歧山噪子面的历史

岐山野子面史以下文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看看他们！

1.岐山面有哪些种类

少子面是陕西关中地区的传统面食。岐山肉末面历史悠久，以薄、筋、轻、炸、薄、旺、酸、辣、香著称。其特点是:面条细长，粗细均匀，鲜香浓郁，面上飘着红油，酸辣汤，坚韧爽口，老少皆宜。

岐山的哨面历史悠久，在清代很有名。它以薄、筋、轻、炸、薄、酸、辣、香而闻名。它是由精制白面、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等香料制成。基本制作工艺如下:面条用手擀，面条要薄而细；

钢筋的韧性、光滑度、软硬适中的标准。做肉末，切成薄片，放在热油锅里炸，加入生姜、盐、调味面、麻辣面、老醋，炸透。将豆腐、黄花菜、木耳作为底菜炒熟，将鸡蛋摊成鸡皮，切成棱形小块，加入小蒜苗，制成漂浮蔬菜。吃饭的时候，把面条煮好捞到碗里，然后把汤倒上，吹口哨，把菜飘起来。

岐山面要求汤面宽，即汤面多，酸辣味少。所谓炒面和炒面，就是面条要有热乎乎的嘴，多放油，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种具有地方特色的高碳水化合物、高饱和脂肪酸面食。

岐山县位于宝鸡市东郊，以盛产小麦而闻名，最著名的面食是烧子面。哨面上的面条需要揉搓排骨，擀薄，切得又宽又细。哨子做法是:将带皮猪肉切成小块，放入油锅中煸制，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖煮，然后放入新鲜的豆腐丁、胡萝卜丁等。，尤其是黄花和木耳等。将面条煮熟，捞出放入碗中，倒入肉末。哨子面筋，鲜汤，好吃，加点辣椒面，醋等。，给人一种辣、辣或酸的味道。

岐山餐馆供应正宗的肉末面，对联上写着:

喝几杯，西凤酒，坐在这里

吃两碗肉末面，庆幸自己来了

烧子面始于周元的故乡岐山，流传于陕西和西北地区。

关于哨面的起源，岐山文化中心的李欣汝先生还专门写了一本小册子，名为《上帝的食物》。据他考证，哨面起源于周代尸祭制度中的“整理余孽”的礼仪，即先敬神明之祖，再求助于峻青，最后求助于老百姓。这个遗产在岐山已经存在很久了。无论是谁举办红白喜事，第一碗哨面都不会先上，而是晚辈两次把汤倒出门外，象征着对诸神的祭祀。剩下的汤叫“福坝子”，倒在正堂的祖灵牌上，然后按世代和地位的顺序上桌上菜。过去吃面剩下的汤，倒不出来，要还锅。也就是说，接下来的话。现在祭神祭祖，吃汤回锅的习俗变了。肉末面是岐山和关中地区客人的便餐。新媳妇上门，孩子过生日，老人过生日，一般都是用口哨面招待客人。

2.岐山的历史与文化

Xi永明岐山面馆是Xi最大的岐山面馆，在Xi古城乃至三秦大地享有盛誉。永明岐山面继承了西岐故里3000年的遗产，运用现代科技进行技术创新，使永明岐山面具有“稀筋、稀煎、酸辣、无汤、余味长”的15字特色。它是用营养价值极高的天然植物的五尾五色和数十种珍贵的香料烹制而成

3.岐山面怎么做

祁山臊子面祁山臊子面历史悠久，清代驰名。

它以薄、筋、轻、炸、薄、酸、辣、香而闻名。它是由精制白面、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等香料制成。基本的制作工艺是面条要用手擀，符合面条细、筋韧滑、硬度适中的标准。

做肉末，切成薄片，放在热油锅里炸，加入生姜、盐、调味面、麻辣面、老醋，炸透。将豆腐、黄花菜、木耳作为底菜炒熟，将鸡蛋摊成鸡皮，切成棱形小块，加入小蒜苗，制成漂浮蔬菜。

吃的时候把面条煮好捞到碗里，放入下盘，然后把汤倒上，放上肉末，把菜浮起。岐山面要求汤面宽，即汤面多，酸辣味少。

所谓炒面和炒面，就是面条要有热乎乎的嘴，多放油，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种具有地方特色的高碳水化合物、高饱和脂肪酸面食。

