扬州炒饭历史 扬州炒饭历史

扬州炒饭史以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看看他们！

一、扬州炒饭的起源

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，谢衍《诗经》中有“越郭士进番”，是扬州蛋炒饭的前身。相传杨迪皇帝游扬州时将“碎金米”引入扬州，成为扬州炒饭最早的记载。

扬州炒饭是怎么从扬州传到外面的，我不得不提一个人，那就是扬州知府易炳寿。

易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治发言权。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。传闻现在粤港澳流传的“逸夫面”、“扬州炒饭”都是他发明的；现在我们吃的方便面都是在逸夫面的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。

香港著名书法家凌云超在他的《中国书法三千年》一书中说:“江苏式炒饭也是葱油炒饭，伊拉克不同的厨师更是锦上添花。此外，一些虾和叉烧一起油炸，所以它可以比以往任何时候都好吃。南方人叫“扬州炒饭”。易炳寿被撤职回国后，也把这种方法带回了福建老家，并在《春草堂集》一书中专门介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜食谱中的美味。正是易炳寿的创新和传播，造就了今天扬州炒饭的多彩面貌。

二、扬州炒饭的历史是怎样的

三年来，我游览了扬州，重游了历史名城，审视了水乡风光，再次品尝了淮阳风味，收获了很多。

清代文学家、美食家袁枚曾说:“米之味在百味之上。如果你知道味道，你就不必有食物。”的确，好米饭吃起来很甜，但是如果你总是只吃不上菜，久而久之就会很无聊。

如果能有一顿美餐一顿好菜岂不是更美好？有幸在扬州饭店品尝到了美食、风味独特、享誉海内外的扬州炒饭。米饭松散，有光泽，有光泽，如碎金。而且软硬兼施，食材丰富，清香鲜香，充溢了我的美食。真高兴你来了。

扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间。据说隋朝越国公苏阳喜爱的碎金米是鸡蛋炒饭。当杨迪皇帝访问江都时，他把鸡蛋炒饭引进了扬州。经过历代大厨的逐步改良，他融合了淮扬菜“选材严、制作精、加工细、重配色、原汁原味”的特点，最终发展成为淮扬菜风味中著名的主食之一。

欧美、日本、香港等地的扬州风味餐厅也纷纷将这种食品上市出售，在吃货中颇为流行。扬州的蛋炒饭品种繁多，风味各异，有“黑蛋炒饭”、“金包银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“油菜籽鸡蛋炒饭”、“火腿鸡蛋炒饭”、“三鱼鸡蛋炒饭”、“什锦鸡蛋炒饭”等等。

扬州炒鸡蛋饭，从其选材来看，主料是用细籼米火或新粳米代替；烹饪前用水冲洗，稍微浸泡一下，放在锅里煮至完全煮熟。没有硬心，颗粒松散，硬度松散为宜。不要让炒饭烧焦。

烹饪时，将辅料用腌料炒至浇头；在卤汁里加点酱油的叫牙色炒，不加酱油的叫白炒。打扮的时候选择名瓷，讲究美食。朋友，如果你注定“烟花三月下扬州”，千万不要错过品尝扬州蛋炒饭的大好机会！。

三、扬州炒饭名称的由来

1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简中发现了最早的蛋炒饭史料记载，可能是蛋炒饭的始祖。

扬州炒饭起源于市区国庆路上的菜根香饭店，已有一百多年的历史。李奎年和李是蔡根祥的创始人。从他的继任者李秀林的描述中，我们知道鸡蛋炒饭实际上是劳动人民的美味。

以前农村穷，平时三顿饭只能喝粥，农忙的时候只能吃干粮。当时煮饭和现在不一样:从煮好的粥里舀几勺“江头米”放在砂锅里，然后放在锅室的后火里炒。用这种方法做出来的米叫“舀米”。

