张东官 乾隆御厨：张东官的生平事迹简介

张东莞，苏州织造普府世家原大厨，特别擅长织造官菜。清康熙、乾隆皇帝爱游江南，苏州是他们逗留时间最长的地方。每次皇帝出行，地方政府都会派出精英厨师为皇帝表演。张东关就是在这样的背景下进入乾隆的视线的。乾隆皇帝在30年的南巡中品尝了他的烹饪后，赞不绝口。回到北京后，他还带他回北京当厨师，并安排他住在路畅盐政西宁。

按照“甘龙江南节照常”，甘龙第四次南巡是在甘龙三十年正月十七。翻看《乾隆四十八年正月底食》，会发现有一个人的名字经常出现，这就是张东关。在乾隆皇帝的每日餐单上，第一道菜必须有张东关和林爽的签名。在明园避暑山庄，张东关为乾隆皇帝准备饭菜。档案中有很多记载表明张东关加了菜。从正月十一到二十八这短短的时间里，张东关的名字一共出现了27次，皇帝不开东官也算是一顿饭了。“第一个月的第11天，我们和天堂共进晚餐。用画花餐桌，放一锅肉丁酒炖鸭子，正月十二尹正第二小时请开车，春华轩吃早饭。用画花餐桌，放一个燕窝和五香鸭火锅，正月十三的第三天之前和乐园共进晚餐。用彩绘花餐桌，放燕窝，用酒炖鸭肉。正月十八日，正月二季度之前，我们和乐园共进晚餐。用一个画花的餐桌，把山药、火、熏葱、辣椒、鸭肉放在一个火锅里。

据史料记载，乾隆四十三年七月至九月间，皇帝在东部巡视盛京。在两个多月的时间里，30多名随营厨师获奖，3名厨师获得奖励。嫦娥和正儿各赏一次，张东关赏五次，1双银裸，2双银裸，貂檐，大卷，五丝缎等。

乾隆四十五年，皇帝南巡，住在陈元龙在扬州安澜园的家中。陈辅家的厨师张东关做的菜在甘龙很受欢迎。之后，张东关随甘龙入宫。知道甘龙喜欢浓浓的味道，他用丁香、肉桂、甘草、砂仁、肉桂等九种香料做了一道肉菜。这九种香料是根据春、夏、秋、冬四季不同的节气，配制成不同的数量。因为张东关是苏州人，用这种香料煮出来的肉汤叫“苏枣汤”，它的肉叫“苏枣肉”。后来传入民间，用烙有面粉的火烤成，成为流行小吃。

张东莞的结局还不错。49年，乾隆皇帝第六次也是最后一次南巡。70多岁的张东关，依旧以营养营。因为他经常腿疼，皇帝特地赏他一马。乾隆皇帝去苏州灵岩寺行宫时，经过小沈阳，龙符安传旨到苏州:“在饭厅做饭。苏州厨师张东关因为年纪大了，腰腿痛，不能效仿。愿主福到苏州万岁，让的官家去吧，不要跟他去杭州，也不要请张东关跟他去北京。

乾隆皇帝从头到尾都能这样对一个厨师。他和皇帝在一起近20年而不犯错似乎不容易！

张东关回国后，乾隆皇帝下了圣旨:“再选一两个苏州名厨，用苏州织造四德为饭厅做饭。”。

甘龙一行回京时，两个江杭织工挑选的厨师把第二根管子和朱二关沉了。直到甘龙58年夏天，在承德避暑山庄的万寿节上，这两位厨师还在为甘龙皇帝准备饭菜！