肉末面的传说是陕西的一种小吃，有几十个品种，其中以岐山肉末面最为著名。肉末面的特点是面条细长、粗细均匀、鲜香，面汤有光泽、红润。

岐山肉末面具有浓郁的地方风味，细、浓、亮、香、酸、辣、香，吃起来灵活、顺滑。臊子面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化的。

《廖珏杂记》说:“唐人过生日，总吃汤饼，所谓‘长寿面’也是如此。”唐代诗人刘禹锡有句诗说:“禹是客，吃汤饼。

“面条等食物在唐代被称为“汤饼”。刘氏所说的“汤饼”，就是“万寿面”。

唐朝是招待客人的好地方。相传，苏东坡在陕西做官时，特别喜欢吃这种面，并写了一首赞美它的诗:“我想当汤饼客，但又担心写错了书。

”至于“万寿面”会改名为“骚子面”，有一个民间故事:很久以前，岐山的一个家庭娶了一个美丽、聪明、勤奋、聪明的妻子。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿饭的面。吃完后，全家人都称赞面条滑糯可口。

后来她姐夫考上了官位，邀请老朋友留在家里，她就让小姑给大家做最好吃的面招待客人，大家吃完都赞不绝口。从此，“嫂子面”出名了。

因为这种“小姨子面”一定要顶骚子。所以人们也称之为“肉末面”。

据史料记载，骚子肉出现于北宋，陆记载有专门加工销售骚子肉的店铺。但是当时是否出现“肉末面”就不得而知了。

明代郜琏在《尊圣八鉴》中写下了《臊子肉面法》，可以肯定地说，《臊子面》至少在郜琏写这本书之前就已经出版了。肉末面在陕西很贵。

除了遵循唐朝“万寿面”的习俗，如生日吃，客人应该在每次婚礼和葬礼，或在节假日用它来招待。旧社会陕西农村有个习俗:新婚妻子过门后第二天，在丈夫家举行盛大的滚面仪式，新婚妻子在客人面前滚面，考验自己的技艺。

那些技术高超、技艺精湛的，能赢得大家的赞誉，因为轧面厚薄均匀，切条细长，下锅也不会断。岐山县肉末面的产地位于以盛产小麦著称的宝鸡市东郊。最有名的面食是肉末面。

肉末面需要揉筋，擀薄，切宽切薄。骚子的做法是:将带皮猪肉切成小块，放入油锅中煸制，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖煮，然后加入新鲜的豆腐丁和胡萝卜，尤其是黄花和木耳。

将面条煮熟，捞出放入碗中，倒入肉末。肉末面新鲜可口。加入一些辣椒面和醋，给人一种辣、辣或酸的味道。

岐山所有餐馆都供应正宗的肉末面，对联上写着:喝几杯西凤酒，坐在这里吃两碗肉末面。很高兴你来了，肉末面条始于周元的故乡岐山，遍布陕西和中国西北。关于肉末面的起源，岐山文化中心的李欣汝先生还专门写了一本小册子，名为《上帝的食物》。

据其考证，《骚子勉》源于周朝尸祭制度中的“君君舆”礼仪，即先敬神明之祖，后求助于峻青，最后求助于普通百姓。这种遗风在岐山由来已久。不管是谁办红白喜事，第一碗肉末面都不先上，晚辈把汤拿出来扔两次，象征着祭祀天神。剩下的汤叫“福坝子”，扔在正堂的祖灵牌上，然后上菜，按世代和地位的顺序上菜。

过去吃面剩下的汤，倒不出来，要还锅。也就是说，接下来的话。

现在祭神祭祖，吃汤回锅的习俗变了。肉末面是岐山和关中地区客人的便餐。新媳妇上门，孩子生日，老人生日，一般都会用肉末面招待客人。

岐山人吃岐山面——陕西肉末面。陕西面食种类不下百种，肉末面是其中的经典，位列陕西面十强之首。其特点是酸、辣、香、稀、筋、淡、炸、稀、醇。

酸——用陈醋使汤脱颖而出；麻辣——麻辣面加炸油使汤麻辣鲜；香——骚子有独特的香味；瘦——指用手擀得很薄的面条；筋——面薄而不脓；面条像鱼一样轻；油炸——汤很烫；难得——一碗只吃一口，面条很少，一般人应该吃10碗以上，年轻人可以吃3、40碗；王——汤里有很多油，挡住了汤的热度。就算冷几天，也不容易让它凉下来。同时底菜和浮菜也很讲究，有分红、黄、白、金、黑、绿等。，骚子的厨艺更是精湛。

