北京烤鸭的来历 北京烤鸭的来历
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烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。烤鸭在时有记载，是当时宫廷的食物。
所用材料为优质肉鸭北京鸭，炭火烤，色泽红润，肉肥而不腻，外酥内嫩。
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明朝初年，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋是“日食烤鸭”。
宫廷里的御厨们想尽办法想出一种新的吃鸭胗的方法来取悦龙主，于是他们发明了两种烤鸭，叉烧鸭和红烧烤鸭。
烤猪肉烤鸭以“全聚德”为代表，红烧烤鸭以“平价坊”最为出名。
金陵烤鸭是用肥草鸭做的，净重约2.5公斤。
据说明朝成祖篡位后，他还带走了许多南京烤鸭的主人。
嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，在菜市口米市胡同开了老“廉价坊”烤鸭店，也是北京第一家烤鸭店。
当时它的名字叫“金陵偏皮鸭”，在古老的“廉价广场”上用小字标出:金陵烤鸭。
1864年，北京最著名的全聚德烤鸭店也挂牌营业，烤鸭技术发展到“挂炉”时代。
用水果和木头烤制，有一种特殊的香味，不仅让烤鸭香千里，还让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵烤鸭”则只能在香港、澳门、深圳、广州等南方几个城市的菜单上看到。
如何吃:
北京烤鸭的第一种吃法，据说是从府里的女士们、先生们那里兴起的。
他们不吃洋葱，不吃大蒜，但是喜欢把酥脆的鸭皮蘸上薄薄的白糖。
从那以后，全聚德的跑厅看到女士们来了，就一定要跟着烤鸭上一小盘糖。
北京烤鸭的第二种吃法:葱条甜面酱，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，摊在莲蓉饼上，放点烤鸭在上面，再放点葱条、黄瓜条或者萝卜条，把莲蓉饼卷起来。真的很好吃。
第三种吃北京烤鸭的方式:蒜泥配甜面酱，或者萝卜条等。吃鸭肉配荷叶饼也是早年流行的调料。
蒜泥可以去油腻，用蒜泥和甜面酱蘸切片烤鸭，在鲜味中加入了一丝辛辣的味道，使味道更加独特。
很多顾客特别喜欢这种调料。
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