客人来家里，由于经济拮据，小心翼翼又不想无礼的主人会把目标对准鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水蒸气，炒一些鸡蛋和米饭，然后做一个神仙汤，配上我们自己做的萝卜干和咸菜。

开业之初，菜根香的客户是人力车夫和运河船夫。酒店定位为便利的快餐店，以低利润运营，方便低层居民的用餐需求。根据李秀林的回忆，在困难时期，这家商店经常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然后在卖完钱后归还。

因为口碑好，赢得了菜馆和肉店老板的支持，使得菜根香得以一步步的支撑和发展。公式二:鸡蛋+米饭+虾、肉丝、叉烧扬州炒饭是怎么从扬州传过来的，不得不提一个人，那就是扬州知府易炳寿。

易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治发言权。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。

传闻现在粤港澳流传的“逸夫面”、“扬州炒饭”都是他发明的；现在我们吃的方便面都是在逸夫面的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。

香港著名书法家凌云超先生在《中国书法三千年》一书中说:“江苏式炒饭和葱油炒饭是一样的，不同的伊拉克厨师锦上添花。此外，一些虾和叉烧肉是同时油炸的，所以它们比以往任何时候都好吃。这种味道被华南人称为‘扬州炒饭’。”易炳寿被撤职回国后，也把这种方法带回了福建老家，并在《春草堂集》一书中专门介绍了扬州炒饭的制作方法。

这时的“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜食谱中的美味。正是易炳寿的创新和传播，造就了今天扬州炒饭的多彩面貌。

菜根香酒店的厨师借鉴民间的鸡蛋炒饭，在米饭中加入各种食材，使用不同的名称。渐渐的，他们有水晶炒饭，虾米炒饭，肉丝炒饭等等。但是这个时候，炒饭往往只有一种食材。

配方三:鸡蛋+米饭+八种食材在扬州炒饭配方的形成过程中，我们忘不了这几个名字:戴立之、王、谢、丁等。都是淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成与他们有直接关系。

该店负责人王告诉记者，这样一段历史就发生在国庆路边的九如子街区。1947年前后，菜根香达到最繁荣时期，蛋炒饭品种增多。

不仅仅是因为强调先浇米饭或者鸡蛋，还因为金包银，银包金；而混合炒饭就出现了。中碗米饭，两三个鸡蛋加鸡汤，价格适中，是当时的经济盒饭。

鸡蛋炒饭三毛钱，肉丝炒饭五毛钱，什锦炒饭七毛八。这时候什锦炒饭的配方基本和今天差不多。

据王介绍，扬州炒饭的配方基本上是解放前形成的。厨师从案板上拿下来，加到米饭里翻炒，不经意间让扬州炒饭成了一道美味。

当年的香菜籽炒饭和什锦炒饭的食材还是有其独到之处的——上海梅林青豆被当作青豆。配方四:什锦炒饭配方+琼花这款速冻扬州炒饭在上海下线，加上“琼花花瓣”，让很多扬州人眼前一亮。

琼花是扬州的市花。添加“琼花花瓣”不仅起到调味的作用，还为扬州炒饭增添了一些风味。扬州菜以美味取胜，但扬州炒饭确实属于大众。

扬州炒饭属于民间，来源于扬州老百姓的餐桌，来源于扬州市民对美食的考究和认知。它精致，是大众可以达到的，也必然会成为可以长期流通的东西。

以上参考百度，希望对你有帮助，oo ~。

四、扬州炒饭的起源

1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简中发现了最早的蛋炒饭史料记载，可能是蛋炒饭的始祖。

扬州炒饭起源于市区国庆路上的菜根香饭店，已有一百多年的历史。李奎年和李是蔡根祥的创始人。从他的继任者李秀林的描述中，我们知道鸡蛋炒饭实际上是劳动人民的美味。

以前农村穷，平时三顿饭只能喝粥，农忙的时候只能吃干粮。当时煮饭和现在不一样:从煮好的粥里舀几勺“江头米”放在砂锅里，然后放在锅室的后火里炒。用这种方法做出来的米叫“舀米”。

