辣椒为何会在中国受欢迎 《中国食辣史》为您揭晓 辣椒为何会在中国受欢迎 《中国食辣史》为您揭晓

为什么辣椒在中国受欢迎？《中国麻辣史》透露，以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看一下它们。

一个特别爱吃辣椒的人少吃辣椒一年半会是什么样？如果一个对辣椒极度厌恶的人，生活在一个爱吃辣椒的城市，每天被辣椒包围，会是什么样子？边肖曾经呆在一个辛辣的城市。在这样的城市，辣是一种“防不胜防”的入侵。甚至连看起来人畜无害的肉包子、烧饼，也常常隐藏着“惊喜”的味道。

辣椒这种调味品，让人爱恨分明，不知不觉就分了两个阵营。喜欢吃辣的人视辣椒为珍宝。如果哪天饭里没有辣椒，他们会觉得饭没味道，甚至不屑一顾，认为是“病餐”。那些害怕辣椒的人只是不小心吃了一口辣椒，他们都有可能泪流满面，从嘴唇到喉咙，就像被烧伤了一样。无论喝多少冷水，都无法淡化这种感觉。

网上有个讨厌辣椒的名人，留下这样一句话“只有干体力活的才吃辣，养尊处优的永远不吃辣！”

虽然有人那么讨厌辣椒，但是辣小龙虾、重庆面等“辣”的美食已经在我们身边传开了。这个时候辣椒似乎成了新时代的流行元素，和我们的关系分不开。然而，辣椒与中国人的密切接触历史只有几百年。如果我们穿越汉唐，点一碗面，加一勺油和辣椒到长安的店里，恐怕对方会用傻逼的眼神盯着你，然后问你:辣椒是什么？

想想都觉得奇怪。进入中国几百年后，辣椒已经渗透到中国生活的每个角落，辣味小吃的地位极其丰富，让很多人乐此不疲。与此同时，在欧美占据主导地位的含糖零食，在中国已经声名狼藉，只能不如辣椒。

中山大学移民与民族研究中心副研究员曹宇在《中国热食史》一书中追溯了辣椒在中国的传播。自私一点，把题目改成《中国胡椒传播史》比较合适。

虽然这本书只有100多页，但内容相当详细。俗话说麻雀虽小五脏俱全。作者的每一个观点都有相应的论证过程，并附有详细的参考文献。看完这本书，就能了解辣椒传入中国的历史，以及它席卷全国的最终原因。

从美国到中国

大航海的时代靠风浪，冒险者一波又一波。当哥伦布的船队到达美洲时，他没有注意到红色而锋利的水果。然而，哥伦布的船医对胡椒产生了浓厚的兴趣。于是，他把小辣椒带回了欧洲，这是小辣椒第一次漂洋过海。

葡萄牙首都里斯本在当时是一个重要的海港。甚至邻国西班牙的船只也经常来这里购买物资，然后驶往下一个港口。在里斯本，胡椒作为一种贸易项目，自然传播到了葡萄牙。他们把货物带到海上进行贸易，并一路带到南亚。从此，小辣椒和我们的距离终于又向前迈了一步。

这时候的中国是明朝。这时，徐阶打败严嵩后不久，海瑞在大明朝廷上崭露头角，嘉靖皇帝即将走到生命的尽头。他称赞他的儿子隆庆皇帝，并留下了经济损失。为了复兴明朝的生活，隆庆皇帝决定改变贸易，中国东南沿海地区的港口立即成为活跃的贸易集散中心。

隆庆转行后，辣椒迅速流入中国大陆。宁波、广州等贸易活跃的港口是最先接触到花椒的地方。遗憾的是，最早进入中国的辣椒并没有第一时间进入厨房，而是变成了观赏植物，变成了“绝代佳人”。

明代郜琏《尊声八记》云:“饭角簇白花，果如秃笔，味辣而红，十分可观。”清朝康熙年间，辣椒甚至在《广谱》一书中有所发表。单看书名就能猜出主流文化的“目光远大，不可轻视”的态度。

如果把几个辣椒种在一大排牡丹、牡丹、月季上，想想也挺有意思的。

世界上最遥远的距离不是生与死的距离。可是你在我面前绽放，我却不知道我可以吃了你。

在贵州兴盛，在巴蜀兴盛

当然不是所有人都那么奢侈。贵州当地居民为《中国热食史》翻开了勇敢的第一页，成为第一批敢于吃辣椒的人。

据清代申江《泗州府志》记载，“海椒，俗称麻辣，是用来代替盐的”。这是中国人吃辣椒的最早记录。

那么问题来了，贵州人为什么先吃辣椒？为什么辣椒最早到达广州和宁波，这些地方的居民却只愿意把辣椒当花？

其实这个问题的答案我刚才已经写下来了。当地人吃辣椒只有一个原因，就是吃不起盐。

有钱的官员通常不用担心吃什么。但对于底层农民来说，情况未必如此。他们别无选择，只能吃当地的和便宜的。

副食不足，可能会造成营养不良，但主食不够，可能会饿死人。因此，古代的穷人通常优先保证主食的丰富。而用来陪餐的副食，能处理的就处理。咸、辣、酸的副食，成了穷人的福音。

