什么是银寿刀 日本鱼头刀历史

目录导航：

1. 什么是银寿刀
2. 鱼头刀怎么装柄
3. 古代短刀类型
4. 拆烩鲢鱼头历史典故
5. 鱼头形蚌刀主要用途
6. 鱼头刀能当菜刀用吗
7. 刀鱼头怎么吃
8. 双刃鱼头刀用法

是一种品牌的刀具道具品牌，“银寿”系列的产品的名称而已。没有什么特别含义，大约有“耐久”的意思。例如：银寿ST不锈钢材质165mm出刃刀鱼头刀 日本原装进口。

答据我所知鱼头刀的做法比较麻烦的，首先要把鱼头刀的刀把儿打上两个眼，在找两块红木（稍大一些的）用刨子刨平，再打上两个眼用螺丝把木把固定住，最后再用砂轮把木把打磨好，刀把就做完了。

装鱼头刀的柄的步骤如下：
1. 准备材料：鱼头刀、适用的刀柄、胶水（如专用胶水或强力胶水）和一把锁紧螺丝。
2. 选择合适的刀柄：刀柄应该与鱼头刀的刀身相匹配，确保其能够牢固地固定刀头。可在刀具店或在线购买专门的刀柄。
3. 清洁刀头：使用洗洁精和热水彻底清洁鱼头刀的刀身，确保没有油脂或污垢。
4. 应用胶水：将胶水均匀地涂抹在刀头的底部和刀柄的内部。
5. 插入刀头：将刀头插入刀柄的开口处，确保刀头尽可能深地插入刀柄内。
6. 固定刀柄：在刀柄与刀头连接处，使用锁紧螺丝将它们固定在一起。螺丝紧固时切忌过紧，以免造成刀柄或刀头的损坏。
7. 等待固化：根据胶水的说明，等待足够的时间进行固化。
注意事项：
- 定期检查刀柄和刀头的连接，确保其牢固不松动。
- 操作刀具时，要遵循安全原则，避免造成人身伤害。

类型有：九环刀、大砍刀、马刀、子母刀、 少林鱼头刀 、戒刀、柳叶刀、雁翅刀、苗刀、斩马刀、连环刀、唐代仪刀、障刀、横刀、陌刀之父、柄长刃长等。

短刀:刀的一种。短刀的刀身相对长于刀柄(刀把),刀柄只可一手或两手执之。单刃有单刀和双刀之分。单刀有斩马刀、柳叶刀、朴刀、雁翎刀、大环刀、虎牙刀等。

有以下几种，大家可以参考一下九环刀 ▪ 大砍刀 ▪ 马刀 ▪ 子母刀 ▪ 少林鱼头刀 ▪ 戒刀 ▪ 柳叶刀 ▪ 雁翅刀 ▪ 苗刀 ▪ 斩马刀 ▪ 连环刀

“拆烩鲢鱼头”这道名菜，也是镇江经典的“三鱼两头”（三鱼：刀鱼鲥鱼鮰鱼；两头：拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头）之一了，镇江盛产江鲜，溯源这道菜可以上推到清末民国初。

扬州菜也有这道菜，是三头宴中的一道。扬州和镇江一江之隔，交流甚多，物产相似，两城之间互有交流。同有这道菜不足为奇，但扬州提到出处，都以“财主和长工”的故事来说。有些镇江厨师不懂来源，也竟然拿这个说法说道，这就不尊重历史了。

像这类民间故事听听可以，“长工智斗财主”把鲢鱼头拆骨后混成一盆带走。听起来提神，但行家会哑然失笑，一道名菜要讲究色香味，绝对不可能很简单像杂烩一般草草创成，而是有很多考究和学问在内。

我和镇江名厨泰斗潘镇平先生做过请教过，也查了很多资料，了分享这道镇江名菜的出处给大家：

拆烩鲢鱼头

这道名菜出自晚清时期的镇江名店“中华园酒楼”（也是宴春酒楼的前身）。说起这道菜的起源，有一段趣事。

民国期间，镇江老西门至英租界之间有条天主街（今人民街中段），天主街的民信快递行业、餐饮业、剧场业繁荣，三教九流林立，是当时镇江“油麻业”商家交流信息的重要据点。

“油麻业”在近代商业史上举足轻重，制船业所用桐油“洪江油”唯一转输市场就在镇江，“麻”的出口中转站也在镇江。两种物资因货源产地相近，兼营油、麻的商铺字号就形成了当时独特的镇江麻油业。