传说周文王杀死了一条龙，并用它作为蝎子来奖励中士。相传《骚子勉》起于周朝，现存《骚子勉》于北宋孟良录、明代郜琏尊圣。

4.肉末面条

肉末面？哨子面哨子面是陕西关中地区的一种传统面食。

岐山肉末面历史悠久，以薄、筋、轻、炸、薄、旺、酸、辣、香著称。其特点是:面条细长，粗细均匀，鲜香浓郁，面上飘着红油，酸辣汤，坚韧爽口，老少皆宜。

岐山哨面岐山哨面历史悠久，清代驰名。它以薄、筋、轻、炸、薄、酸、辣、香而闻名。它是由精制白面、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等香料制成。

基本的制作工艺是面条要用手擀，符合面条细、筋韧滑、硬度适中的标准。做肉末，切成薄片，放在热油锅里炸，加入生姜、盐、调味面、麻辣面、老醋，炸透。

将豆腐、黄花菜、木耳作为底菜炒熟，将鸡蛋摊成鸡皮，切成棱形小块，加入小蒜苗，制成漂浮蔬菜。吃饭的时候，把面条煮好捞到碗里，然后把汤倒上，吹口哨，把菜飘起来。

岐山面要求汤面宽，即汤面多，酸辣味少。所谓炒面和炒面，就是面条要有热乎乎的嘴，多放油，才能体现这种面条的特点。

岐山面是一种具有地方特色的高碳水化合物、高饱和脂肪酸面食。少子面的传说是陕西的一种小吃，有几十个品种，其中以岐山肉末面最为著名。

酱面的特点是面条细长，粗细均匀，口哨声清新，面汤鲜亮。岐山少子面具有浓郁的地方风味，细、浓、鲜、香、酸、辣、香，食用灵活、爽滑。

哨面是在唐代“寿面”的基础上发展变化的。《廖珏杂记》说:“唐人过生日，总吃汤饼，所谓‘长寿面’也是如此。

唐朝诗人刘禹锡有句诗说:“禹是客，拿筷子吃汤饼。“面条等食物在唐代被称为“汤饼”。

刘氏所说的“汤饼”，就是“万寿面”。唐朝是招待客人的好地方。

相传，苏东坡在陕西当官时，特别喜欢吃这种面，并写了一首赞美它的诗:“我想当汤饼客，却担心写错了书。”至于“长寿面”会改名为“哨子面”，有一个民间故事:很久以前，岐山的一个家庭娶了一个美丽、聪明、勤奋、聪明的妻子。

新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿饭的面。吃完后，全家人都称赞面条滑糯可口。后来她姐夫考上了官位，邀请老朋友留在家里，她就让小姑给大家做最好吃的面招待客人，大家吃完都赞不绝口。

从此，“嫂子面”出名了。因为这种“嫂子面”一定要顶上一个哨子。

所以人们也叫它“哨面”。据史料记载，骚子肉出现于北宋，《孟良录》记载有专门加工销售骚子肉的店铺。

但是当时是否出现“肉末面”就不得而知了。明代郜琏在《尊声八记》中记下了“哨肉面法”，所以可以肯定地说，至少在郜琏写这本书之前，《哨肉面》就已经出版了。

哨子面在陕西很贵。除了遵循唐朝“万寿面”的习俗，如生日吃，客人应该在每次婚礼和葬礼，或在节假日用它来招待。

旧社会陕西农村有个习俗:新婚妻子过门后第二天，在丈夫家举行盛大的滚面仪式，新婚妻子在客人面前滚面，考验自己的技艺。那些技术高超、技艺精湛的，能赢得大家的赞誉，因为轧面厚薄均匀，切条细长，下锅也不会断。

岐山县少子面的产地位于以盛产小麦著称的宝鸡市东郊。最有名的面食是烧子面。哨面上的面条需要揉搓排骨，擀薄，切得又宽又细。

哨子做法是:将带皮猪肉切成小块，放入油锅中煸制，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖煮，然后放入新鲜的豆腐丁、胡萝卜丁等。，尤其是黄花和木耳等。将面条煮熟，捞出放入碗中，倒入肉末。

