兰州拉面真的来自兰州吗
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2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”不是兰州人开的，而是青海华龙人开的。
80年代，华龙人开始把拉面的生意推向全国。
最开始叫青海腊面。后来因为兰州牛肉面比较出名，干脆改成了“兰州牛肉面”的招牌。目前有近4万份来自青海化隆的“兰州拉面”。
化隆回族自治县是国家级贫困县，人口20万，三分之一是拉面。
去年，拉面的军队从全国各地撤回了5.7亿元，是该县公共预算收入的五倍多。
拉面之前，华龙被誉为“中国华龙”仿真枪。
华龙人只要是拉面就可以享受当地政府提供的无担保免息贷款。
拉面户专项贷款由政府官员担保，一般由拿公务员工资的亲戚朋友担保。
这些公务员退休后，带着家人去帮助已经借钱继续开店的拉面老板。
全国除兰州外，“兰州牛肉拉面”店90%都是青海人开的。
就像河南的回面，陕西的包子，“兰州拉面”只是一种美食名称。
兰州本地面馆很少直接签“兰州拉面”。
当地人一般称拉面为“牛肉面”、“大碗牛肉”或“大牛”，意为“大碗牛肉面”，其他地区称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。
在日常生活中，我们可以看到面馆是不是兰州人，吃面的人是不是兰州人。
兰州牛肉面已经有一百多年的历史了。
兰州牛肉面是穆斯林马包子在1915年创立的，当时被称为“火锅面”。
它之所以流行，是因为流传至今的“一清二白三红四绿黄武”的观念和“清汤为镜，瘦脸为长，腐肉为香”的品质。
正统兰州牛肉面一定要做成苦灰水面。醒面、揉面、做面后，双手拉伸，对折3-7次，拉出不同形状和粗细的面条，如大宽度、翻面、二细度、毛细孔等。
烹饪后，倒入清亮的牛肉汤，加入牛肉、蒜苗、欧芹和麻辣油，以面汤的形式享用。
一些兰州牛肉面餐厅会放几个大碗盛食材
兰州牛肉面近几年走向全国的原因之一，就是经营者面对不同地区的消费者，在口味上做出了很大的妥协。
虽然兰州牛肉面的基本特点没有改变，但大部分汤头、辅料甚至内容都根据当地口味进行了修改，兰州牛肉面的原味都有不同程度的稀释。
比如在华北，兰州牛肉面馆最受欢迎的食物是“烧牛肉”，麻辣油也很含蓄。
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