厦门特色小吃

以下厦门特产小吃的文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看看他们！

厦门风味小吃

厦门久负盛名，小吃有200多种，特别是咸烤肉饺子、鱼丸汤、虾面、煎饼、芋头包子、牡蛎煎蛋卷、韭菜盒、冻磨竹笋、沙爹面、小葱米果、炸条；甜花生汤、载垣汤、贡糖饼、麻花、炒栗子饭、炒红枣、炒大蒜和面条茶是最繁荣的。

而且很多具有传统特色的著名小吃，也逐渐演变成精致、小巧、高档、多样的菜肴，跃居正式宴席，变得优雅。

1.蚝油炒

炸牡蛎是厦门最受欢迎的传统美食。

它是用新鲜的牡蛎，配以适量的地瓜粉，再加入切好小丁的新鲜大蒜或韭菜和少许盐，倒入热油锅中炸制而成。

它的味道鲜甜，糯香，营养丰富。

如果加一点沙茶，辣酱等调料，或者加鸡蛋一起炒，味道会更鲜美，更香。

2、油葱火果

油葱火果以其柔韧、细腻、甘甜、美味深受人们喜爱。

制作时，先将米浆研磨混合，然后将天鹅绒材料混合，包括猪腿肉丝、葱和荸荠，然后加入切碎的扁鱼、虾、五香粉、白糖、红薯粉、盐等。，然后将搅拌均匀的米浆倒入碗中，撒上葱油和搅拌均匀的鸭蛋液。如果是，

这一点也可以蒸熟。食用时配以沙茶、辣酱、蒜泥、橙汁。

3、煎饼

煎饼也叫春饼。

它的外壳薄而有弹性，美味可口，油而不腻。

在清明节、三月节和春节期间，许多地方都有吃煎饼的习俗。

煎饼菜的做法是:将各种素菜适量翻炒，再加入适量味精。

在盛蔬菜的锅里要保持一定的汤和热量，这样吃的时候才有味道。

卷煎饼的时候，如果放点脆皮海苔，煎蛋，或者在煎饼皮里放点辣酱，卷完趁热吃会更美味。

如果把卷好的煎饼炸了，就会变成“炸春卷”，味道就不一样了。

4、韭菜盒子

韭菜盒子是厦门、闽南和台湾的传统亮点。

厦门的韭菜盒子早就出名了。

其主要原料有瘦肉、豆腐干、韭菜、胡萝卜、葛根土豆等。，要切成小块，做工精致，注意开头和温度。

韭菜盒呈螺旋状，皮层酥脆，馅料鲜美，味道鲜美。

5.虾面

虾面以虾为主，具有口感醇厚、味道鲜美的特点。

昔日著名的虾面馆“张记”和虾面馆“来促城”在思明北路开业。

做虾面的关键在于虾汤的准备。虾洗净，虾头和虾壳去皮；然后捣碎，反复冲洗虾汁，滤渣，将虾汁面条倒入油煎葱油的锅中，煮成虾汤，然后与猪骨汤混合，即得色泽深红、味道鲜美的虾汤面。

6.烤肉饺子

厦门的烤肉饺子在香港、台湾和东南亚都很有名，其中香味好的烤肉饺子最有名。

它的制作方法有五个层次:第一个层次是精心选材，第二个层次是精工细作，第三个层次是掌握温度，第四个层次是准备蘸料，第五个层次是随时保持煮熟的肉馅饺子热腾腾的，只有趁热吃才能有香味。

7.油炸五香

炒五香菜不仅是喝酒的好点，也是和菜一起喝的好菜。

它的口感酥脆可口，制作容易。很多家庭都有在节假日做炒五香的习惯，在各大餐厅、酒楼或街边小摊随处可见。

制作油炸五香猪肉，首先将猪肉切成条状或块状，将葱花切片，将荸荠或红薯切碎成米粒，将鸭蛋搅拌成蛋液，与适量的五香粉、白糖、味精、盐等混合。，加入红薯粉做内料，然后用豆皮包成条状，在界面上抹点面粉，下次再用油锅炒

8.冻竹笋

绞笋冻是用海鲜“竹笋”烹制而成的冷冻制品，具有鲜、脆、清、喉爽、爽口的特点，已成为风味独特的名点。

食用时蘸芥末辣椒酱、芝麻酱、黑醋、蒜蓉、调味酱油等调料。

9.炒面线

炒面线是厦门早期“全福楼”和“双泉酒家”几位老厨师研究的一种创新的厦门风味美食。它的烹饪方法如下:将油炸面条放入70%的油锅中油炸至金黄色，捞出待用。还必须把炒面线放入70%的油锅里炸至金黄色，然后捞出备用。在下锅拌料炒之前，你还是把炒好的面条线放进开水锅里炒。