哨子面筋，鲜汤，好吃，加点辣椒面，醋等。，给人一种辣、辣或酸的味道。岐山所有餐馆都供应正宗的肉末面，对联上写着:喝几杯西凤酒，坐在这里吃两碗肉末面。很高兴你来了，哨子面始于周元的故乡岐山，遍布陕西和中国西北。

关于哨面的起源，岐山文化中心的李欣汝先生还专门写了一本小册子，名为《上帝的食物》。据他考证，哨面起源于周代尸祭制度中的“整理余孽”的礼仪，即先敬神明之祖，再求助于峻青，最后求助于老百姓。

这个遗产在岐山已经存在很久了。无论是谁举办红白喜事，第一碗哨面都不会先上，而是晚辈两次把汤倒出门外，象征着对诸神的祭祀。剩下的汤叫“福坝子”，倒在正堂的祖灵牌上，然后按世代和地位的顺序上桌上菜。过去吃面剩下的汤，倒不出来，要还锅。

也就是说，接下来的话。现在祭神祭祖，吃汤回锅的习俗变了。

肉末面是岐山和关中地区客人的便餐。新媳妇上门，孩子过生日，老人过生日，一般都是用口哨面招待客人。。

5.陕西哨面/喷嘴面的实践

岐山噪音可以长期保存，可以保存两个月不变质，所以我一般一次做一个大保鲜盒。吃饭的时候只需要在熟食噪音上加几勺肉噪音。吃的噪音基本和楼主一样，但是吃噪音面的时候我也放了一些特别的味道。

我的做法是锅里放油，一般会选择瘦肉，但是不太注意。把肉切成小块，锅里的油要凉。现在炒很多辣椒，直到辣椒变黑，味道好。把锅里的辣椒全部铲出来后，关火，把油稍微凉一凉。将切好的肉丁放入锅中翻炒，变色，加入陈醋，也是没有柿子的那种。总之把山西的老醋倒进锅里。用小火浸泡肉，直到肉变得好吃。忘了加料酒。将辣椒面倒入噪音中，翻炒均匀。这时因为油和辣椒粉的原因，锅里的噪音在表面形成了一层红色的油，厨房里到处都是一股香浓的醋味。当肉放入冰箱冷却后，可以在噪音的汤里加两勺，异味马上就出来了。当然我的做法远没有我们天空浪子那么细致地道，但是味道也很好，方便快捷。2001年，我回到Xi安，在段里门开了一家旗山。

6.张伟面条怎么做

张掖小吃种类繁多，精细独特，各有千秋，共同构成了张掖饮食文化的特色。特别出名的是，当张掖肉末面算进去的时候，不仅人人都爱，家家都会做。以前你去张掖做客，主人肯定会卷一碗细长、粗细均匀、鲜香爽滑的面条招待你。现在外国人来张掖观光，主人会点一小碗肉末面让他们体验张掖小吃的特色。

张掖人对肉末张掖面的偏爱已经到了相当普遍，近乎狂热的程度。大街小巷，肉末面馆遍地都是。当它有了自己的特色，人流如潮，很热闹。上班族上班前要吃一碗肉末面，然后心满意足地上班。老人运动完要吃一碗肉末面，然后悠闲的回家。吃了肉末面，大家心里和肚子一样舒服。

初到酒泉，发现街上有很多张掖风味的面馆。我既惊讶又欣慰。我以为在异国他乡可以吃到家乡风味的小吃，至少可以减轻我的渴望，让我不那么想家。吃过几次，但有些疑惑。感觉这个骚面和别的骚面不一样。面条很多，汤又小又稠。有的人不仅早上吃，中午晚上也吃，好像和扎江面的吃法差不多。要知道，在张掖，肉末面是个不折不扣的早餐，讲究的是宽汤少面，中午不能吃。再者，发现“骚面”二字的写法并不统一。正宗张掖人开的面馆都是写“骚面”，有的是“微面”。另外，这个名字有些常见。我不明白。同事认为“骚”字写错了，争论了很久，没有人接受对方的观点。但我坚信“轻微面”的说法肯定来源于同音异义，跟当地的发音有关系，但我不确定“骚面”是否正确，所以有一种探究的心理。