“油麻业”老板们经常相约到天主街名气最响的“中华园酒楼”轮流坐庄喝酒聊天，既拉近关系，又互通信息。

旧时油麻行业

有一年“小雪”节气，“吉盈丰”东家坐庄请客落座中华园酒楼，众人入席。这些老板好东西吃多了，想吃没吃过的菜肴，为了显示豪气，东家对“中华园酒楼”老板说：你们家做鱼最有名，今天就以“花鲢”为主要原料，做道我们没吃过的菜，只要做得满意，价钱没有问题。

三鱼两头之一的拆烩鲢鱼头

酒楼老板来到厨房跟大厨师戴锦春说了这桌菜肴的要求。要戴锦春一定要想办法满足这些老板，做道“创新菜”。

戴锦春是镇江有名的厨师，厨艺高超，人又聪明。听了老板的要求，戴师傅沉吟片刻，只见他眉头一皱，计上心来：既然点名吃“花鲢”，还要没吃过的菜式，那红烧、白煨的烹调技法就不能用了，清蒸吧，鲢鱼不适合，就用“烩”吧。

用什么原料来脍呢？戴师傅想，用花鲢的鱼肉脍制，肉质略老，且细卡多，不适合；用“花鲢鱼头”的肉来脍最好，入冬之前的花鲢最胖，胶原蛋白最为肥美。核桃肉最厚实，既肥嫩，又有新意，还应了“鸿运当头”之意，老板们肯定高兴。

于是戴师傅下令选一条十来斤的活“花鲢”，让徒弟在离鱼头约二指的地方取下花鲢头，先用刀将大鲢鱼头剖开，骨断皮相连。用清水洗净。自己亲自放入温开水，下锅用文火焐到七成熟后取出。

放清水中稍作冷却，将鱼头骨全部拆掉将鱼头肉入锅与葱、姜、料酒、醋略煮，去除腥味。

再将鱼头肉，放入锅内，倒入鸡汤，烧至九成熟，将店里所有的好原料：蟹肉、笋片、鸡肉、肫肝、香菇、糖、盐、虾籽、荤油一齐抓了部分放在锅时烧煮至汁稠，最后放入点缀的青菜叶，选择了有盖的青花瓷轻轻装盆，撒入白胡椒粉，放上火腿片。吩咐伙计端上桌。

服务员将盖子掀开，一股鲜香扑面而来。油麻铺老板们定睛一看：只见瓷盆中乳白浓稠的汤汁，余沸未歇，一只硕大的鱼头卧于汤汁中，五颜六色配料点缀盆的周围那鱼头足有三十公分长，被一劈两半，但中部的皮肉仍然相连。

这道菜和过去真不一样，老板们迫不及待拿了调羹舀汤入口，顿感一种美妙滋味从舌间泛遍了全身，汤汁不仅极香极鲜，而且浓厚无比，入口浓香四溢。大家一边品尝，一边叫绝：妙，这道鲢鱼头确实没吃过，鲜美，这道菜叫什么？

美味的拆烩鲢鱼头

饭店老板把戴锦春请上来，介绍这道菜的做法，戴师傅说：这鱼的烹调方法讲究一个‘烩’字，原材料考究一个‘拆’字，所以叫“拆烩鲢鱼头”，制作中拆骨鱼头，不能破碎，特别是鱼眼周围的皮肉尤其重要，要是拆烂了，鱼头的形状也就荡然无存了。鲢鱼头被拆去骨，留下的鱼肉都是精华。鱼头保持基本完整，方显其细腻的制作工艺。做到“拆骨而不失其形”。

“烩”还分“白烩”、“红烩”。“拆烩鲢鱼头”的做法，是“白烩”，将鱼浓郁的原汤和口味鲜香的鸡汤合二为一，鱼唇既脆又韧，颇有嚼头，且悠绕反复，鲜香的滋味越嚼越浓；鱼眼窝胶质又白又嫩，鱼鳃下面的肉呈半透明状，宛若凝脂，一匙下去微微颤动。

