味精是哪国人发明的 味精是哪国人发明的 味精是怎么来的

大约一百年前，日本东京大学的化学老师苗剧·池田很晚才回家，他的妻子热剩菜给他吃。当他喝了一口汤时，他突然觉得很美味，所以他仔细检查了汤里的菜。然而，汤里只有一些海带丝和几根黄瓜。当被问及做法时，他的妻子告诉他，这只是用中午没有吃的菜做的，并加了一些水。池田没有放弃。他认定汤里一定有玄机，于是带海带去实验室研究，最后在海带里发现了一种叫“谷氨酸钠”的物质。就这样，味精由池田发明，迅速风靡全球。

说味精的发明纯属偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐在餐桌旁。因为他早上做完了一个很难的实验，这会儿心情特别放松，所以当妻子端上一盘海带黄瓜片汤时，池田违背了平时快节奏的饮食习惯，慢慢品尝起来。

池田的味道出来了。他发现今天的汤比其他的汤更美味。一开始他以为是因为今天心情特别好。喝了几口，他觉得真的很新鲜。“这种海带和黄瓜是很常见的食物。怎么会产生这么好吃的味道？”池田自言自语道:“嗯，也许每条腰带都有玄机。”专业敏感，教授一离开桌子就进了实验室。他拿了一些海带，仔细研究。

这个研究是半年。半年后，池田菊池教授发表了他的研究成果，从海带中可以提取出一种叫谷氨酸钠的化学物质。如果在汤中加入极少量的谷氨酸钠，可以使味道鲜美。

池田发表上述研究成果后，转而从事其他工作。

当时一个叫铃木三郎珠的日本商人正在和别人一起研究从海带中提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果时，他立刻改变了主意。“好了，我们不做提碘了，还是用海带鱼提取谷氨酸钠吧！”

铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人手牵手。池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售是不现实的，因为每10公斤海带中只能提取0.2克这种物质。但大豆和小麦的蛋白质中也含有这种物质，利用这些廉价的原料可能会大量生产谷氨酸钠。

池田和铃木之间的合作很快取得了丰硕的成果。不久之后，东京浅草的一家店铺里出现了一种叫“味之素”的商品，贴着一个大大的广告——“家好喝，白水变鸡汁”。当时买了“味之素”的人差点把店门弄坏。

日本人的“味精”很快传入中国。这种奇妙的白色粉末打动了化学工程师吴的心。他买了一瓶回去研究，看看这种白色粉末是日本人严格保密的什么东西。一旦检测出来，原来是谷氨酸钠。一年多后，他独立发明了一种生产谷氨酸钠的方法:在麦麸中，谷氨酸的含量可达40%。他首先用34%盐酸在压力下水解面筋，得到黑色水解产物，用活性炭脱色，用空浓缩，得到白色结晶谷氨酸。然后谷氨酸与氢氧化钠反应，浓缩，干燥，得到谷氨酸钠。

吴称他的“味素”味精，他是世界上第一个水解生产味精的人。1923年，吴在上海创办味精厂，将中国“味素”——“佛手”味精引入市场。此后，佛手柑味精不仅在中国市场畅销，还进入了美国市场。吴还获得了“味精大王”的称号。

水解生产味精是不经济的，因为这种方法消耗大量粮食，每生产一吨味精至少要消耗40吨小麦。而且在提取谷氨酸钠的时候会释放出大量味道不好的气体，使用的盐酸容易腐蚀机器设备，还会产生大量的有害污水。因此，日本的味精公司必须继续他们的研究工作，以便用更好的方法生产更好的产品。

在这项工作中，日本协和发酵公司走在了同行的前列。谢赫公司组织的一组科学家发现，在微生物的作用下，谷氨酸也可以与糖和尿素一起产生。但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物，所以需要选择合适的菌株作为谷氨酸生产的“小工匠”。

1956年，协和宣布他们找到了这个“小工匠”，就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵生产诞生了。协和科学家用糖、水、尿素配制培养液，然后通过高温蒸汽灭菌杀死所有杂菌，再将培养好的短杆菌在最有利的环境下接种，使其繁殖。由于“小工匠”的努力，糖和尿素大部分转化为谷氨酸，最后被中和成钠盐。

使用谢赫公司发明的新方法生产味精，每吨仅消耗3吨小麦，不仅操作简单，大大降低了成本，而且提高了味精的纯度和风味。然而，协和的发明很快就失去了光彩。

1964年底，日本新闻界评选出日本十大发明，其中之一就是“强力味精”。它的新鲜度是协和味精的160倍！

“强力味精”的发明可以追溯到本世纪初。当时，日本科学家奥索克博士开始对蘑菇为什么如此美味感兴趣。他和帝国大学的池田教授一样，进入实验室研究蘑菇的成分。经分析发现，蘑菇之所以美味，是因为其中含有一种叫做“尿苷钠”的物质。但是受限于当时的技术条件，我想了很多办法都没能做成。景岛乐不得不停止这项徒劳的研究。

直到20世纪60年代，日本新一代科学家才重新思考奥索克的发现，因为此时生物化学发展迅速，生物催化技术非常成熟，可以显示其在这一领域的才华。就这样，到1964年，终于出现了以尿苷钠为主体的强力味精。

有趣的是，尿苷钠本身的鲜味其实和普通味精差不多。只有将其添加到食物中，并且食物中含有少量的谷氨酸钠，才会与谷氨酸钠产生“协同效应”，立即提高食物的新鲜度。所以强力味精其实是在普通味精中加入少量尿苷钠制成的。

事实上，在强大的味精发明之前，有经验的厨师已经利用这种化学原理来改善味道。他们在烤鸡和烤肉的时候，往往会加一点味精，因为肉里面也有尿苷钠，而且加入的味精可以对鲜味产生协同作用，大大改善鲜味。

人们对“新鲜感”的追求并没有到此为止。80年代历史老人跃过最后几步的时候，有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2-甲基呋喃二酸。比味精新鲜600多倍！事情的发展好像没有尽头，也没有尽头！