客人来家里，由于经济拮据，小心翼翼又不想无礼的主人会把目标对准鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水蒸气，炒一些鸡蛋和米饭，然后做一个神仙汤，配上我们自己做的萝卜干和咸菜。

开业之初，菜根香的客户是人力车夫和运河船夫。酒店定位为便利的快餐店，以低利润运营，方便低层居民的用餐需求。根据李秀林的回忆，在困难时期，这家商店经常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然后在卖掉后把钱还回来。

因为口碑好，赢得了菜馆和肉店老板的支持，使得菜根香得以一步步的支撑和发展。公式二:鸡蛋+米饭+虾、肉丝、叉烧扬州炒饭是怎么从扬州传过来的，不得不提一个人，那就是扬州知府易炳寿。

易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治发言权。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。

传闻现在粤港澳流传的“逸夫面”、“扬州炒饭”都是他发明的；现在我们吃的方便面都是在逸夫面的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。

香港著名书法家凌云超先生在《中国书法三千年》一书中说:“江苏式炒饭和葱油炒饭是一样的，不同的伊拉克厨师锦上添花。此外，一些虾和叉烧肉是同时油炸的，所以它们比以往任何时候都好吃。这种味道被华南人称为‘扬州炒饭’。”易炳寿被撤职回国后，也把这种方法带回了福建老家，并在《春草堂集》一书中专门介绍了扬州炒饭的制作方法。

这时的“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜食谱中的美味。正是易炳寿的创新和传播，造就了今天扬州炒饭的多彩面貌。

菜根香酒店的厨师借鉴民间的鸡蛋炒饭，在米饭中加入各种食材，使用不同的名称。渐渐的，他们有水晶炒饭，虾米炒饭，肉丝炒饭等等。但是这个时候，炒饭往往只有一种食材。

配方三:鸡蛋+米饭+八种食材在扬州炒饭配方的形成过程中，我们忘不了这几个名字:戴立之、王、谢、丁等。都是淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成与他们有直接关系。

该店负责人王告诉记者，这样一段历史就发生在国庆路边的九如子街区。1947年前后，菜根香达到最繁荣时期，蛋炒饭品种增多。

不仅仅是因为强调先浇米饭或者鸡蛋，还因为金包银，银包金；而混合炒饭就出现了。中碗米饭，两三个鸡蛋加鸡汤，价格适中，是当时的经济盒饭。

鸡蛋炒饭三毛钱，肉丝炒饭五毛钱，什锦炒饭七毛八。这时候什锦炒饭的配方基本和今天差不多。

据王介绍，扬州炒饭的配方基本上是解放前形成的。厨师从案板上拿下来，加到米饭里翻炒，不经意间让扬州炒饭成了一道美味。

当年的香菜籽炒饭和什锦炒饭的食材还是有其独到之处的——上海梅林青豆被当作青豆。配方四:什锦炒饭配方+琼花这款速冻扬州炒饭在上海下线，加上“琼花花瓣”，让很多扬州人眼前一亮。

琼花是扬州的市花。添加“琼花花瓣”不仅起到调味的作用，还为扬州炒饭增添了一些风味。扬州菜以美味取胜，但扬州炒饭确实属于大众。

扬州炒饭属于民间，来源于扬州老百姓的餐桌，来源于扬州市民对美食的考究和认知。它精致，是大众可以达到的，也必然会成为可以长期流通的东西。

5.扬州炒饭的起源

扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典汉族小吃。

最初流传于民间，相传源于隋代越王苏阳喜爱的碎金米，即鸡蛋炒饭。杨迪皇帝游江都的时候，也把蛋炒饭引入扬州，然后经历了厨师的逐渐革新。淮扬菜“选材严、制作精、加工精、重配色、原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬著名的主食之一。