二、厦门风味小吃列入中国著名小吃

1.厦门黄泽花生汤

黄泽和花生汤店是以厦门餐饮服务公司的名师黄泽和命名的。

这家商店成立于1951年，已有48年的历史。它不仅在厦门出名，在国内外也很出名。

黄泽花生汤食材精细，发泡精致，煮的时间和温度恰到好处。

其中成品具有花生片完好、脆烂、入口即溶、汤甜而不腻的特点，荣获1986年福建省小点赛“金奖”。

中国著名经济学家于光远，解放初期和最近两次来厦门，特地来品尝花生汤，大大领略了黄泽和花生汤的美味，给予了很高的评价。

2、厦门好香的烤肉饺子

厦门“好清乡”位于厦门市大源路32号，原名“来厝城”。它由王朝基先生于1940年创立，以其美味的小吃如“烤肉饺子”和“芋头面包”而闻名于国内外。

厦门豪青香酒店曾数十次受邀在日本、新加坡、菲律宾、香港等省内外大酒店和酒店举办厦门式美食节；在全国烹饪大赛中多次获得金、银、铜、名等奖项，成为独具风格的“中华老字号”。

50多年来，厦门的“香香烤肉饺子”以“三精”取胜，不断美。它浓郁可口，油而不腻，糯软爽口，清香扑鼻。它赢得了海内外市民和华侨的衷心喜爱，以至于有“得不到好香，虚度芦岛之旅”的赞誉。

3.厦门吴沙茶肉面

厦门五子田小吃店位于厦门市大同路49号，是一位擅长烹饪厦门风味小吃的名师吴的名字。

小吃集厦门名小吃于一炉，以浓郁独特的地方风味享誉海内外。

厦门的“武沙茶肉面”是闽南著名的小吃。

闽南气候温和，四季如春。无论春夏秋冬，吃沙茶和猪肉面都是适度的。

这种小吃的特点是肉鲜脆，面条软滑，汤甜辣，增加了人们的食欲。

厦门风味小吃

风味菜肴

厦门小吃风格多样，地方风味浓郁，价格低廉，主要有冻笋、炒牡蛎、面糊、炒面、煎饼、烤肉饺子、花生汤、韭菜盒、炒五香、葱花、沙爹面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋头馍、汤圆、炒枣、炒糯米、贡糖饼等

