番椒 辣椒历史

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胡椒的历史记载有哪些

辣椒的原产地位于南美洲，当地人几乎每种食物都用辣椒油作为调料，这是当地人最重要的调料。它在15-16世纪由西班牙人传播到欧洲，并很快传播到世界各地。

如今，辣椒已成为仅次于豆类和番茄的世界第三大蔬菜作物，在世界范围内广泛种植。辣椒传入中国，大概在明朝末年，先传到广东、江苏、浙江、湖南、贵州等地，再传到全中国。

起初，胡椒仅被用作观赏作物和中草药。没多久就进入中国食谱，成为一道菜和调料。但进入中国食谱后，在品种上有了很大的进步，改良培育了许多新品种，如荻椒、辣椒、花椒、辣梅、番椒、斑椒、狗椒、海椒、茄椒、辣椒、老椒、秦椒等辣椒最早是在清初的贵州及其周边地区加入中国食谱的。

在贵州等地，盐非常稀缺，当地人用辣椒代替盐。在这个过程中，当地人发现了辣椒隐藏的巨大价值。

不久，辣椒在贵州、湖南、四川、江西等省广泛种植。道光年间，黔北地区已经是日常饮食，此时湖南部分地区吃辣椒还不常见，但咸丰、同治以后，湖南吃辣椒已经很普遍了。

根据《清钞》的记载，云南、贵州、湖南、蜀地的人都嗜辣，没有辣椒芥末的汤也很多，说明清末湖南、湖北人就有吃辣的习惯，甚至在汤里放辣椒。至于四川地区，吃辣椒的记载较晚，最早记载于嘉庆时期。

道光以后，吃辣椒在四川变得很普遍。此外，云南、江西等地，道光以后，也开始大量食用辣椒。

至于国内最先吃辣椒的省份，哪些省份吃辣椒最好？俗话说湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。哪个省能吃辣的食物最好？长期以来，很难得出令人信服的结论。然而，无论哪个省份的人能吃到最好的辣味食品，对辣椒产业的发展都是好消息，也是辣椒产业可持续发展的市场保障。

辣椒的起源

胡椒最初生长在中美洲和南美洲的热带地区。

欧洲殖民主义到达美洲后，胡椒于1493年首次引入欧洲，并于1583年至1598年引入日本。传入中国时没有具体记载，但公认中国最早的辣椒记载是明代郜琏《尊生八记》中的描述，说:“辣椒簇白花，果如光头，辣红，令人印象深刻”。

根据这一记载，一般认为辣椒是在明朝末年传入中国的。地理分布胡椒原产于拉丁美洲中部的热带地区，原产国为墨西哥。

在中国，主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。本种的原始分布是从墨西哥到哥伦比亚；现在全世界都广泛种植。

延伸信息:中美洲:考古学家估计中美洲的人们早在公元前5000年就开始吃辣椒了，早在公元前7000年就在这种生活中生长了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。原产于中美洲的一年生辣椒包括番椒、甜椒和墨西哥椒。

亚洲:胡椒是明朝传入中国的。据史料记载，贵州、湖南最早吃辣椒的时间是在清代乾隆年间，但一般都晚于道光年间。

在中国各地广泛种植，是中国最新的进口香料，但也是使用最广泛的香料。明代《草花谱》记载“番椒”，最早吃辣椒的中国人都在长江下游，被称为“峡江人”。

峡江人尝试辣椒的时候，四川人并不知道什么是辣椒。有趣的是，辣椒最初是从江苏、浙江和广东传入的，但在那些地方并没有得到充分利用，而是在长江上游和西南地区传播开来。

清代嘉庆以后，贵州、湖南、四川、江西等省早已“种菜”，“汤比椒芥多”，“择最辣者，每餐每菜必辣”。说明四川人吃辣椒的历史大约有400年。

南美洲:早在哥伦布去美洲的路上发现胡椒的味道之前，胡椒就已经在美洲了。事实上，因为哥伦布把胡椒和在印度发现的胡椒混淆了，所以哥伦布把胡椒带回了西班牙，说它是一种香料。虽然它是一种茄子植物，但哥伦布的错误并没有阻止胡椒几乎立即在世界各地传播。