欧美、日本、香港等地的扬州风味餐厅也有将这种食物上市出售，非常受欢迎。2015年10月23日，扬州创下4192公斤“炒饭最大份量”的新吉尼斯世界纪录，但随即被曝炒饭被当做厨余垃圾送猪。

10月26日，被认证为吉尼斯世界纪录的官方微博宣布，挑战因浪费无效。

6.谁知道炒饭的历史？,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

网上传说炒饭的发明与李鸿章有关。但这是错误的信息。李，一个杂炒饭，只是晚清的一个人，炒饭历史悠久。比如中国著名的扬州炒饭，隋朝就已经成型了。扬州炒饭诞生于碎金米，即鸡蛋炒饭。据说起源于隋代越王苏阳所喜爱的碎金米，进一步说明了炒饭出现的更早。炒饭是古代东亚人在日常生活中自然形成的一种烹饪方法，是劳动人民智慧的结晶。

望采纳，谢谢

七.扬州炒饭的起源和特点谢谢

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，谢衍《诗经》中有“越郭士进番”，是扬州蛋炒饭的前身。相传源于隋代越王苏阳喜爱的碎金米。当杨迪皇帝访问江都时，他也把鸡蛋炒饭引入了扬州。成为最早关于扬州炒饭的记载。

扬州炒饭从扬州传到扬州知府易炳寿。

易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治发言权。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。传闻现在粤港澳流传的“逸夫面”、“扬州炒饭”都是他起的名；现在我们吃的方便面都是在逸夫面的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。

蛋炒饭的特点是饭点结合。制作前，先将硬度适中、颗粒松散的米饭煮一夜，用葱油翻炒，然后用碎蛋液均匀包裹米饭。米饭要炒至米粒清亮无糊斑，如碎金闪烁，光滑有光泽，形象地称为“金包银”。最后倒入一半其他食材，翻炒。炒菜后，将三分之二的食材放在一个盘子里。然后把剩下的一半食材和锅里的米饭一起炒，把炒好的米饭盖在菜里。这样做出来的炒饭不仅好看，而且上面还有很多食材，好吃又看得见，好吃又爽口，所以能吃的比恒量多。

8.如何做出正宗的扬州炒饭

公式一:鸡蛋+米饭鸡蛋炒饭最早的历史记载是1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简。巴饲脑实稀>铱甲奥？一边喂笔一边还原钟谜一边追辜蛹φ爸爸扫了一眼傻霓，说送两个S腥菜省菜掉色切，我打沟霓甲？扬州炒饭起源于市区国庆路上的菜根香饭店，已有一百多年的历史。李奎年和李是蔡根祥的创始人。

从他的继任者李秀林的描述中，我们知道鸡蛋炒饭实际上是劳动人民的美味。以前农村穷，平时三顿饭只能喝粥，农忙只能吃干饭。

当时煮饭和现在不一样:从煮好的粥里舀几勺“江头米”放在砂锅里，然后放在锅室的后火里炒。用这种方法做出来的米叫“舀米”。客人来家里，由于经济拮据，小心翼翼又不想无礼的主人会把矛头对准鸡蛋。

把“舀饭”打出来，吹干水蒸气，炒一些鸡蛋和米饭，然后做一个神仙汤，配上我们自己做的萝卜干和咸菜。开业之初，菜根香的客户是人力车夫和运河船夫。酒店定位为便利的快餐店，以低利润运营，方便低层居民的用餐需求。

根据李秀林的回忆，在困难时期，这家商店经常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然后在卖掉后把钱还回来。因为口碑好，赢得了菜馆和肉店老板的支持，使得菜根香得以一步步的支撑和发展。

