《四季》记载茅苍术的栽培:“种于畦中，一年厚，苗亦可菜。”柳宗元的诗《种植技术》对这种作物情有独钟。诗中云:“土膏养玄液，松露落无数枝。东南是自己的一亩三分地，空气中弥漫着纷争。清晨的脚步是美丽的，而夜晚充满了宁静的空气。.....朱汝芳爷，我宁愿考虑和担心。”看来妙妙是一种很好吃的蔬菜食品，这也是她如此被人称赞的原因。
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黄精是名药材，唐代栽培成功，并在一定范围内推广。张继的诗《送国王到冯玉》中说:“看到你想搬到彼此靠近的地方生活，黄精有许多领域和种类。”黄精根茎入药，幼苗叶为优质蔬菜。《四纲》曾说:黄靖“有美丽的叶子，用作食物。”宋代人苏颂在《本草纲目》中也指出:“黄荆苗叶略钩，...它们一出生，大多数人就把它们当蔬菜来摘，这叫笔菜，味道很美。”
吴佳是一种落叶灌木，它的根和皮用于药用。宋朝的人把它种在花园里，作为芽和蔬菜一起采摘。朱边《曲玉旧闻》卷四记载:“药有刺五加，树干有刺，叶子如梓，俗称梓。春天摘芽可食用，甜中带微苦，或苦中带甜，云吃对人极其有益。孩子在东里山，人老了经常掏钱。因为种后叫苗圃，不可能玩，尤其是它的芽吃耳朵。”
当然唐宋时期的药苗品种很多，有牛蒡、假紫苏、车前草、薄荷等。唐代李欣题名为《李绅师专》的诗中写道:“各种药草可以吃，各种药苗也可以吃”。宋·的《答李舍人服》诗中说:“药苗皆属民族”，其中吹嘘当时食用药苗品种繁多。可以说唐宋时期，人们千方百计扩大自己的菜粮田，刻意培育食用品种。这样，人们在日常饮食中有了更多的选择。
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