著名的甜椒最早是在南美洲发现的。非洲:非洲人爱吃姜辣口味的“天堂粮”，这让他们很容易将开胃的辣椒吸收到食谱中。

短短几年，随着葡萄牙语的传入，辣椒已经传到了非洲大陆东部的莫桑比克。当时葡萄牙人撒网买非洲奴隶，凡是买奴隶的地方就带辣椒，使辣椒迅速在非洲大陆传播开来。

北美:虽然辣椒在墨西哥已经种植了几个世纪，但直到奴隶贸易盛行，它才出现在北美。胡椒在非洲食物中的流行促成了它在新大陆的传播。

非洲人非常喜欢吃辣椒，以至于奴隶贩子在横渡大西洋时不得不携带大量辣椒。此外，为了让非洲奴隶在北美生活时保持饮食习惯，种植者不得不种植辣椒。

因此，胡椒在17世纪后定居在北美。欧洲:一开始欧洲人不太接受辣椒。

佩珀从西班牙进入安特卫普，1526年进入意大利，1548年进入英国。根据许多理论，是穆斯林商人从印度通过波斯湾将胡椒带到阿勒颇或亚历山大，然后向北进入东欧。

根据另一种理论，土耳其人将胡椒从亚洲带到东欧:通过波斯湾、小亚细亚和黑海，进入1526年被土耳其征服的匈牙利。然后，辣椒又从匈牙利进入德国。

第三种可能是葡萄牙从其殖民地之一霍尔木兹向东欧出口胡椒，与印度的黑胡椒竞争。参考:胡椒_百度百科。

胡椒的历史

历史辣椒传入中国有两条路径。一条是著名的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北地区耕耘；一是经马六甲海峡进入华南，南方在云南、广西、湖南等地栽培，后逐渐扩大到全国，几乎在空无辣椒的白色地带。

乾隆时期，贵州开始大量消费辣椒，其次是与贵州相邻的云南镇雄和湖南郴州。乾隆十二年《台湾省政府志》中有台湾省岛吃辣椒的记载。

嘉庆以后，记载贵州、湖南、四川、江西四省开始“种菜”。道光年间，在黔北，“凡食必甜椒”。

同治年间，贵州人“四时吃海椒”。清末贵州盛行玉米饭，其菜多为豆腐，即用海椒泡盐块，作为蘸水，有点像今天的四川富顺用海椒蘸水做豆腐。

在湖南省的一些地区，嘉庆时期的辣味食物并不多，但道光以后，吃辣椒就比较普遍了。根据《清钞》中的记载，“滇黔湘蜀人喜辣”“辣品”，“汤多芥菜无椒”，说明清末湖南、湖北人已经养成了吃辣的习惯，甚至在汤里放辣椒。

相比之下，四川地区吃辣椒的记载要晚一些。雍正的《四川志》和嘉庆的《四川志》都没有种植和食用辣椒的记载。

目前记载最早的辣椒大概是在嘉庆晚期，当时种植和食用辣椒的主要地区是成都平原、川南、川西南以及川鄂陕交界的大巴山区。同治以后，吃辣椒在四川变得普遍，并“种遍山野”。

据傅崇举《晚清成都概况》记载，光绪以后成都有1328种不同的菜肴，辣椒成为川菜的主要食材之一，辣味成为四川人饮食的重要特色。与傅崇举处于同一时代的许馨予，在《蜀有卢文建》中也有类似的记载:“只有四川人吃辣椒，一定要选最辣的，每餐每菜都要辣。”

云南什么时候开始吃辣的？贵州的邻居镇雄，在乾隆年间就开始吃辣了，但在光绪年间写的《云南通志》中仍然没有辣椒的痕迹。当时辣椒已经涌入云南——许馨予在《蜀游卢文建》中写道，他的父亲在雅安发现，每年通过四川雅安带入云南的辣椒“价值几十万，跟云南人吃辣椒的量一样，不比四川人少”。扩展数据1。地理分布胡椒原产于拉丁美洲中部的热带地区，原产国为墨西哥。

主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。本种原分布区为墨西哥至哥伦比亚；现在全世界都广泛种植。2.生长习性辣椒在萌发初期生长，一般在萌发播种后5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，苗期出现花蕾。

