八棱麻 古代的食用油
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在古代，我国古人开始使用食用油。而且根据古籍记载，不同的季节一定要用不同的油。
春季牛油煎羊肉、乳猪；夏天用狗油炒野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天，新鲜的鱼和鹅用羊油油炸，此时吃的油是动物油。
汉代以后，植物油开始出现，但不能食用。它只用于制作丝绸。直到宋代，还没有食用植物油的记载，如芝麻油、大豆油、植物油、茶油等。
这种提取的肉油用于早期烹饪。
根据《齐民舒窈》的记载，提取的方法是“从猪身上取脂肪”也就是猜测。
将动物的油脂去皮，切成块，翻炒，将糊状物精炼，浓缩成油脂。
早在周代，就使用了肥肉，一种是放进去煮肉，另一种是涂抹后用火烧食物，还有一种是直接用肥肉炒食物。
《续晋阳秋》记载:“浣灵宝善藏名家书画书。
当你来的时候，你出去看看。
客人吃冷器皿，油渍自己的画，然后不设置冷器皿。“当时冷，是用浆糊炒的面食。
使用动物油相当长一段时间后，因为榨油技术的诞生，就只剩下了素油。
植物油的提炼始于汉代。
刘茜的“史明”有以下特点:“油、捣、涂，干头发看起来像油。”。
杏子油也是一样。“Xi是一种果树，也叫‘花红’和‘沙果’。
簋是当时丝织品的总称，古称“帛”，汉称“簋”。
沙果和杏捣碎混合，然后涂在丝绸上。干了看起来像油，其实不是真油。
根据《天书》中的说法，早期的植物油是从“武玉”中提炼出来的:“荆州有一棵树，它的名字叫武玉。其实它就像胡麻子，它的汁可以肥，它的味道就像猪的脂肪。”“乌桕”，其实就是“乌桕”，是一种落叶乔木，有种子，有白糯的面包。
籽壳和籽仁确实可以榨油，但榨出的油现在只能作为工业原料。
《三国志·魏徵》:“孙权到合淝新城，满宠火速招壮士数十人，化散为火把，浇上香油，放火烧贼占上风。”芝麻油在这里被用作照明燃料。
阿津学者张华在《自然史·物理》第四卷中写过“炒香油”。
湿气是无烟的，但是当它停止沸腾时仍然是冷的。
你可以用手搅动它。
当你得到水时，它会燃烧，但当你得到它时，它永远不会死亡。可见，芝麻油是最早的素食食用油。
张华的《博物志》记载了麻油豆豉的制作方法:“在国外，有一种豆豉的制作方法:用苦酒浸泡豆角，使暴风雨变得极其干燥，用麻油蒸熟，反复三次暴风雨。”
根据韩曙的说法，芝麻是张赛从西域带回来的种子，所以芝麻最早被命名为“胡麻”。
《孟茜笔谈》:“汉代历史上的张骞始于大湾的油麻籽，故名‘胡麻’。”大湾是古代西域的名称，现在是独联体中亚的费尔干纳河谷。
汉代芝麻大量生产，但没有文字记载榨油技术是如何发明的，早期是如何操作的。
“齐民舒窈”有“白芝麻”和“巴陵芝麻”两个品种，说明“白人多油”。
陶弘景《本草经》:“生榨好，蒸炸了，只可吃烧。”但是，没有具体的解释。在唐宋时期，芝麻油成为一种非常常见的烹饪和指定植物油。
唐萌の生《饮食本草》:“白芝麻油也用于常食。”《孟茜笔谈》:“现在北方人喜欢用香油炸东西。他们什么都不问，都是用油炸东西。
在庆祝日历中，光棍团将在玉堂，这将使人们购买蛤蜊和制作褐红色
人们煮了很长时间。
客人目瞪口呆，令人审视。
据说是发黑但不烂。
人们坐着的时候总是笑。"