在宁波、广州这样的沿海地区，人们根本不用担心咸副食品的来源。即使是贫困家庭，也经常会有虾酱、咸鱼等副食。在靠近海边的地区，每个人的餐桌上都不缺盐。有多少人会追辣椒？

但是像贵州这样的地区不仅远离大海，而且道路困难，交通不便。当贵州成为缺盐省份后，人们开始用各种调料代替盐。“重味”的辣椒无疑击败了众多对手，成为最终的替代品。

在中国人吃辣椒的历史上，贵州人写下了光辉的第一页。而此时此刻，好戏才刚刚开始。

因为张的老男孩造反，在四川肆虐了很久，以前的天府之国几乎变成了人烟稀少的废墟。为了重新开发这块沃土，康熙颁布了招人填川的圣旨，政策十分优惠。如果人家主动搬到四川，前六年不用交税。鼓励人们去四川耕地的官员也可以获得额外的奖励。

于是，四面八方的居民都来到了四川。同时辣椒也被带到了这个地方。当辣椒接触到当地的辣椒时，一场风暴就开始了。从此，香辣可口的川菜逐渐成型，迅速席卷四川大地。

当时的人们从来没有想过，几百年后，这种刺激的味道会席卷全球，让无数人爱上它。

辛辣的旅行

国内有个神奇的网站叫知乎。据说这个网站上很多用户都过着“年薪百万，身在美国，刚下飞机”的生活。讽刺的是，这个网站上最受欢迎的问题通常是这样的:

淘宝上一块钱能买到什么样的宝贝？

50平米以下的房子怎么装修？

这说明了一个问题。真正有钱有闲的人还是少数。绝大多数人还是很穷的。对他们来说，便宜好吃的才是真正的美食。

早期的川菜受到运粮从业者的广泛喜爱。这些人工作很辛苦，需要高蛋白、高热量的食物来补充营养，但又没有那么丰富，只能选择用水中的肉和下脚料来做菜。这些东西味道不太好，就用很多辣椒掩盖味道，导致毛雪旺、红油火锅等吃法。沿着水路运输遍布的河流，辣椒迅速传播到各处，成为一种受欢迎的调味品。

至今仍有不少人对这种“重口味”的调料情有独钟。于是，麻辣小龙虾、美味鸭脖、重庆面等美食应运而生。这些食物表明了人们口味的变化，也意味着辣椒和我们的距离越来越近。

这些是便宜辣的极致吗？当然不是，大家不要忘了，世界上有一个很好吃的名字，叫辣条。

辣条多以黄豆为原料，咸辣味浓。虽然价格便宜，但销量却令人印象极其深刻，堪称“薄利多销”的典范。辣条行业的“旗手”卫龙辣条市值高达500亿，让人目瞪口呆。

俗话说:“客有仲英歌。它的开头叫“李霞”和“巴人”，有成千上万的人属于这个国家。他们是杨a和格鲁，属于中国的几百个人。是“阳春”“白雪”，国属和谐号，却有数十人。”辣条堪称“下里巴人”的极致。

只有这些“下巴丽人”的食物，才是普通人所追求的。

辛辣的生活与时代的颠覆

便宜就是在下层受欢迎。另一方面，在封建官僚和皇帝眼里，辣椒只是山野的小吃，根本不值一提。如果你想优雅，那就比天堂更自然。

变化来了，一切都会被颠覆，从社会阶层到大众口味。

封建王朝灭亡的时候，新兴的平民阶层当然不会放过打破旧秩序的机会。他们应该传播他们的生活习惯，使之成为新时代的标准。于是，规规矩矩的官菜渐渐没落，辣椒却成了突然崛起的黑马。它的号召力直线上升，终于获得了现在的地位。

变化和高峰不分国界。早在欧洲时期，土豆就曾经是欧洲最便宜的食物，不被主流社会认可。而大洋彼岸的美国，却没有这么悠久复杂的历史，所以美国人没有歧视土豆的想法，接受了土豆进入中国。在消费主义的帮助下，美国人将土豆加工成薯条、薯片等食品，并作为美国文化的象征进口到欧洲，从而使土豆打了一个漂亮的翻身仗。

尽管太平洋是分开的，但食物状况的变化历史已经达到了高度相似。

辣椒背后有历史，历史背后隐藏着文化。胡椒传入中国后，逐渐适应了中国人的口味，被赋予了新的含义。这种调料的背后，反映了时代的变迁，已经成为中国饮食文化不可或缺的一部分。