花期从第一穗到大门椒。结果期为坐果至拉秧。

辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽的适宜温度为25-30℃，发芽需要5-7天。当温度低于15℃或高于35℃时，种子不会发芽。

育苗需要较高的温度，白天25-30度，晚上15-18度。幼苗不耐低温，注意防寒。如果温度是35度，辣椒会掉花掉果。

辣椒对条件水分要求严格，既不耐旱也不耐涝。我喜欢干燥的空气条件。

参考:百度百科-辣椒。

胡椒的历史和旅程

国内历史辣椒被四川人称为海椒，说明是从海外进口的。

考证告诉我们，明代李时珍的《本草纲目》中没有辣椒的影子。辣椒是明末从美国传入中国的，被称为“饭椒”。它最初被用作观赏作物，就像其他生物的入侵一样。

明代《草花谱》记载“番椒”，最早吃辣椒的中国人都在长江下游，被称为“峡江人”。峡江人尝试辣椒的时候，四川人并不知道什么是辣椒。

有趣的是，辣椒最初是从江苏、浙江和广东传入的，但在那些地方并没有得到充分利用，而是在长江上游和西南地区传播开来。这也是四川人在饮食上向世界最好的人学习，不断创新的典型例子。

清代嘉庆以后，贵州、湖南、四川、江西等省都“种菜”。"没有胡椒和芥末，但是有很多汤."“选极辣的，每餐每菜都要辣。”说明四川人吃海椒的历史大约有400年。

吃辣椒是我们中国人的老传统，也是四川人的老传统。1600多年前的《晋书·华阳国与蜀志》中说蜀人“雅俗共赏”。

花椒原产于中国，是中国特有的香料。西餐还是不用。早在《诗经》中，很多地方就提到了“椒”。《诗经·周松》有云:“椒有其香，胡考最佳”。

历史上又叫川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。看，有多少名字和四川有关！我大胆推测，明末从国外引进的新植物名为花椒和海椒，也可能指的是川椒的名字。辣椒的命名可能是一样的。

美国:辣椒酒美国人在18世纪初开始吃辣椒。由于墨西哥移民的影响，吃辣椒成为一种常见的做法。美国西南部的人们喜欢喝一种叫Solano Pannuo的酒，这种酒是用当地的辣椒酿造的。喝酒的时候，人们还喜欢用当地的辣椒豌豆来配酒，可以称之为麻辣，喝完之后浑身都是汗。

墨西哥:胡椒和玉米棒墨西哥人以对胡椒的热爱而闻名。他们把胡椒、玉米和昆虫视为三大食物。

在全国各地的街道上，有许多卖玉米的摊位。卖的玉米棒不仅要涂辣椒酱，还要撒上红辣椒粉，显示出辣度。匈牙利:“玫瑰胡椒”匈牙利的“玫瑰胡椒”以其浓郁的香味和鲜艳的颜色而闻名，受到来自世界各地的美食家的珍视。

红椒鱼汤和土豆炒牛肉是匈牙利的特产。匈牙利各地大饭店卖的“海鲜饭”都是用不粘的大米煮熟，然后洗净，拌上混合了辣椒粉和咖喱粉的汁液，使米粒呈金黄色，上面覆盖着鸡肉、虾和三角形的青椒和红辣椒，闻起来很香，连怕吃辣的人都会流口水。

印度:“红牛排”印度人称辣椒为“红牛排”，辣味比其他调味料更重要。他们认为吃辣椒的辣味很过瘾。

拥有50万人口的印度贡布雨城，被誉为“辣味之都”。一进城就有一股浓浓的辣味，辣椒在那里煮各种各样的菜，让人眼花缭乱。

平均有100-200克辣椒的日食也就不足为奇了。他们有一个概念:热+热=凉。泰国:泰国人人均吃辣椒，世界闻名。辣椒的平均日蚀量为300克，是印度人的两倍多。

他们喜欢在各种菜里撒一把红椒粉，连喝的汤都是热的。据说著名的东音宫堂并不是所有人都能买得起的。

中国辣椒种植的发展历史是怎样的

辣椒原产于中南美洲，温带为黍稷，热带为多年生灌木。

它于明末传入中国，至今已有近400年的历史。在国内传播迅速，已成为我国第二大经济效益最高的蔬菜作物，年种植面积近2000万亩。

20世纪60年代以前，我国辣椒生产所用的种子基本都是农民保存的地方品种，没有形成大规模的商业化生产基地。20世纪70年代，科研单位开始使用优良品种进行提纯复壮。上世纪70年代末，我国第一个杂交辣椒品种早丰1号开始在辣椒生产中推广，辣椒产量分别提高了30%和50%。这是中国辣椒生产史上的一个重要里程碑，标志着中国辣椒生产进入了杂交品种使用的快车道。