翻了一大堆资料，却找到了“七山臊面”的出处，而不是说张掖臊面的出处。根据传说，周文王的父母在他年轻的时候就去世了，他是由他的哥哥和嫂子带大的。有一次，周文王率领军队在战争进行到一半的时候遇到了瓢泼大雨，天气冷得刺骨。吃了几百颗药，没有好转，卧床几天。嫂子亲自下到碗橱里，给王文滚了一碗热面条。王文吃得津津有味，精神焕发，后来为了纪念他的嫂子，他把它命名为“嫂子面”。还有一种说法是，很久以前，岐山的一个家庭娶了一个漂亮、聪明、勤奋、聪明的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿饭的面。吃完后，全家人都称赞面条滑糯可口。后来她姐夫考上了官位，邀请老朋友留在家里，她就让小姑给大家做最好吃的面招待客人，大家吃完都赞不绝口。从此，“嫂子面”出名了。这样美好的传说可能还有其他版本，足以引起人们的无限遐想，但可以肯定的是，肉末面历史悠久，绝不是现代人的发明；“骚子面”来源于“嫂面”，是当地方言，而“少面”和“轻微面”是它的同音字。

张掖的肉末面是和汤分开的。传统的面条应该用碱水混合。混合后要反复揉搓。醒来一段时间后，要手卷，切细，形状像韭菜叶，用开水煮。正宗的汤是用鸡汤做的，混合各种调味品和水粉，使汤变稠。鱼面，淋上肉片、葱花、香菜、豆腐干的汤。现在做肉末面的方法还是一样，只是汤的调制变了很多，有鸡汤，猪肉，羊肉汤。不用肉也可以做素食，和面馆不一样。然而，它的基本方法并没有改变。

我仔细比较了“七山骚面”和“张掖骚面”的做法。虽然在热钩和调味品的使用上有所不同，但制作的过程和做出来后的形状非常相似，这意味着它们之间有着历史渊源，但在传播的过程中，由于地域的不同和条件的限制，发生了一些变化。那么问题就出来了，张掖的骚脸到底是传到了祁山，还是祁山的骚脸传到了张掖，或者其他类似的脸传到了哪里，都没有得到验证。我觉得，从地域流传来说，臊子面在陕西流传很广，尤其是岐山。在甘肃，只有张掖是受欢迎的，以这种吃法为荣，像照顾孩子一样照顾他，像捍卫自己的生命一样捍卫人们对他的不尊重。从历史文化的角度来看，三秦之地自古以来就是黄河流域文化的发源地，第十三王朝的古都就建在Xi安。古代张掖多为游牧民族所占据，所以这样精美的面食是少数民族做不出来吃的。答案可能只有一个:丝绸之路的开通，多民族的交融，大量的商队，在向西域、西亚输送丝绸的同时，也在这里传播着饮食文化。根据以上推论，可以说张掖的臊面起源于三秦，与三秦的臊面有着相同的根源。张掖的骚面是丝绸之路开通后才介绍给张掖的！我不知道我的判断是否正确，但至少可以说，这个推断是合理的。

八卦张掖肉末面不是为了争正宗地位的狭隘目的。只是为了增加一些读者对张掖肉末面的理解。况且肉末面是谁传到张掖的，为什么传到张掖而不是武威、酒泉或者其他城市，这些问题都还有待我这样的好人去探索。只希望张掖肉末面能流传长久，广为流传，发扬光大！

7.蝎子面的来历是什么，怎么做肉蝎子

肉骚味持久:选择皮肥的猪肉，猪肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。

把肉切成薄片。放入沸腾的油锅中，翻炒。火不能太快或太慢。

30%左右成熟，加入一定量的姜沫，去腥，炒熟，再加入适量的碘盐。肉60%成熟时加入陈醋，翻炒，70%成熟时加入酱油、辣椒等调味品，90%成熟时加入适量辣椒粉，翻炒，炖一段时间，即可食用。

期间应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。太旺的话，肉可能会炸或者糊，辣椒面会影响汤的颜色；温度不够，肉不熟，肉的腥味取之不尽，辣味渗透太深。

只有控制好温度，肉才鲜嫩香辣，而油才鲜红，不是很辣。这是肉和肉最基本的做法。