而同安大丰蹄海鲜四季火锅，让人吃得好，喝得好，玩得开心，回报满意。

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炸牡蛎

它的主要原料是牡蛎，也称为牡蛎。

产于厦门的牡蛎，体型较小，壳长或呈三角形。

取出的肉白中带黑腮，每块1-2厘米，肉粒均匀。

它的味道很好吃，可以配上芥末辣酱或者辣椒酱和香菜，非常好吃。

面线膏

面条，又叫线，是厦门有名的特产。它是用细面粉做成的，质地洁白纤细。

而面糊是用线煮的糊，但注意糊而不乱。

面食，主要看汤的味道，由虾、牡蛎、墨鱼、贻贝等美味海鲜制成，风味极佳。

除了海鲜，还经常加入鸭血或猪血，或者将一大串猪大肠放入面糊中炖煮，再配上油条、炒葱花、胡椒粉作为调料，吃起来更加浓郁可口。

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春卷

也叫春饼，厦门人叫煎饼。

吃法特别简单，就是用面团把各种菜包起来。每个家庭都有节日吃煎饼的习俗，尤其是在清明节。

厦门煎饼以竹笋、豌豆、豆芽、豆腐干、鸡蛋丝、鱼、虾、肉丁、牡蛎和胡萝卜等配料而闻名。

豆腐干是切碎的，越细越好。油炸后能吸收鱼虾肉的体液，使煎饼皮不被馅汤打湿打碎。口感酥脆嫩滑，香甜可口，营养丰富。

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花生汤

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韭菜煎饺

厦门花生汤用料简单，但烹饪方法却很讲究。

花生首先被采摘以去除有缺陷的颗粒，浸泡在沸水中，然后从薄膜上去除。加水放入砂锅中用文火煮。花生熟了可以放糖，继续煮，直到花生烂了。

然后可以搭配甜咸小吃，如油条、炸枣、韭菜盒、肉袋、甜袋、炸糯米等。

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烤肉宗

福建的粽子品种很多，有咸粽子、豆粽子、甜粽子、肉粽子，其中厦门肉粽子最有名。

厦门肉饺甜腻不腻，色泽红黄有光泽，很吸引人的口味。

肉馅饺子要趁热吃，不然味道会大打折扣，所以叫烤肉饺子，名副其实。

以香菇、虾皮、栗子、猪肉、糯米为原料。包好的粽子只有在开水中煮的时候才在锅里煮。配上沙茶酱、大蒜、红热酱、调味酱油、香菜，味道鲜美。

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油洋葱果

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海蟹糯米粥

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虾面

厦门特色风味小吃

厦门小吃风格多样，地方风味浓郁，价格低廉，主要有冻笋、炒牡蛎、面糊、炒面、煎饼、烤肉饺子、花生汤、韭菜盒、炒五香、葱花、沙爹面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋头馍、汤圆、炒枣、炒糯米、贡糖饼等

而同安大丰蹄海鲜四季火锅，让人吃得好，喝得好，玩得开心，回报满意。

磨碎的竹笋冻

这是一种用海鲜制成的冷冻产品。

土壤竹笋可以结冰，因为它们含有胶体。

它是一种环节动物，学名星虫，长两三寸，内脏和心脏器官。

煮沸后，口香糖溶解在水中，冷却后，冷冻。

闽南沿海盛产冷冻竹笋，尤其是厦门和海沧出产的竹笋。肉经粉碎、清洗、冷冻后，酥脆可口。

冻笋，配酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥末、大蒜、海蜇等；还有香菜、白萝卜丝、辣椒丝、西红柿片等，色香味俱佳，成为大小宴席的重要凉菜之一。

炸牡蛎

它的主要原料是牡蛎，也称为牡蛎。

产于厦门的牡蛎，体型较小，壳长或呈三角形。

取出的肉白中带黑腮，每块1-2厘米，肉粒均匀。

它的味道很好吃，可以配上芥末辣酱或者辣椒酱和香菜，非常好吃。

面线膏

面条，又叫线，是厦门有名的特产。它是用细面粉做成的，质地洁白纤细。

而面糊是用线煮的糊，但注意糊而不乱。

面食，主要看汤的味道，由虾、牡蛎、墨鱼、贻贝等美味海鲜制成，风味极佳。

除了海鲜，还经常加入鸭血或猪血，或者将一大串猪大肠放入面糊中炖煮，再配上油条、炒葱花、胡椒粉作为调料，吃起来更加浓郁可口。

春卷

也叫春饼，厦门人叫煎饼。

吃法特别简单，就是用面团把各种菜包起来。每个家庭都有节日吃煎饼的习俗，尤其是在清明节。

厦门煎饼以食材闻名，如竹笋、豌豆、豆芽、豆腐干、鸡蛋丝、鱼、虾、肉丁、牡蛎和胡萝卜。

豆腐干是切碎的，越细越好。油炸后能吸收鱼虾肉的体液，使煎饼皮不被馅汤打湿打碎。口感酥脆嫩滑，香甜可口，营养丰富。

花生汤

厦门花生汤用料简单，但烹饪方法却很讲究。

花生首先被采摘以去除有缺陷的颗粒，浸泡在沸水中，然后从薄膜上去除。加水放入砂锅中用文火煮。花生熟了可以放糖，继续煮，直到花生烂了。

然后可以搭配甜咸小吃，如油条、炸枣、韭菜盒、肉袋、甜袋、炸糯米等。

油炸五香

将瘦肉与葱、扁鱼、荸荠、土豆粉、鸭蛋、味精、一级酱油、白糖、五香粉混合，搅拌均匀，用豆包卷好，放入油锅中炸熟，切成小块；食用时应配以沙茶辣、红辣酱、芥末、萝卜酸、香菜、甜酱等香料。

韭菜煎饺

将猪油与面粉混合制成皮，将猪腿肉、虾、扁鱼、荸荠、韭菜、胡萝卜、冬笋、豆腐干等混合。要做馅料，把它们包成圆形蛋糕，用手做成波浪形，然后用热油油炸，趁热吃，又香又脆又好吃。