由于杂交品种的推广应用，我国辣椒生产发生了巨大变化。首先，品种的产量、商品性、成熟度、抗病性、抗逆性等经济性状和植物学性状都在朝着提高人民生活水平的方向改善和发展。

然后，品种类型不断丰富，从过去单一的甜椒、辣椒，到不同辣度、不同成熟度、不同果形、不同颜色、不同用途等多种类型。三是辣椒生产的栽培模式发生了很大的变化，从过去单一的露地栽培，发展到日光温室栽培、大棚早或延后栽培、地膜栽培、山地栽培、秋延栽培、蔬菜南运北运等多种栽培模式。

由于品种的更新和栽培方式的丰富，辣椒的产量不再局限于一种蔬菜的供应，而是逐渐发展成为调整农村和农业生产结构的重要经济作物。

辣椒的历史问题

中国古代辣椒的历史上，有许多辛辣的香料，重要的有辣椒、生姜、山茱萸、藤萝、肉桂、胡椒、芥末、胡椒等。在明末辣椒传入中国之前，使用最多的是辣椒、生姜和山茱萸，它们是中国的三大香辛料。

花椒在中国古代的辣味调料中占有重要地位。历史上有花椒、花椒、花椒、花椒和花椒等。，在中国被广泛种植和使用。早在《诗经》中，很多地方就提到了花椒。

特别值得一说的是，中国古代有用姜、胡椒、肉桂煮茶的传统。历史上常用的“五味”中，花椒位居第二。

所谓“三香”就是花椒、生姜、山茱萸，其中花椒是第一。过去使用的“五香”也是由茴香、丁香、肉桂和胡椒组成。

有研究表明，清代以前，花椒在我国长江流域上、中、下游及轻度河流域中下游地区广泛种植，在我国东、中、西部地区也有广泛种植。辣椒生产的分布与四川辣椒可以相互印证，从汉代到明代，四川辣椒在国民饮食中被广泛使用。

川椒在民间菜系中的这种流行用法现在显然已经不存在了，因为几乎所有现代中国人，除了四川人，都在谈论麻。当然，四川是历史上花椒最重要的产区，其消费也是最常见的。

研究表明，在中国古代，平均有四分之一的食物中添加了胡椒，与今天中国食谱中胡椒的比例相比，这是相当大的。从北魏到明朝，辣椒的使用比例逐渐增加，唐朝达到五分之二，明朝达到三分之一。

然而，自清代以来，花椒在食谱中的比例已大大减少到五分之一。这可能与蕃椒的传入及其对辣味香料的蚕食有关。

同时，清代对辣椒的大量使用也可能会侵占辣椒在饮食中的份额。因此，清代以前在中国盛行的辣椒麻味逐渐被推到了四川的角落，使得川菜既有麻辣的味道，又有麻辣的味道。中原地区只有山东等地有一定的吃麻传统。

在中国历史上，山茱萸也起到了很重要的留香作用，但清朝以后，随着辣椒的传入，山茱萸逐渐退出了留香的历史舞台。只有生姜香了两千多年，经久不衰。

就这样，近代以来，传统的椒、姜、山茱萸三味演变成了以椒、姜、椒为主的格局。辣椒原产于中南美洲，是印度人最重要的调味品。

它是在15世纪末由西班牙人传入欧洲的。英语辣椒来自墨西哥古老的阿兹特克语。

他们用辣椒油作为Tutela或几乎每种食物的调味品。辣椒是明末从美国传入中国的，但最初只是作为观赏作物和药材，进入中国食谱也没多久。

辣椒进入中国后，有甜椒、土椒、花斑椒、狗椒、贵州椒、麻辣椒、海椒、辣椒、茄子椒、麻辣椒、麻辣椒、秦椒等名称。现在，最新研究表明，辣椒可能首先传入江苏、浙江、广东、贵州和湖南，然后在西南地区传播。