蛋炒饭不仅受到普通人的喜爱，还为史书记载和与皇室“结婚”的传说增添了一些传奇色彩。据隋代代谢讽刺作家《石经》记载，隋朝越王爱吃“碎金米”，即鸡蛋炒饭。

据说这种“碎金米”是用硬度适中、颗粒疏松的熟米与鸡蛋一起炒制而成，使所有的米粒都被蛋液覆盖，炒饭像碎金一样闪烁，故名，俗称“包金包银”。杨迪巡视扬州时，将“碎金米”引入扬州，成为扬州炒饭最早的记载。

还有一个关于扬州炒饭的故事。当时乾隆南巡，微服私访扬州郊区，饥肠辘辘。

中午过后，我的随行人员设法找到了一个贫穷的农民，但前天只剩下一些大米。于是，农夫从鸡舍里拿出两个刚下的鸡蛋，草草做了一碗鸡蛋炒饭。

我不知道甘龙大师是不是平时吃的山珍海味太多，还是因为又饥又渴，才心满意足地吃下这碗米饭，于是他问服务员:这些人间山珍海味叫什么？随行人员漫不经心地回答说这是“扬州炒饭”，并告诉了甘龙米饭的来龙去脉。甘龙称赞扬州人的厨艺，也深深感叹扬州人生活的节俭。

从此，“扬州炒饭”名声大噪，一直延续至今。公式二:鸡蛋+米饭+虾、肉丝、叉烧扬州炒饭是怎么从扬州传过来的，不得不提一个人，那就是扬州知府易炳寿。

易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治发言权。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。

传闻现在粤港澳流传的“逸夫面”、“扬州炒饭”都是他发明的；现在我们吃的方便面都是在逸夫面的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。

香港著名书法家凌云超先生在《中国书法三千年》一书中说:“江苏式炒饭和葱油炒饭是一样的，不同的伊拉克厨师锦上添花。此外，一些虾和叉烧肉是同时油炸的，所以它们比以往任何时候都好吃。这种味道被华南人称为‘扬州炒饭’。”易炳寿被撤职回国后，也把这种方法带回了福建老家，并在《春草堂集》一书中专门介绍了扬州炒饭的制作方法。

这时的“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜食谱中的美味。正是易炳寿的创新和传播，造就了今天扬州炒饭的多彩面貌。

菜根香酒店的厨师借鉴民间的鸡蛋炒饭，在米饭中加入各种食材，使用不同的名称。渐渐的，他们有水晶炒饭，虾米炒饭，肉丝炒饭等等。但是这个时候，炒饭往往只有一种食材。

配方三:鸡蛋+米饭+八种食材在扬州炒饭配方的形成过程中，我们忘不了这几个名字:戴立之、王、谢、丁等。都是淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成与他们有直接关系。

该店负责人王告诉记者，这样一段历史就发生在国庆路边的九如子街区。1947年前后，菜根香达到最繁荣时期，蛋炒饭品种增多。

不仅仅是因为强调先浇米饭或者鸡蛋，还因为金包银，银包金；而混合炒饭就出现了。中碗米饭，两三个鸡蛋加鸡汤，价格适中，是当时的经济盒饭。

鸡蛋炒饭三毛钱，肉丝炒饭五毛钱，什锦炒饭七毛八。这时候什锦炒饭的配方基本和今天差不多。

据王介绍，扬州炒饭的配方基本上是解放前形成的。厨师从案板上拿下来，加到米饭里翻炒，不经意间让扬州炒饭成了一道美味。

当年的香菜籽炒饭和什锦炒饭的食材还是有其独到之处的——上海梅林青豆被当作青豆。配方四:什锦炒饭配方+琼花这款速冻扬州炒饭在上海下线，加上“琼花花瓣”，让很多扬州人眼前一亮。

琼花是扬州的市花。添加“琼花花瓣”不仅起到调味的作用，还为扬州炒饭增添了一些风味。后记扬州菜以美味取胜，但扬州炒饭确实属于大众。

扬州炒饭属于民间，来源于扬州老百姓的餐桌，来源于扬州市民对美食的考究和认知。它精致，是大众可以达到的，也必然会成为可以长期流通的东西。

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