荣昌卤鹅制做和配方越详细越好 荣昌卤鹅制做和配方越详细越好
历史探秘者导语：荣昌卤鹅的制作和配方越详细越好。以下文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看一下它们。做法及其成分荣昌红烧白鹅是荣昌的绝活，极受欢迎。一只白鹅除了毛，全身都可以焖，比如焖鹅肉、焖鹅翅、焖鹅肝等等，都有特别的味道。红烧鹅要选择肉质好的荣昌白鹅，内脏要取出洗净。然后将陈年卤水熬成鹅，再加入姜、胡椒、八角等香料。20分钟后要翻过来，一般一个小时。卤鹅的特点荣昌卤鹅融合了粤菜和川菜的长处。它不仅具有粤菜
荣昌卤鹅的制作和配方越详细越好。以下文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看一下它们。
做法及其成分
荣昌红烧白鹅是荣昌的绝活，极受欢迎。一只白鹅除了毛，全身都可以焖，比如焖鹅肉、焖鹅翅、焖鹅肝等等，都有特别的味道。
红烧鹅要选择肉质好的荣昌白鹅，内脏要取出洗净。然后将陈年卤水熬成鹅，再加入姜、胡椒、八角等香料。20分钟后要翻过来，一般一个小时。
卤鹅的特点
荣昌卤鹅融合了粤菜和川菜的长处。它不仅具有粤菜、潮汕菜所强调的选材、味道鲜、油而不腻的特点，而且具有川菜风味多变、味道鲜、香醇并重、适应性强、辣味浓的地方风味。
荣昌红烧鹅好吃百年，也有荣昌白鹅的功劳。
荣昌白鹅，素有“鹅来杭州”之称，已有360多年的历史。
据县志记载，荣昌白鹅在清光绪年间被列为该县的重要特产。
1989年，荣昌白鹅被列为国家保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。
经过几代客家美食家的创新和改进，肉质更加细腻的“荣昌白鹅”取代了运输不便、成本较高的潮汕“狮子头鹅”作为卤制的主要配料，并在潮汕传统卤制方法的基础上，对卤制材料的配方进行了改进，然后用具有川菜特色的麻辣可口的调料进行调味，从而创造出了融合潮汕和川菜口味的地方风味——“荣昌卤代白鹅”，遍布荣昌的今天。
红烧鹅的主要特点是色泽金黄明亮、五味浓郁、柔和适中、骨脆、髓滑、肉嫩、微辣调味、口感适宜、姜葱味十足、回味无穷。
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