烤肉宗

福建的粽子品种很多，有咸粽子、豆粽子、甜粽子、肉粽子，其中厦门肉粽子最有名。

厦门肉饺甜腻不腻，色泽红黄有光泽，很吸引人的口味。

肉馅饺子要趁热吃，不然味道会大打折扣，所以叫烤肉饺子，名副其实。

以香菇、虾皮、栗子、猪肉、糯米为原料。包好的粽子只有在开水中煮的时候才在锅里煮。配上沙茶酱、大蒜、红热酱、调味酱油、香菜，味道鲜美。

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厦门小吃

小吃是厦门饮食习俗的重要组成部分。

这不仅是因为厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力。

其品种丰富多样，在国内罕见；不仅因为厦门小吃的独特风味，更是令人难忘；更有甚者，对于厦门人来说，小吃不仅仅可以是小吃，还可以服务晚餐，甚至是宴请宾客。

不，厦门人不吃零食，这已经深深溶解在厦门人的饮食习俗中，成为一种偏好、一种习惯、一种民俗。

对于厦门人来说，半夜在街头叫卖的“烤肉饺子”，路边摆着“臭十”灯的炒豆子，都是难忘的故乡印象。

可以说，不了解厦门的小吃，不仅不能了解厦门的饮食习俗，更不能了解厦门的人。

厦门民俗学会近年来的调查显示，厦门的小吃种类约有200种，仅在岛上就有2600多个小摊、餐馆、酒楼出售小吃。很多黄昏后出现的流动摊贩不算。

这么庞大的数字，只能选择最有代表性的小吃，简单介绍一下最有名的小摊和餐厅。

最有名最受欢迎的厦门小吃有:冻笋、烤肉饺子、五香、芋头馍、韭菜盒、芋头枣、章鱼、葱花、红烧豆、红烧鸭、牡蛎粥、面糊、炸枣、蹄子、蛋糕、糖葱饼、煎饼、沙爹面、鱼丸、炸牡蛎、芝麻、贡鱿鱼、“炸”

磨碎的竹笋果冻是由一种生长在海滩上的无脊椎软体动物“蚯蚓”制成的。晶莹剔透，富有弹性，嫩滑爽脆，香甜爽口，特别搭配各种调味品。

据说冻笋的“黑土蚯蚓”只在厦门、海沧、安海的沿海沙滩发现，厦门古柏港产的质量最好。

可惜因为填海造地，已经不是港口了。现在只有高铺、海沧、安海等地可以提供冻笋的原料。

香料也极其美味。

它用的是一种特殊的豆皮，里面包着精制肉末、荸荠、大葱等。，然后像春饼一样包成条状。然后把它放在油锅里煎成棕色，切成几块，和调料一起吃。它香、脆、脆、鲜、妙。

牡蛎煎是选用黑耳白肚的“珍珠牡蛎”，拌入青蒜、韭菜、地瓜粉，铺在油锅里，两面煎透。

注意，放入锅内后，将散落的鸡蛋摊在一起炒。

煮好后撒点胡椒粉，加几片香菜叶，蘸上芥末，辣酱，吃的时候闻着凉凉的，连舌头都会一起咽下去。

虾面的主料是虾和面，但美不在于虾或面，而在于汤。

先把虾去壳，放在水里煮，然后用这个汤煮虾。第一次煮沸后，虾壳滤出，捣碎，与冰糖混合，再次煮沸。

然后把葱花蒜末撒上过去存活下来的猪骨汤，然后就成了虾面汤头。

吃饭的时候，把面条搅拌好。

在碗里，放几只煮熟的虾和几块猪肉，加入一勺葱油和一点蒜泥，舀入煮好的虾汤，撒上胡椒。味道鲜美，令人难忘。

以前很多小贩叫卖的糖葱饼，只能在“好香”餐厅吃。

它是用一种直径约五六厘米的特制春饼皮，裹上一小块特制的精制葱糖、酸萝卜、洋葱、大蒜、辣酱、辣椒制成。

入口后有甜、酸、辣、辣、咸五味，食欲大受刺激。

沙爹面可以算是当今厦门最受欢迎的小吃，在市区或者深巷几乎随处可见。

沙爹面的美也在汤头。

好沙爹面汤是用猪的大骨头汤，加上沙茶和花生酱的辣酱调味而成，鲜辣，味道独特。

芋泥、芋头枣、芋头馍用槟榔芋蒸熟，捣碎成泥，再用肉、竹笋等包裹。，放入蒸笼蒸成芋头包子。

没什么，加糖就行，搓成枣子一样的颗粒，然后炒成芋头枣。

如果用糖和油炸，会变成芋头糊。

芋泥出锅的时候，表面有很多油，不会很快冒烟，但是里面很烫，不知道细节就吃亏。

还有咸味的芋泥，比如南普陀素菜里的“香泥藏宝”，就是把苹果泥用各种菜包起来，全碟或全碗蒸，撒上炸脆好吃的青菜叶丝，吃起来非常好吃。

牡蛎粥或蟹粥的功夫在于米饭要“清”，不能煮。

主要喝粥汤。

传统上，小吃总是与商店或受欢迎的摊主的名字联系在一起，如黄泽和的花生汤，香味浓郁的烤红肉，有“感人肺腑”和“真好吃”的鱼丸农场，“忆章”的虾面，关爱姐妹的漂亮煎饼，四明北路程阿苏煎的牡蛎，二社寺陈汉义的五香煎

