川菜历史文化悠久对于川菜的历史你了解多少 川菜历史文化悠久对于川菜的历史你了解多少
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川菜起源于古代的巴基斯坦和蜀国。
它的形成和发展经历了春秋至西晋的萌芽阶段，隋唐至五代的教学型大学的发展。特别是秦汉时期，物产丰富的“天府之国”获得了更大的发展。它产生于宋代的四川，流传到各地，形成了清末民初的菜系。之后从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派融合，川菜更加丰富。
川菜的出现可以追溯到秦汉时期。早在1000多年前，西晋文学家左思的《蜀都赋》就把它描述为“坐于金底，菜隔四世，酊清，紫鳞少”。
川菜在唐宋时期更受欢迎。
诗人陆游曾以“玉食峨眉木耳，金蟹鱼C点”的诗句赞美川菜。
宋代已经形成流派，影响到当时的中原。
宋代，孟元元《东京梦书》卷四《食品店》记载北宋“有川菜馆，但有肉面、大米粉、大小肉抹、淘炒饭、杂炒事件、生熟饭”。
元明清北京建都后，随着入蜀官员数量的增加，大量北京厨师前往成都定居并经营餐饮业，川菜得到进一步发展，逐渐成为中国的主要地方菜。
唐人圣贤与川菜有着不解之缘。
诗人李白随父迁居锦州龙场，即今四川省江油市青莲乡，25岁才离开四川。
在四川近20年的生活中，他喜欢吃当地著名的红烧鸭。
厨师杀鸭后，将鸭子放入容器中，加入酒等各种调料，注入汤汁。用一大块湿纸巾封住容器口，蒸后保持原味，既香又嫩。
天宝元年，李白受唐玄宗宠幸，进京拜翰林。
他在年轻时吃的红烧蒸鸭的基础上，将花雕、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗。
皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”。
长期生活在四川草堂的诗人杜甫，在他的《观渔歌》中唱出了一首关于“太白鸭”的赞歌。
宋代的川菜跨过巴蜀的边界，进入了举世闻名的杜东。
元明清北京建都后，随着入蜀官员的增多，大批北京大厨前往成都定居，经营餐饮业，进一步发展了川菜，逐渐成为中国本土的主要菜系。
明末清初，川菜用胡椒调味，进一步发展了巴蜀时期形成的“品味”、“品味”的调味传统。
清代乾隆年间，四川洛江著名学者李系统地收集了川菜的炒、滑、炸、炒、煎、煮、烫、炸、蒙、糊、煮、滚、蒸等38种烹饪方法
名菜很多，不管是官菜还是地方菜。
清同治年间，成都北门外万福桥附近有一家小饭馆。姓陈的女店主做的麻籽山珍海味麻辣好吃，很受欢迎。这就是著名的“麻婆豆腐”，后来酒店改名为“陈麻婆豆腐店”。
一般来说，现代川菜的酝酿期可以确定为1861-1905年左右，始于清朝咸丰、同治年间。
现代川菜的成型时期是1906年到1937年，也就是清末新政到抗战前夕。
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