清初，贵州及其周边地区最早使用辣椒。在缺盐的贵州，康熙时期“以当地苗代盐”，辣椒起到了代盐的作用，说明它与生活息息相关。

乾隆时期，毗邻贵州的云南镇雄和贵州东部的湖南郴州地区也使用辣椒。嘉庆以后，辣椒种植在贵州、湖南、四川、江西等省开始普遍。嘉庆有记载，江西、湖南、贵州、四川已经开始“种菜”。

道光年间，黔北已经是“家家食甜椒”，同治年间，贵州人更是“四季吃”。清朝末年，贵州流行的包谷米拌饭，以豆腐为菜，即用盐块和海椒浸泡，作为蘸水，有点像今天四川抚顺的海椒蘸豆花。

吃辣椒在嘉庆时期湖南的一些地区并不是很常见，但在道光、咸丰、同治、光绪之间的湖南更为常见。根据《清钞》中的记载，“滇、黔、湘、蜀人爱吃辣”、“喜吃辣”，还有“汤多无椒芥”，可见清末湖南、湖北人已经养成了吃辣的习惯，甚至在汤里放辣椒。

四川地区吃辣椒的记载比较晚。最早是在嘉庆年间。

道光、咸丰、同治以后，四川的辣椒消费开始普遍。云南贵州附近的镇雄，乾隆年间吃辣椒，但在干嘉年间吃辣椒在云南不太常见。

到光绪年间开始大量吃辣椒。嘉庆年间，江西种植食用辣椒，光绪年间，食用辣椒在江西地区普遍存在。

俗话说“湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣”。谁最能吃辣？最新的计量经济研究表明，中国有三个辣味等级:长江中上游的辣味地区，包括四川、湖南、湖北、贵州和陕西西南部，辣味指数约为151-25；北方的微辣区，包括东部的北京和山东，西部的山西，陕北和北部的关中，西部的甘肃和青海大部到新疆，是另一个比较辣的地区，辣指数在26-15之间。

东南沿海淡味区位于山东南部东南沿海地区，江苏、上海、浙江、福建、广东是忌辣的淡味区。辣指数在17-8之间，趋势是越往南辣指数越低。四川人吃辣最多，然后是湖南人和湖北人。贵州缺乏统计数据，但估计能和四川、湖南媲美。

关于辣椒有什么有趣的历史或故事吗

辣椒的原产地是墨西哥，墨西哥的印第安人最早驯化辣椒。15世纪末，哥伦布发现美洲后，将辣椒带回欧洲，传播到世界其他地方，后在明朝传入中国。四川人把辣椒叫“海椒”，就像明代叫“饭椒”一样，说辣椒来自外国。在辣椒传入中国之前，中国民间的三大香辛料是辣椒、生姜和山茱萸。

因为叶子是绿色的，果实是红色的，所以它们非常漂亮，所以胡椒在传入中国时被认为是一种观赏植物。乾隆时期，贵州开始大量消费辣椒，其次是与贵州相邻的云南镇雄和湖南郴州。嘉庆以后，据记载，贵州、湖南、四川、江西四省也开始“种菜”。未来，辣椒已经成为这些地区的主要烹饪食材之一。难怪吃辣成了如今这些省份饮食的重要特色。

关于辣椒的历史，金庸还开了一个小玩笑:

《天龙八部》第十一次:“自此向东走了二十多天。段誉听着路人的口音，渐渐觉得优雅柔和，菜里没有辣椒。”

显然，金庸认为云南、贵州、四川、湖南都喜欢辣椒，但辣椒和玉米、花生、南瓜、烟草一样，都是美国农产品，是明末传入中国的。据史料记载，贵州、湖南最早吃辣椒的时间是在清代乾隆年间，但一般都晚于道光年间。

小说《天巴龙部》讲的是宋哲宗时代，所以段誉一路往东走，菜里不是“没有辣椒”，而是当地人没见过辣椒，当然也没吃过辣椒。