镇江方志馆中的“拆烩鲢鱼头”模型

因这道菜美味无刺，食时用匙不用筷，可以大块满口，大快朵颐，享受其鱼肉肥嫩，鱼皮糯滑；也可以细品慢尝，领略神韵，体验其汤汁乳白，口味鲜滑，余味无穷。

这道“拆烩鲢鱼头”是镇江传统的知名老味道，一直传承坚持供应到现在，无人撼动其位。成为文化人下饭店必点的招牌菜（文人爱吃鱼，这道菜可以吃鱼不吐骨头，考究），公认为镇江名菜“三鱼两头”中重要的“一头”。

鱼头形蚌刀是用蚌类坚硬的外壳制作而成的、用以切割食物的一种工具,刃部经打磨锋利,可直接用于切割鱼肉或剥制动物皮毛等。

所谓鱼头形蚌刀，系用三角帆蚌对穿一小圆孔后，在蚌壳最厚的一端敲打磨制成内凹或尖凸的弧状，这样，从外观上看，小圆孔恰似鱼眼，内凹或尖凸的弧状尤如张开或闭合的鱼嘴，整个器物外形轮廓酷似一只活灵活现的鱼头，因此我们根据其外部形状有别于一般穿孔蚌刀的特点，将其称为鱼头形蚌刀。

：柴刀能当菜刀用吗？

鱼头刀应该是可以当菜刀用的，但是比较重，拿在手上有点不舒服，家里面如果没有菜刀，应该去买一把菜刀，如果用鱼头刀当菜刀用也是可以的，因为只要把菜切开就可以，鱼头刀的分量要重一点，所以应该是可以当菜刀用的

鱼头刀也是可以当菜刀使用的，只不过使用起来并不太方便，因为鱼头到前面有一个很大的圆弧，所以这一段是没有办法切土豆或者是红薯之类的菜，只能切一点洋葱或者是芹菜之类的杆子，它们有重叠的部分，但是也有互相不足的功能，鱼头到更加锋利轻巧，菜刀则是比较重，对于萝卜土豆有着非常强烈的切割能力

鱼头到以砍剁为主，刀厚重不能当切菜到。切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。

刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。

刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。

砍骨刀，不用说，当然是专门用来砍骨头的，再大再硬的骨头都应付自如。

鱼头刀是可以能够用来当做菜刀来使用的，这一点是没有问题的。也是根本不必去担心的，鱼头刀用来当做太菜刀使用，不但锋利，而且还很奢侈奢华。因为鱼头刀锋利度是非常锋利的，所以说鱼头刀是可以能够拿来用作当菜刀来使用的，是没有问题的，不必去担心的。

蒜香刀鱼头

食材：刀鱼头350克、青椒、红椒30克、盐3克、淀粉10克、料酒、蒜汁各适量。

做法：

1、刀鱼头处理干净后，用盐、淀粉、料酒、蒜汁腌渍入味; 青椒、红椒洗净，切碎。

2、热锅入油，将刀鱼头炸至呈金黄色，捞出装盘。

3、热锅入油，爆炒青椒红椒，捞出沥油，撒在刀鱼头上，即可食用。

功效：补充营养、促进食欲。

首先要把鱼头刀的刀把儿打上两个眼，在找两块红木（稍大一些的）用刨子刨平，再打上两个眼用螺丝把木把固定住，最后再用砂轮把木把打磨好，刀把就做完了。

大约与握住竹剑的要领同样，稍离锷下之缘金，不触到右手食指而握，两拳头（右前左后）间隔大约放进二指或三个指头程度，然后小指和无名指握紧，其余指头要松握。

目视正坐或站立时，基本上，目视四．五公尺前地板上，不凝视一点，而采远山观望的要领，把眼睛半开着观看，但动作中，常注视对手，亦注视被砍斩倒下的对手，唯头不可俯视的太低。呼吸（吐呐）采用稳静缓慢、腹式呼吸。演完每一式招技归原正坐后，缓慢用腹式呼吸二次调整气息，约吸满第三次气息时开始动作。而且吸进第三次气息后，至演完一式之前不吐气，息俟纳刀完毕然后才可轻吐。若操演长招技，必须中途换气时，不使对手发觉在换气，其要领依各人之修练而有所差异。