泡菜制作原理 泡菜为什么会苦 发酵时间短/密封差
安行喜欢历史导语：泡菜会因为发酵时间太短而吃亏，建议多发酵几天不吃亏；或者是因为泡菜坛子密封不当，空空气中的杂菌进入泡菜坛子，所以泡菜会变苦有异味，建议再次浸泡。如果不想倾倒，绝对可以把泡菜封起来，不要打开，封十五天，里面的细菌就会被杀死，你就可以吃了。首先，制作泡菜的秘诀首先准备好材料，找一个密封好干净的罐子，或者
泡菜会因为发酵时间太短而吃亏，建议多发酵几天不吃亏；或者是因为泡菜坛子密封不当，空空气中的杂菌进入泡菜坛子，所以泡菜会变苦有异味，建议再次浸泡。如果不想倾倒，绝对可以把泡菜封起来，不要打开，封十五天，里面的细菌就会被杀死，你就可以吃了。
首先，制作泡菜的秘诀
首先准备好材料，找一个密封好干净的罐子，或者密封好的塑料盒。然后在锅中加入干辣椒、香叶、姜片等辅料，倒入清水煮沸，以杀死水中的细菌，然后盖上被子让其冷却。
注意水量取决于蔬菜的数量，水刚好可以淹没蔬菜。把凉水倒入泡菜坛子里，然后放盐，盐的量，感觉味道是咸的。然后加入大量的冰糖，可以让泡菜一直保持酥脆可口。记住，不要用白糖或红糖代替。然后洗菜，擦干蔬菜上的水，把蔬菜放在泡菜坛子里。夏天大约需要7-10天，冬天大约需要15天。
二、泡菜发酵的原理和条件
泡菜的原理是通过密封泡菜坛子里产生的厌氧益生菌来发酵蔬菜，然后在发酵过程中产生乳酸菌，使泡菜更加美味。很多人都提出过吃太多泡菜会致癌的问题，但其实腌制20天后，亚硝酸盐的浓度已经很低了，只要不变质就没有危害。厌氧菌被称为厌氧菌，因为它们讨厌氧气。如果因为密封不当，氧气进入泡菜坛子，氧气会杀死厌氧菌，导致泡菜变质。
所以一定要封好。必须保证泡菜坛子的密封处始终有水。水的作用是密封，可以有效防止空气体中的氧气进入泡菜坛子。还要注意隔离外来细菌。如果外来细菌进入泡菜坛子，也会破坏厌氧菌，使泡菜变质。结果，白色的花会在水面上生长。在某些情况下，昆虫可能会生长。最终，泡菜会分解。记住，厌氧菌喜欢阴凉的地方，所以泡菜坛子一定要放在阴凉避光的地方。
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