随着时间的推移，这些几十年前的老品牌很少能存活到今天。

但是冉冉升起的星星，层出不穷。

特别是从20世纪80年代开始，八仙人纷纷渡海，展示自己的能力，将小吃推向新的高潮。

一个趋势是“饱餐”大众小吃，以“好香”餐厅为代表。

像“九龙盘”，以全套餐具为介质，将九种小吃组合成梅花拼盘，颇有匠心。

同时将芋头馍、肉饺、葱油饼等小吃小型化、精细化，让人们在一次小吃宴上品尝到多种小吃。

小吃宴，12道菜，正宗的小吃在厦门的大街小巷都能看到，但是比小摊更精致，更有风味。

另一个趋势是让零食变得“家常”。

如芋头枣、卤鸭、五香、卤豆腐、咸年糕等。，每个菜市场都有很多摊位，专门供顾客带回家做家常菜。

无论小吃是“宴席”还是“家常”，都体现了厦门人对小吃的热爱程度。

相信厦门小吃会进一步发展，变得更加丰富多彩，令人难忘。

厦门第一风味小吃“冻笋”

只要你去厦门，厦门人肯定会给你推荐“冻笋”，因为大家都把它列为厦门第一小吃。

虽然“冻土笋”在漳州等沿海地区被列为当地特色小吃，但厦门海沧有三宝，其中之一就是“冻土笋”。

什么是“冻笋”，让闽南人如此喜爱？这种竹笋最初是一种叫做“星虫”的环节软体动物，在沿海河流入海的地方，盐和淡水相遇的滩涂上是野生的。

它含有胶体，有两三英寸长。它的形状很粗糙，颜色是黑色和棕色。粗的像食指，细的像米茎，大概是拇指的长度。它还拖着一条一两寸长、细如火柴棍、可以自由伸展的“尾巴”。

“冻竹笋”是用它加工的冷冻产品。

将土竹笋从沙中捞出，放养一天清除杂物，然后在锅里煮。因为它像猪皮一样胶原蛋白含量高，所以用粘锅煮，盛好后放在小碗里。自然冷却后凝固成一小碗“冻土竹笋”。

都是色白肉清，味甘鲜，香软滑爽。

配好酱油，北方醋，甜酱，辣酱，芥末，大蒜，海蜇和香菜，白萝卜丝，辣椒丝，番茄片等。，成为色香味俱佳的风味小吃。

吃竹笋的方法有很多。除了制作“冻笋”外，还可以用汤煎煮，或用人参、瘦肉煮制成药膳，具有补肾壮阳的功效。

制作“冻笋”其实很简单。先把竹笋泡在水里，让它们把胃里的泥吐出来，然后放在石板上，把胃压碎，把胃里剩下的泥杂质洗掉，然后加水，放在锅里搅拌，只需要两三分钟就可以烧开了。

浸泡、压制、煮沸后，最后捞起倒入事先准备好的模具中冷却成型。

从前天热的时候，“冻笋”是冻不死的。现在有了冰箱，大热天也可以做，“冻笋”一年四季都可以吃。

直径一寸多，厚度半寸左右的“冻笋”成品，批发价几毛钱，物美价廉。

闽南人有一首歌叫《哇，冻笋》，用闽南语唱。歌中唱道:“冻笋，冻笋，最好吃真港。天底下，笼子真的很少，这是我家乡唯一的东西。”“酸酸芥末香，鸡鸭鱼肉不稀罕。我特别喜欢家乡的冻竹笋。哇，哇，我要做冻竹笋。”

速冻竹笋的生产

主要成分是鲜海笋500克，精盐10克。

辅料为香醋4克、酱油6克、蒜泥10克、姜丝3克。

准备

1.不断用石锤打磨海笋，将内脏和杂物全部滚出来。

将竹笋放入清水中，将体内的泥土冲洗干净，白了再捡起来。

2.将锅放在火上，倒入750克水和海笋，加入盐，煮沸至熟，待胶深后捞起汤，装在小瓷碗中，露天放置过夜，自然冷却成固体。

3.用竹签挑出来，配上陈醋、酱油、蒜泥、姜丝等调料即可食用。

特点:晶莹剔透、鲜嫩爽脆、清热健脾、润肺。

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