宜良烤鸭做法说明文 宜良烤鸭做法说明文
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彝良烤鸭，又叫滇益烤鸭，是云南汉族传统的经典菜肴。
起源于明代，已有600多年的历史。这个彝良烤鸭不是云南土生土长的美食，而是从南方传来的。
宜肥宜瘦，皮脆内嫩，鲜亮油润，色红清香，地方风味突出。
相传明朝洪武年间，朱元璋封颍川侯傅有德为南方盟主，率领数千大军出使云南，并自带厨师。南京著名的烤鸭是由的李烤鸭店做的。
后来云南统一，被封回南方的应国公，朱元璋只给了白绢，就上吊了。
听说李烤鸭不敢回南京，李烤鸭在彝良县狗街和彝良蓬莱镇经营鸭店，开了一家“点一烤鸭店”，并娶了一个叫毛的姑娘为妻。今天的李烤鸭是第28代传人。
除了烤卖彝良烤鸭，还成立了软包装食品厂。原料为40天以内的嫩壮鸭，“点一”牌软包彝良烤鸭，味道鲜美，肉质鲜美，采用祖传秘方制作而成。
软包装烤鸭不仅肥而不腐，香味纯正，不加防腐剂即可食用。而且品种创造了烤鸭、烤鸭脚、烤鸭翅等十多个“点艺”品牌产品，在昆明各大商场均有销售。
烤鸭工艺
技术:在黑暗的烤箱中烘烤
制作材料
配料:1750克鸭肉
调料:盐胡椒粉5克，蜂蜜5克，大葱15克，葱汁5克，姜汁5克，甜面酱50克
烤鸭特餐
:成品光亮油润，色泽红亮，酥脆嫩滑，清香无骨，地方风味显著。
彝良烤鸭的做法:
鸭子被宰杀后，它燃烧羽毛，选择细毛，在它的左翼下做一个小切口，取出它的内脏，吃袋子，脱下它的舌头，从它的关节上取下它
彝良烤鸭
切掉鸭翅前端和鸭掌。用芦苇杆剪成叉形，通过翅膀下的小开口放入胸中，支撑脊柱和三叉骨，使鸭胸直立，清水冲洗，取鸭钩挂头，左口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中，立即滚出来， 然后在7厘米长的芦苇杆两端切成斜形，插入肛门，让汤留在腹部。将大葱洗净，待用。
将蜂蜜融化在手掌上，均匀的涂在鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭颈上，用小棍托起翅膀，挂在通风的地方晾皮2-3小时，腹部注射洋葱和姜汁。
烤鸭炉是用干松网团起来点燃的。30分钟后，灶体升温，松焰已经下来了。然后，用火铲将松木炭火弄平。然后，将鸭子挂在炉口，盖上盖子，焖烤10分钟左右，加热均匀，30分钟左右熟成。
出炉后，拔出肛门芦苇梗，翻出胃汤，剖开切成条状，整齐地放入盘中，保持鸭形。也可以将皮切肉切，去骨蒸汤，桌上带椒盐、葱花、甜面酱。
制作技巧
鸭子一定要洗干净，腹部没有脏东西，肛门要翻过来再插入芦苇杆
烧松毛后没有火焰，但炉体能辐射出足够的热量。鸭身距离松毛炭火约30厘米，下面会放一个油锅，防止鸭油进入火中燃烧黑烟污染鸭。将臭豆腐放入油锅中，形成一道独特的菜肴“烤鸭油炒臭豆腐”，非常受欢迎。一个烤箱可以同时烤10到12只鸭子。
涂蜂蜜挂皮是颜色的关键。
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