炖禾虫 岭南文化—饮食文化—踎街边食牛杂滋味认真正
清韵历史研究据说广州街头有一种其他城市没有的独特风景，那就是吃萝卜牛杂。无论是熙熙攘攘的北京路、上下九路，还是狭窄的老街小巷，都能看到萝卜牛杂店，香味独特。它们大多是小商店，有时甚至有一扇窗户和一辆手推车。而那些拿着小碗，拿着竹签，在热空气里吃东西的人，或胖，或进取心强，或浓妆，或清淡，或素面朝天，但都吃得油光满面，满嘴清香。外人看了觉得不雅，不屑一顾；当地人说味道很严重，很正面。不管怎样，萝卜和牛杂已经成为广州文化的一部分。有人说，要了解广州，必须从萝卜和牛杂开始。也有人说没吃过萝卜牛杂的人不是真正的广州人。
外人:
站在街上嚼牛杂是不雅观的
来自北京的胡先生忍不住称赞广州的美食。但让他觉得不可思议的是广州人对萝卜牛杂的热情。
胡先生第一次看到萝卜牛杂的神奇，在上下九，一个排长队的小店。他被当时的情景惊呆了:一大群人，不分男女老少，手里拿着泡沫碗站在街上，张着嘴大嚼萝卜和牛肺，有的甚至蹲在地上津津有味地吃着。令他惊讶的是，有许多西装革履的大男人和穿着优雅衣服的中年妇女。说到这里，胡先生摇摇头说:“站在街上大嚼牛杂，别的城市没见过。真是不雅不卫生！”
然而，在天河区一家大型写字楼工作的米小姐说，她现在喜欢用萝卜和牛杂看街景。“这简直就是集体的食物中毒，这样的场景很有感染力。”她说，她原本讨厌吃牛杂，但第一次在好朋友的“”下吃了之后，她就爱上了这个特色小吃。
当地人:
在街上吃饭是最正宗的
林小姐是广州人，在一家外企做白领。她反对站着吃萝卜牛杂不雅观的说法。她认为站着吃牛杂最地道，最接近牛杂的本义。严肃地坐在宽敞明亮的酒店里，吃着牛杂，已经失去了很多味道。她说，自己的中学时光，好像都是在学校后面的牛杂店吃牛杂的笑声中，在给朋友打电话中度过的。现在想想，还是很怀念。
在刚从国外回来的李女士看来，广州的萝卜牛杂已经成为她对家乡记忆的一部分。她去过几个国家。很多国家的唐人街都有萝卜牛杂。每次想家都会去唐人街吃萝卜牛杂。但是她发现唐人街的牛杂似乎从来没有广州的好吃。后来，她发现萝卜和牛杂吃起来有一种风味和文化。她觉得自己只能在骑楼下或者广州的老巷子里吃那种味道。在国外的唐人街，完全没有这种感觉，所以没有味道。
清朝厨师发明萝卜牛杂
和胃萝卜牛杂据说是清朝光绪年间一位厨师发明的。当时他在广州开了一家牛肉店，把牛肠、牛腩、牛肺、萝卜、辣椒、八角等五味酱煨了几个小时。牛杂彻底炖熟后，萝卜里装满牛杂酱，切成小块，用小竹签蘸辣椒酱吃。嘴里充满了回味。擅长吃的广州人纷纷效仿，流传至今。
除了飞机和长凳
广州人敢吃
广州人敢吃，“什么都吃”，自古就有。不用说，就连猫、狗、蛇、鼠、猴、龟、蚂蚁、马蹄蟹、蜗牛、乌龟、牛、羊、猪，甚至沙虫、蚕蛹、蝎子都被当作菜品，让刚入粤的人大吃一惊。有人形容:广州人什么都吃，除了天上飞的飞机，地上四条腿的长椅。
蛇胗:其中，外人最好奇的就是蛇胗。汉代淮南王刘安在《淮南子·精神训》中写道:“越人得舔蛇，以为中国人弃蛇无用。”广州餐馆的菜谱里有几十个蛇精。《菊花龙虎斗》《五彩炒蛇丝》《烤鸡肝蛇片》《五蛇汤》都完成了。
炖虫:昆虫，也叫沙蚕，在珠三角特别是广州很好吃。通常是先炖后蒸再烤。近年来，也出现了“炒虫”的做法。据说这道菜营养丰富，香气四溢，鲜醇可口，妙不可言，但很多外国人却随心所欲地恶心。
象鼻:据记载，唐代广东吃大象的风很大，“味小猪，含滑。”
捧芋头汤:古书《南楚新闻》记载的广州人吃青蛙的方式，对外国人来说也是不可思议的:“先把水放在水壶里，下次用小芋头煮，等汤熬得像鱼眼一样，也就是吃它的青蛙，但都是用一个一个煮的，所以叫‘捧芋头汤’。”...它的味道绝对珍贵。”
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