虞姬《宋庄鸡肋编》中有一节专门论及油，详述了宋代各种植物油的提取，认为在油中，“亚麻为上”。
庄虞姬记得当时河东吃香油，陕西吃杏仁、红蓝花、蔓越莓油，山东吃苍耳子油。
还有庞坤子油和乌桕油。
梧州和周品沿海地区都吃鱼油。
“在宣和中学，京西因互相吃东西向人道歉”，还有“炼脑为油，菜贩从四面分不清。”
到了明朝，从植物中提取的植物油种类越来越多。
《天工吴凯》记载:“凡用油食者，胡麻、蔬菜、黄豆、莼菜皆顶；马谡、郓太子第二；茶后是苋菜；大麻是下一个。”“天宫吴凯”想起当时榨油的情景。“北京有磨法，朝鲜有舔法处理亚麻，剩下的都压榨。”提取各种菜籽油的方法如下:“将各种菜籽油放入锅中，用文火煸炒，发出香味，然后粉碎蒸熟。
所有炒好的芝麻都要丢进锅里。深于6英寸的人会把种子扔进去，最频繁地搅拌它们。
如果釜底太深，搅拌慢，会伤热，油也会被破坏。
炒锅也斜放在炉子上，和蒸锅有很大区别。
在地面埋在沟土里的地方，用一根木杆把它固定住，两个人互相顶着举起来推。
如果都城宽阔，砖石被牛压碎，一头牛可以打败十个人。
也有人没有被碾碎而是被碾碎，棉种也是如此。
研磨过筛，粗的研磨，细的入釜前蒸熟。
用蒸汽取出，用稻草、麦秸包裹，如饼状。饼的外环要么是铁做的，要么是碎扭的，与压寸一致。
在因气取油的地方，当没有甑的时候，如果包的慢，水和火就会停滞，蒸汽带走，从而失去油。
全能的上帝生病时会得到很多油。”“袋子里的油从我身上出来，叫‘枯饼’。亚麻、萝卜、云台的饼全部再次粉碎，梗、芒筛出，再次蒸熟包裹，再次压榨。第一种油分为两部分，第二种油分为一部分。
如果栲树的东西都被榨干了，就没必要再做了。
如果在水中煮沸，使用两个水壶，粉碎蓖麻和大麻种子到一个水壶，倒入水中油炸。漂浮的泡沫是油，用勺子扫过，倒入干水壶。然后慢慢把水和气烧开，油就完了。
不过，毕竟油的数量减少了。
北磨香油法，麻花用粗麻布包揭。”“天工开物”说的是榨油，亚麻每石得油40公斤，莱菔子每石得油27公斤，芸台每石得油30公斤，荠菜、苋菜每石得油30公斤，茶叶15公斤，大豆9公斤。
但是《天工开物》没有提到花生油。
花生油是最新的植物油。
花生油只记载在崔丹的《滇海玉恒志》中:“花生为南方水果之首，民间用途最广。
宋元时期，以棉花、甜瓜、红薯等为主。据估计，广东从海洋国家获得了它们的物种，并将它们归还给它们的物种。
叫棉花“冀北”，叫红薯日“红薯”。
落花生日'土地豆'...花生以油为第一要务。
所以福建和广东的花生油是不吃的。《谭崔》写于清乾隆年间。
但在清嘉庆十八年所写的“调病饮食”“调油”一章中，只记载了4种植物油:芝麻油、大豆油、云台油、极北油，却没有发现花生油。
据李《粤东与油注》记载:“兰仁油、植物油、吉倍仁油、火麻子油皆可食用。
然而，白油茶的美被称为“白茶油”。
黑炸焦以为这个香油叫‘苗油’。“没提到花生油。
《调定集》也有“油论”:“植物油取其味浓，香油取其香，烹须合。
香油坛埋了好几天，除去油气后才能使用。
此外，香油熬出水分，即无烟，可冷用。
此外，芝麻是用小磨炒糊的，所以油很香，而大车的芝麻油就逊色了。
大豆油和植物油已经在水中煮沸，它们被称为“熟油”。最好和它们一起煮，不损伤脾胃。"
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