破解4000年前面条的成分与制法之谜！
趣闻收割机根据尤里卡勒特！:面条是世界上受欢迎的食物。古代人类发明面条的时间、地点、用什么材料、用什么方法，一直存在争议。2005年，《自然》简要报道了中国青海省喇家遗址齐家文化层出土的小米面，这是世界上最早的面条实物证据。拉家面条的成分和制作方法在学术界一直存在疑问，最近的一项研究揭开了拉家面条的神秘面纱。
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中国科学院地质与地球物理研究所研究员陆在2015年第8期《科学通报》上发表了相关研究论文《青海喇家遗址出土4000年文物的成分分析与复制》。通过分析面条残渣中的植硅体、淀粉和生物标志物，研究人员提供了系统的证据，证明古代人主要用小米和小米制作面条，并利用传统工具复制了与出土面条成分和形状相同的小米面条。
因为面条极难保存，长期没有早期面条的直接证据。古人在何时何地发明了面条，用什么材料和方法制作的？悬而未决。2002年，考古学家在青海省喇家遗址发掘F20齐家文化遗址时，在遗址东北角发现了一个倒置的陶碗，里面有面条。这不仅提供了世界上最早的面条实物证据，也为研究古代面条的成分和制作工艺提供了难得的机会。
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通过分析鉴定，在这些面条渣中发现了丰富的作物颖壳植硅体，可分为三种类型，其中小米的植硅体含量超过95%，占绝对优势。面条的残渣中也含有丰富的淀粉颗粒，表现出一定的糊化特性。淀粉颗粒的平均粒径为8.2±2.8毫米，与现代小米和小米淀粉颗粒相似。生物标志物分析结果也表明，样品中的分子标记肯定来自小米。这些证据证明，拉家面的成分主要是小米混少量小米。
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而小米面团粗糙易碎，拉伸性差，无法用拉面的制作方法做成面条。有鉴于此，经过多次模拟实验，研究人员在不添加任何增粘剂的情况下，在吸收民间锤烫增粘知识的基础上，利用传统制面工具，借鉴挤压糊化凝胶成型法，成功模拟生产出长度超过1米的小米面条，从而证明小米可以制作面条。小米面是中国饮食文化的创新成果，为世界饮食文化做出了独特的贡献。
本研究结果证实了拉家面是一种真实而稀有的古代食物遗迹，为进一步了解史前人类饮食文化的特征和探索小米淀粉面的生产工艺提供了新的证据和新的视角。该研究集考古发掘、考古材料分析、古代文献研究、传统工艺研究和实验室模拟准备等为一体。，并得到了国家自然科学基金等项目的资助。
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