古代机关食堂发展演变到底是什么样的 唐朝之前的用餐只有少数人

今天，边肖为大家准备了一篇文章:古代食堂。有兴趣的朋友来看看！

古代工作餐

食堂的历史可以追溯到春秋时期。《国语·楚雨侠》记载:“楚·王乘·文子文的朝不如夕，所以每个朝都有一串果脯和一筐羞子。”

长期为下属做饭，甚至每个工作日都可以称之为工作餐。楚王乘曾单独为灵隐文子准备了一顿工作餐，这是该单位最早的工作餐，但其他官员没有得到如此好的待遇。古代食堂是官员的福利，既节省了官员中午外出或回家吃饭的时间，也体现了皇帝的关心。

因此，自机构食堂出现以来，不断发展和完善，逐步形成了具有中国古代特色的机构食堂制度和文化。但自唐代建立食堂制度以来，历代沿袭了这种有利于官员的传统制度，但也滋生了腐败、侵占政府财产等一系列问题。

古代政府食堂的发展演变

唐朝的崔在《评曹食堂墙的故事》中说:“古者必有禄之衔，烹者必有养，所以贵也”。

说明唐朝以前是有工作餐的，古代贤明的皇帝会用俸禄和饭钱优待臣子。也说明唐朝以前的打工饭只是皇帝赏赐给少数朝臣的一种福利。

官员吃饭

汉代官员开始有工作餐福利

据文献记载，最早的食堂是在战国时期。《史记》记载:“孟尝君遇见他时，是一个献身于世的亡故者。食客数千，没有贵贱之分。可以看出，孟尝君提供了3000名食客的住宿，这被认为是最早的机构食堂。还有记载说楚上朝会给丞相提供工作餐。

太管本来是负责皇帝饮食的机构，到了汉代就成了皇帝给官员送礼的一种方式。据《汉书·龚宇传》记载，在享受过关羽的供养后，曾谢过黄的恩情:“侍奉九千两，吃关羽”，“吃关羽”甚至一度与大臣的俸禄挂钩。

汉代采取高薪养廉的政策，官员的薪水极其丰厚。“太官”的存在也是皇帝优待大臣的方式之一。但是这种做法并没有大规模应用，也没有形成一个体系来保持。所以汉朝的工作餐只有少数皇帝的奴才享用。

唐朝形成了食堂制度

自唐代以来，官员在用餐方面的福利明显改善。唐代状元崔在《评说曹食堂墙的故事》中记载:唐太宗“治天下，勤于治国”。为了防止官员饿着肚子上庭，唐太宗每天都在早朝前提供一顿早餐。久而久之，效果不错，被推广到其他地方。

唐太宗

唐代的公共厨房有三种，一种是皇帝招待一定级别入京官员的“天厨”，另一种是宰相办公的“堂厨”，还有一种是各部门不参加会议的官员吃的“百秘厨”。据唐·介绍，时期的宰相们也讨论过“为政务大厅写珍贵的汤”的问题。讨论的内容是是否降低工作餐的标准。但有人提出，丰富的工作餐是皇帝对忠臣的宠爱和对中央的重视，故此事不了了之。

到了晚唐，它已经成为政府为官员提供工作餐的定制。从百思买到各县各县的每个部门都有自己的厨师。由于有利于官员的工作，解决了边工作边吃饭的不便，食堂制度的推广得到了所有官员的认可。唐代的食堂制度成为定制，也为后世提供了借鉴。食堂制度从出现到现在都没有取消过。

唐朝以后的工作餐:明朝的礼仪是清朝最繁琐、最奢侈的

唐朝以后的朝代基本都遵循这种工作餐制度。宋代官员的工作餐之所以叫“轩餐”或“轩餐”，是因为文武官员分别在左右勤门的东廊和西廊吃饭，场面还算浩大。明初，明太祖还为商朝官员提供工作餐。

但在丰天门等用餐场所用餐时，大臣们要根据自己的等级在固定的地方用餐。而且，吃饭的礼仪相当琐碎，所以朱元璋在不要求取消工作餐的时候就答应了，并下令只在月初和月中吃工作餐。后来，明朝皇帝朱迪恢复了工作餐制度。

清代宴席

清朝时期，工作餐是最奢侈的。欧阳在《水窗春日》中这样描述:“美食从陈到午夜，小碗数可达数百或数十个。厨房里有几十个煤炉，一个人专门做一顿饭。

那时候全天都有工作餐，餐桌上几百个小碗，每个厨师只负责做一道菜，很奢侈。唐朝以后，政府食堂制度在不同年代得到了补充和发展，但依靠公共食堂的腐败现象越来越严重。首先，饭菜的丰盛越来越奢侈。其次，一些相关官员借厨师之名侵吞国家财富，这就是工作餐的负面影响。

