艾窝窝的历史 艾窝窝的历史
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爱窝窝是北京一种用糯米做成的清真小吃，其特点是颜色为白色，形状为球形，质地柔软，味道香甜。
不仅北京人喜欢这种小吃，来北京的外国人也经常想尝尝这种著名的清真小吃。
关于爱窝窝的来历，有两种说法。一个是自古有之，发源于北京。另一方面是由维吾尔族穆斯林带入清宫，然后流传到北京民间。
这两种说法之间到底是对是错，或者说两者之间有什么联系，需要专家学者进一步研究。
在这里，我们不妨将这两种说法罗列在一起，供感兴趣的读者参考。
据《明宫史火集》“初一第八日，入‘无夹’，用苇叶糯米，可长三四寸，宽一寸，味同糯米。”这是什么“无夹”？明朝万历年间，内监刘若愚在《酌情志》一书中写下了答案:“以麻糖糯米为冷糕，以药丸馅为窝，即古者不坠圈套。”有人认为元朝没有入夹，但还没有文字记载。
因此，艾沃沃在明代就已经存在。
那么普通的小吃爱窝窝怎么才能成为北京有名的清真小吃呢？
原来，爱窝窝和今天故宫里的“储秀宫”有着密切的关系。
根据老北京人的传说，一个在紫禁城当太监的人说，明朝皇宫里住在储秀宫的皇后和妃子厌倦了每天吃美味佳肴。
一天，一位在烹饪的回族厨师从家里带来了一些清真食品“爱窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看到了。
她一尝就给女王带了一些，女王一尝就觉得很好吃。她立即请回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和嫔妃们做“爱窝窝”。
特别是女王非常喜欢吃艾窝窝，不仅在日常生活中，而且非常欣赏，说厨师做的“艾窝窝窝”不仅“色白”，而且“味甜”。
从此，爱窝窝从“故宫”故宫开始流传，一下子变成了身价百倍的东西。已成为北京著名的清真小吃，被誉为“皇家爱窝窝”。
对此，《北京传统文化概论》记载，爱窝窝是“北京的清真小吃”。
颜色为雪白色，球形，粘软，味甘芳香。因为受到明朝皇帝的喜爱，所以取名为“皇家艾窝窝案”，后来传入民间，成为“艾窝案”。"
第二种说法是，阿吾吾起源于维吾尔，有阿吾吾与费翔的传说。
乾隆二十三年，清政府平定大小卓牧叛乱，爱泼汉家族配合平叛，二十五年与全家被召到北京。
伊帕汉26岁时被召入宫中。
一开始他被封为贵族，后来被封为公主。
她不仅美丽，而且自然散发出一股清香，这是乾隆所青睐的，所以她被称为费翔。
费翔是维吾尔族穆斯林。为了让费翔开心，甘龙尊重费翔的生活习惯，特意在宫中配备了一位名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为费翔烹制清真美食。
根据传说，费翔入宫前是个女人。入宫后，费翔非常想念丈夫，日夜不进茶饭，这让乾隆皇帝很担心。
他赶紧吩咐御膳室:谁能让香妾爱吃美食，赏她银子？
厨师想要得到奖励，想尽办法吃到好吃的，奉献出自己的绝活。
结果，成千上万的美味佳肴和著名的风味被制作出来，但当它们被带进宫殿时，费翔甚至没有看它们。
无奈之下，乾隆只好让维吾尔人把自己家乡的粮食给费翔送进宫中。
此外，自从费翔被召入宫后，费翔的丈夫非常想念她，所以她从新疆到北京走了很长一段路，试图联系费翔。
当他听说乾隆下令让维族人把家乡最好的菜做好送进宫时，他明白了原因。
费翔的丈夫知道这是联系费翔的最好机会，所以他组建了一个江米团。
这种汤圆食品有一种特殊的制作方法，经常是在香妃丈夫在家的时候给香妃做的。别人没见过，只有香妃吃过，所以只要看到这种汤圆菜，就知道老公来了。
江米团制作完成后，送往皇宫。太监问费翔的丈夫:“你叫什么名字？”他以为自己姓“艾哈迈德”，于是急中生智，脱口而出:“叫艾沃沃。”宫女把艾·沃沃带到了费翔。当看到艾时，她知道她丈夫已经来北京了。她很难过，大哭起来。她轻轻地拿起一个艾沃沃，咬了一口...
得知想吃东西，他非常高兴，于是他让北京的维吾尔族人每天为做菜。从此，以宫廷美食闻名于世。
这种食物也很快传播到北京和新疆的维吾尔族人，尤其是北京人更喜欢吃爱窝窝。
时至今日，北京仍流行着一首关于爱窝窝的民谣:“白糯米放入蒸笼，什锦馅用面粉揉制。
浑如汤圆不可熟，清真称为爱窝窝。“爱窝窝是春夏的美食。每年每个清真小吃店都会加这个品种，夏末秋初都有卖。
想尝尝爱窝窝，除了买现成的，自己也可以。
制作艾窝窝的传统方法是:
首先将2公斤糯米洗净，用清水浸泡6小时，沥干水分，放入笼中大火蒸1小时，取出放入盆中，然后加入2公斤开水，盖上盆盖，浸泡15分钟，直到糯米吸收足够的水分。
然后，将糯米舀进抽屉，放入笼中蒸30分钟左右，取出后放入锅中，用木槌将大米捣成面团，铺在湿布上冷却。
然后用文火烤核桃仁，搓皮，切成黄豆大小的丁；芝麻用慢火烤碎；洗瓜子；青梅切块青豆；将金饼切成黄豆大小的丁。
之后，将上述原料与白糖、冰糖渣、桂花等混合在一起。，并充分混合成馅料。
最后取适量米粉，蒸熟，凉透，洒在桌上，将凉透的米粉面团揉成均匀，拉成100个小剂量，逐个压成小圆皮，每个圆皮上放20克馅料，裹紧，揉成乒乓球大小的圆球，将蒸好的米粉卷起来，上面放一个红点。
其特点是质地柔软有弹性，馅松甜。
参考://bjlx/article/20073/200738120703673518 . ASP
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