苏州美食的由来 苏州美食的由来
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苏式美食历史悠久，早在江南古清凉港文化时期就已形成。
根据苏州、吴县等地出土的碳化粮食、加工粮食的陶杵、无数动植物骨骼和遗骸等文物，以及与食品相关的遗骸鉴定，食品的初级加工在当时人们的经济生活中发挥了重要作用。
苏式食品种类繁多。经过几千年的发展，现已有12大类1200多个著名品种。
12大类分为6种风格6大特色，分别是苏式菜、苏式焖菜、苏式面、苏式饼、苏式糖果、苏州小吃、苏州糕点、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。
苏州素有鱼米之乡的美誉，“鲜鱼虾蟹”“糯米饭”是苏式美食的主旋律。
它的烹饪和制作技艺被一代又一代名厨继承和发明，至今已达到炉火纯青的境界。
苏联风格的食物有四个特点:
第一，注意季节性和新鲜感。
苏州有四个不同的季节，每个季节都有不同的产品。传统饮食一直在适应时代。即使是普通的，也很注重春天的鲜味，夏天的清淡，秋天的鲜美，冬天的滋养。
苏帮名菜尤其如此，春天的罗比虾，夏天的泡笋、西瓜鸡、炒三虾，秋天的鲶鱼汤、大闸蟹，冬天的油鸡、鲱鱼甩水。
苏式蛋糕有传统的春天“蛋糕”、夏天“蛋糕”、秋天“酥”、冬天“糖”的产销规律。
时令食品也有制作、销售、食用的风味特点，如春季的“酒酿饼”，秋季的“鲜肉月饼”。
苏州美食，美若天仙。
第二，注意选材和做工。苏州传统饮食以“生活清新柔嫩”、“宁缺不替代”为选材原则。鸡鸭鱼的选择，兼顾了两个部分。比如一条鲱鱼必须有四五斤重，要用猪肉选腿筋。
制作讲究刀、火、做工。苏式菜肴的烹饪方法主要有炖、炖、煨、炒。
做工精细是苏式美食的风味。
第三，讲究色、香、形。
色、香、味、形美融为一体，是苏菜的传统风格。
利用食物的天然色素，修饰食物和菜肴，利用花朵的天然香味，促进诱人的食欲。
尤其是“松鼠桂鱼”、“孔雀虾蟹”、船点枇杷桃、饼群园林造型等名菜，更是别出心裁，妙不可言，将绘画、雕塑的艺术手段运用到食品生产中，令人叹为观止。
第四，注意颜色和品种。
苏式美食百花齐放，品种层出不穷。同样的鱼，红烧，白煮，白炖，可以做成冷锅菜，也可以做成汤。鱼头、鱼尾和鱼身可以分开，做成各种菜肴。
一碗面，有紧汤、宽汤、冷拌、炒软、硬烂，更不用说“浇头”不同颜色的面了。
苏式食品种类繁多，有甜的，有酸的，有咸的，有味道的。他们可谓千古咸宜，赢得了全世界朋友的赞誉。
苏州的美在于青山绿水，也在于饮食文化。
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