古代机构食堂制度的利弊参半

当然，古代皇帝提供工作餐的初衷是好的，既免去了官员在外吃饭的麻烦，又体现了皇帝的风度，显示了臣子的宠爱。但是，如果工作餐太奢侈，就会失去自己的意义，成为滋生腐败的土壤。

提高官员的工作效率，方便官员在工作餐时沟通

唐朝以前的朝代没有食堂制度，但也有例外。“是吗？据《李中易传》记载，汉明帝晚上访尚书省时，看见尚书省的夜官吃糠充饥，第二天就下令为尚书省的夜官提供早餐和晚餐。但这并没有被体制所继承，但我们也能看到为官员提供工作餐的必要性。

唐朝官员

唐代食堂制度的目的是促进官员之间的交流，提高行政效率。席间，官员们可以讨论工作，交流文献。宋朝的“廊饭”结束后，官员们不用马上上班，可以休息一下，也可以利用这段时间看书。

宋代历史学家宋在《春明隐退录》中说，他在负责劝医的时候，每天开完会的廊饭，就利用休息时间读唐宋史书，最后以自己的学识和阅读写成《春明隐退录》。当官员在办公室吃工作餐时，他们节省了家人送饭或出去吃饭的时间。节省下来的时间不仅可以让下午的工作休息一下，还可以间接提高工作效率，通过看书丰富自己的知识。

节俭的官员可以“打包”他们的工作餐带回家

古代的官员不一定有钱。相反，很多官员只能靠自己的工资养活全家。《三国志·武志》记载了“陆机怀橘”的故事。陆机访袁术时，把袁术招待他的橘子藏在袖子里，临行时也不跟袁术说明真相，直到橘子掉出来。他想把橘子带回家，带给他妈妈品尝。所以陆机可以说是第一个把工作餐“打包”回家的人，但也可以看出陆机和很多官员并不富裕。允许官员将工作餐打包回家，可以被视为为家人提供了一定的食物支持。

在唐代赵霖的《史记》中，也记载了一位名叫于卓的官员在洛阳做官时，由于洛阳的物价高，他经常把自己吃不完的工作餐带回家给妹妹吃。起初，他被同事嘲笑，但当同事得知此事时，都称赞他的态度。

古代官员

根据《唐六典》记载，唐代官员的“廊饭”非常丰富，而且量还很大，一个人吃不完。至于剩下的菜怎么处理，就看官员自己的意愿了。穷官当然不在乎别人的看法，把粮食拿回去分给家人，这是对家人的一大补贴。

工作餐太丰富会滋生腐败

简单营养的工作餐当然是为了提高官员的工作效率。正如《曹饭堂故事》所记载的，柳宗元曾说:“教会的工作不是专门吃喝的，也有政治宗教的大端”。

工作餐的便利在于提供了一个轻松和谐的环境，官员们可以在用餐时相互交流。但是，沿袭食堂制度，一些官员以工作餐的名义贪污、中饱私囊。“廊饭”之类的工作餐都是皇宫提供的，几乎没有妨碍的可能。

但是，地方政府部门不同。公共厨房的开支没有严格的规定，使得一些官员以公共厨房的名义窃取国家的财产。柳宗元在《索县新食堂录》中记载，部分官员“按月中奖，羞于进食”，以厨师名义获得的钱用于购买工作餐，其余部分被盗用到自己名下。

豪华厨师

即使没有腐败，像清朝的一些地方。工作餐每天供应到午夜。每个厨师只做一道菜，桌子上有几百碗。光绪年间，无论晴雨，首都督察组的陈玉石每天都要吃饭。由此也可以看出清代工作餐的奢侈，也是对国家财富的浪费和消耗。

摘要

整个封建时期都面临着粮食生产水平低的困境。即使在非常富裕的朝代或时期，普通人也只能一日三餐。大多数时候，人们靠一日两餐生活。皇帝规定食堂制度的初衷当然是为了方便官员的工作，也可以算是对官员辛苦的肯定和安慰。

适当的工作餐为官员们提供了一个讨论公务的非正式场所。《全盛唐》中指出，从北京的百色到各个衙门的大厨，不仅仅是官员吃饭，更是他们评论公务。但后来很明显，工作餐制度偏离了初衷。

在于成龙，人们在饥荒期间没有足够的食物，但是官员们享受了丰富的工作餐的故事不是虚构的。唐代诗人高僧王梵志在诗中感叹道:“官位在官中是最好的。坐的时候去找速食厨师要月食。”说到底，公厨引发的腐败问题，并没有在不同年代的公厨工作餐和支出规范中得到严格规定，以至于一些官员钻了空子。食堂制度的完善不仅要体现在官员的福利上，还要体现在财政支出上。

参考文献:

1、《判曹食堂堵》

2.《汉·龚宇传》

3.黔州孔子学院食堂札记

4.唐

5.旬节县新食堂札记